Unreife Bananen sind hart mit dicker Schale und einem unverwechselbaren Rohgeschmack. Wenn sie reifen, schrumpfen sie leicht, die Schalen werden dünner und die Früchte werden weicher und süßer; der rohe Geschmack verschwindet.
Wie verändert sich die Nährstoffzusammensetzung der Frucht während der Transformation?
Stärkegehalt und Süße: Bananen werden süßer, wenn sie reifen, weil die Stärke abgebaut wird. Eine unreife Banane ist voller komplexer Kohlenhydrate, aber wenn sie reift, werden diese in einfachen Zucker zerlegt, weshalb reifere Bananen süßer sind. Der niedrigere Stärkegehalt und der höhere Zuckergehalt bedeuten auch, dass die Banane schneller verdaut wird, sodass sie bei der Reifung zu einem Lebensmittel mit etwas höherem GI wird.
Gehalt an Antioxidantien: Reifere Bananen haben auch einen höheren Gehalt an Antioxidantien. Die braunen Flecken auf der Haut entstehen, wenn das Chlorophyll in Antioxidantien zerfällt. Diese sind sehr gut für Ihren Körper, da sie helfen, Zellschäden zu verhindern.
Kalorienzahl: Wenn die Banane reift, bleibt die Kalorienzahl gleich. Obwohl sich die Nährstoffe ändern, enthalten alle Kohlenhydrate 4 Kalorien pro Gramm, sodass die Gesamtmenge gleich bleibt
Vitamine und Mineralstoffe: Mit zunehmender Fruchtreife nehmen die Mikronährstoffe tendenziell ab. Wasserlösliche Vitamine wie Vitamin C, Folsäure und Thiamin nehmen ab. Aber die Banane wird immer noch viel Kalium haben. Sie können eine reife Banane im Kühlschrank aufbewahren, um zu verhindern, dass einige dieser Nährstoffe verloren gehen.
In unreifen Bananen besteht ein Großteil der Stärke aus resistenter Stärke. Grüne Bananen können zwischen 35,14 und 45,87 % resistente Stärke (in thailändischen Bananen) enthalten, was je nach Bananensorte variiert.
Quelle: Chemische Zusammensetzungen und Gehalt an resistenter Stärke in stärkehaltigen Lebensmitteln
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