Ich habe in letzter Zeit gewürzte getrocknete Mangos gemacht, indem ich eine Packung getrockneter Mangos gekauft, sie in eine Schüssel gegeben, etwas Limettensaft darauf gespritzt und dann Paprika, Cayennepfeffer, Ancho und zerkleinerten roten Pfeffer hinzugefügt habe.
Während der Prozess gut funktioniert, um das Gewürz an Ort und Stelle zu bringen, scheint die Säure der Limette die Mango ziemlich gründlich zu rehydrieren. Ich habe versucht, so wenig wie möglich zu verwenden, aber es scheint keine große Rolle zu spielen, ob ich es tränke oder sparsam verwende.
Sobald der Vorgang abgeschlossen ist, lasse ich die Mangos im Freien, es kann jedoch mehrere Tage dauern, bis sie steif werden und sich nicht mehr durch den Limettensaft klebrig anfühlen.
Wie kann ich den Prozess beschleunigen, sie wieder zu der ähnlichen Trockenfruchtnatur zu bringen, die sie hatten, als ich sie gekauft habe, ohne die neuen Aromen zu verlieren?
Doug hat die richtige Idee, aber Öfen fangen die Feuchtigkeit ein, erhöhen die Feuchtigkeit um die Lebensmittel herum und verringern die Effizienz des Ofens als Trocknungsmaschine.
Für detaillierte Informationen zur Physik des Trocknens von Lebensmitteln fand ich Folgendes hilfreich: http://www.nzifst.org.nz/unitoperations/drying1.htm
Ausgehend von diesen Ideen würde ich vorschlagen, die Mangos in einem trockenen, belüfteten Raum mit einer Art Wärmequelle zu platzieren (muss nicht viel sein). Die Kombination aus trockener Luft und Wärme beschleunigt die Verdunstung.
Ich würde einfach einen Ofen auf der niedrigsten Stufe verwenden.
Bei der Arbeit trocknen wir Essen im Tellerwärmschrank, aber wenn Sie das zu Hause tun, werden Sie wohl keinen haben ...
Erika
Travis J
Erika
derobert