Wir haben einen Dörrautomaten gekauft, um Hundeleckerlis zuzubereiten. Hauptsächlich dehydrieren wir Süßkartoffeln, Äpfel und Bananen. Ich dehydriere diese nicht zu Chips, weil ich nicht dachte, dass ich das brauche. Die dehydrierten Yamswurzeln, die wir als Leckerli für Hunde kaufen, sind immer noch biegsam und ledrig, daher dachte ich nicht, dass ich sie vollständig trocken dehydrieren müsste.
Das Problem, das ich habe, ist, dass diese Leckereien in ungefähr 4 Tagen schimmeln. Auch hier schimmeln die Leckereien, die wir kaufen, nie. Ich gehe davon aus, dass sie der kommerziellen Version etwas hinzufügen, um dies zu stoppen.
Hat jemand ein paar Hinweise darauf, was ich falsch mache, oder eine Idee, was die Handelsmarke ihnen auferlegt, um dies zu stoppen. Die Äpfel scheinen zuerst am schleimigsten zu sein ... Soll ich die Äpfel zu Chips trocknen?
Sie bekommen nach 4-5 Tagen Schimmel (und weniger sichtbar Bakterien) Wachstum, weil Ihr Wassergehalt (Feuchtigkeit) in der entwässerten Nahrung mehr als 5 % beträgt. Typischerweise haben getrocknete Äpfel (und andere Arten von faserigen Trockenfrüchten) einen Feuchtigkeitsgehalt von näher an 20 %, wenn Sie sie nicht knusprig trocknen. Das bedeutet, dass die Leckereien, die Sie herstellen, nicht haltbar sind, aber zum Glück kann dies mit etwas Experimentieren behoben werden.
Jedes Lebensmittel hat seine eigenen Anforderungen an die Konservierung. Hier sind einige schnelle Richtlinien zum Ausprobieren an Äpfeln. Bei Süßkartoffeln und Bananen würde ich versuchen, sie etwas näher an Chips zu dehydrieren.
Schritte:
Waschen Sie die Früchte vor dem Dörren gründlich. Ich mache das nicht, aber Sie könnten versuchen, eine "Fruchtwäsche" (Produkt zum Waschen von Obst) zu verwenden.
Dörren ist nicht Sterilisieren – der Dörrautomat ist nicht heiß genug, um das Essen zu sterilisieren, also bleiben einige dieser „Bösewichte“ dort und warten auf ihre Chance zu wachsen. Handelsübliche Lebensmittel werden immer sterilisiert. Da ein Dehydrator nicht gut versiegelt ist, schlage ich vor, dass Sie die Leckereien 5-10 Minuten lang bei starker Hitze in Ihrem Ofen einbrennen, nachdem Sie das Zeug dehydriert haben, und experimentieren, um sicherzustellen, dass Sie sie im Ofen nicht zu sehr austrocknen. Seien Sie auch vorsichtig, da der Zucker in dehydrierten Früchten konzentriert ist, sodass er leicht anbrennt. Das Einwickeln der Früchte in Alufolie, bevor Sie sie in Ihren Ofen stellen, ist ein möglicher Trick, da dies die Früchte in einem Dampfbad effektiv sterilisiert. Wenn Sie Folie verwenden, müssen Sie sie länger garen – beginnen Sie mit 15 Minuten.
Nachdem die Leckereien dehydriert und sterilisiert wurden, versuchen Sie, sie in luftdichten Behältern und immer lichtgeschützt an einem kühlen/dunklen Ort aufzubewahren. Sie brauchen 7-10 Tage, um die Feuchtigkeit zwischen jedem getrockneten Fruchtstück "auszugleichen". Achten Sie darauf, die Behälter hin und wieder zu schütteln, damit sie nicht alle zusammenkleben.
DARÜBER HINAUS gibt es fortgeschrittenere Techniken, die Sie leicht ausprobieren können – einschließlich der Konditionierung der getrockneten Früchte und einer Reihe von Fruchtbädern, die die Früchte mit harmlosen chemischen Lösungen wie Ascorbinsäure (Vitamin C) konservieren. Versuchen Sie, mehr über diesen Link von UC Davis zu lesen:
http://homeorchard.ucdavis.edu/8229.pdf
(Beginnen Sie mit dem Lesen auf Seite 7).
Sobachatina
Rikon
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