Ich habe heute Morgen eine Mango gekauft, die reif zu sein schien; zumindest war es das reifste von allen. Ich bin mit dem Aussuchen roter/grüner Mangos einigermaßen vertraut, aber dies war meine erste Begegnung mit gelben Mangos, und ich habe anscheinend eine schlechte Wahl getroffen.
Nachdem ich das Ganze in Scheiben geschnitten hatte, erkannte ich meinen Fehler, und so ist die Frucht so sauer, dass sie ungenießbar ist.
Wenn es eine minderwertige Frucht wäre (sagen wir eine Nektarine), würde ich sie vielleicht einfach wegwerfen, aber ich versuche, einfallsreich zu sein, und Mangos sind hier nicht billig, also würde ich sie gerne nutzen. Welche Verwendungen gibt es für eine unreife Mango? Ich dachte daran, es mit Milch und etwas Zucker zu kochen, aber ich kann nur raten, wie es ausgehen würde.
Wenn Sie Milch mit Säure köcheln lassen, gerinnt die Milch. Ich würde diesen Weg nicht gehen.
Wenn Sie auf eine süße Anwendung bestehen, müssen Sie der Mango Zucker (oder ein anderes Süßungsmittel) hinzufügen. Ein süßer Geschmack deckt die Säure perfekt ab. Sie können es entweder mit Zuckersirup kochen oder mazerieren. Danach ist das Pürieren wahrscheinlich am besten, weil man harte Sauerstücke in süßer Soße vermeiden möchte. Von da an sind Ihrer Fantasie keine Grenzen gesetzt. Marmelade (vielleicht in Kombination mit einer anderen Frucht – wie wäre es mit dieser Nektarine und etwas Grand Marnier?), Sorbet, Bonbons, Joghurt-Smoothie, Wackelpudding in Formen oder als Kuchenschicht, mit Käse zu einem Aufstrich oder einem Mango-Käsekuchen mischen – alles ist möglich. Der Geschmack wird jedoch nicht optimal sein, da unreife Früchte nicht nur sauer sind, sondern auch noch nicht ihr volles Aroma haben. Trotzdem wird es funktionieren - nicht so gut wie eine reife Mango, aber es wird in Ordnung sein.
Süß ist nicht die einzige Option. Die klassische Verwendung einer unreifen Mango besteht darin, ihre Säure sinnvoll zu nutzen und ein Mango-Chutney zuzubereiten. Auch hier können Sie traditionell bleiben und es pur machen oder mit zusätzlichen Frucht- und Gewürzkombinationen experimentieren. Dann verwenden Sie das Chutney als Dip oder Sauce in herzhaften Gerichten.
Wenn Sie eine GANZE, UNGESCHNITTENE grüne Mango haben, können Sie sie auf der Theke reifen lassen. Um diesen Vorgang zu beschleunigen, kann die Mango in eine Papier- oder teilweise versiegelte Plastiktüte gegeben werden; dies trägt dazu bei, das von den Früchten abgegebene Ethylengas zurückzuhalten, das die Reifung beschleunigt.
Einmal geschnitten, müssen Sie Ihre Mango verwenden. Glücklicherweise sind grüne Mangos ein wertvoller Bestandteil der südostasiatischen Küche, wo ihre Säure verwendet wird, um herzhaften Gerichten eine würzige Note zu verleihen! Bei dieser Verwendung werden grüne Mangos oft mit Salz, Chilischoten, manchmal Limettensaft und manchmal Soja- oder Fischsaucen kombiniert . Kokosmilch ist eine weitere gängige Geschmackskombination, zum Beispiel Kokosreis mit Konfitüre aus grüner Mango.
Insbesondere die thailändische Küche verwendet in großem Umfang grüne Mangos. Sehen Sie sich zum Beispiel dieses Rezept für grünen Mangosalat an . In Indien können sie in Scheiben geschnitten und mit Salz und Limettensaft übergossen oder eingelegt oder in ein köstliches Chutney mit grüner Mango eingearbeitet werden. Inder mahlen getrocknete grüne Mango auch zu Amchur , einem sauren Pulver, das in Currys und anderen Gerichten verwendet wird.
Die mittelamerikanische Küche umfasst auch grüne Mangos, die in Scheiben geschnitten mit Salz, Essig, Pfeffer und scharfer Soße serviert werden. Auch ein Belag mit gerösteten Kürbiskernen ist üblich.
:Edit: Der einzige rote Faden hier ist, dass grüne Mangos im Allgemeinen in herzhaften, nicht in süßen Gerichten verwendet werden. Das liegt daran, dass der Geschmack einer unreifen Mango ganz anders ist als der von reifen Mangos. Dieser andere Geschmack funktioniert am besten mit salzigen und würzigen Kombinationen, mit (braunem) Zucker als sekundäre Hintergrundnote, nicht als dominierender Geschmack. Ich würde besonders davon abraten, grüne Mango mit Milch zu kombinieren, es sei denn, Sie möchten, dass die Säure sie zu Quark und Molke gerinnen lässt.
Wenn Ihre Mango grün und noch hart ist, entfernen Sie die Haut, schneiden Sie die Kerne heraus und schneiden Sie sie in mundgerechte Stücke. Mischen Sie in einer Schüssel 1/4 Tasse Sojasauce (Aloha Shoyu funktioniert für mich), 1/4 Tasse weißen Zucker und 1/4 Tasse weißen destillierten Essig. Mischen Sie das ein bisschen. Mango in eine Schüssel geben und probieren. Das nennt man eingelegte Mango. So etwas wie li hing Mui, aber ich glaube besser. Versuch es.
1) WENN Sie auf Curry stehen, können Sie ein gesüßtes Mango-Curry zubereiten, das hervorragend mit Parathas (indisches Pfannenbrot) oder sogar Roti schmeckt. http://foodviva.com/chutney-raita-recipes/aam-ki-launji/
2) WENN du auf thailändisches Essen stehst, mache einen Mangosalat: http://www.rakskitchen.net/2015/03/thai-green-mango-salad-recipe-vegetarian.html
3) Hacken Sie es und frieren Sie es ein. Kaufen Sie ein paar gute reife süße Mangos – dann mischen Sie die reifen mit rohen, um einen Mango-Milchshake zu machen. Fügen Sie Zucker hinzu, um die Säure des rohen zu überdecken.
Strahl