Ich muss morgen Abend eine große Menge Obst für ein Pavlova- Dessert zerkleinern - obwohl die gleiche Frage zweifellos für einen Obstsalat oder andere frische Obstartikel gelten würde.
Wie auch immer, ich werde zwischen Abendessen und Dessert keine Zeit dafür haben, also muss ich das Obst ein paar Stunden im Voraus zubereiten, und ich möchte, dass es superfrisch aussieht und schmeckt.
Was kann ich tun, damit das Aussehen, die Textur und der Geschmack der Früchte nach dem Zerkleinern so lange wie möglich erhalten bleiben ?
Die fraglichen Früchte sind Äpfel, Kiwis und möglicherweise ein paar Bananen. Mich würde auch interessieren, wie man Erdbeeren, Himbeeren und ähnliches konserviert.
Ich würde mich besonders über eine vollständige Aufschlüsselung des Prozesses freuen, dh wird die Frische nach einigen Stunden durch Schnitt, Aufbewahrungsgefäße, Luftstrom, Temperaturen usw. beeinträchtigt?
Ich habe geschnittenes Obst mindestens 6 Stunden aufbewahrt, bevor ich nur Zitronensaft verwende. Zitronensaft hemmt die Oxidation der Frucht, was ein Bräunen sowie einen Verlust der Knusprigkeit verhindert.
Eine Zitrone sollte genug Saft für eine 1,5-Liter-Schale mit geschnittenem Obst sein. Drücken Sie es einfach über die Früchte und werfen Sie es vorsichtig, um Blutergüsse zu vermeiden.
Da Sie mit Äpfeln, Kiwis und Bananen arbeiten, denke ich, dass es am besten ist, sie getrennt zu halten. Der Zitronensaft kommt sowohl den Äpfeln als auch den Bananen zugute, ist aber möglicherweise nur geringfügig wirksam, wenn er für Kiwi unnötig ist – da Kiwi viel eigene Zitronensäure auf den Tisch bringt.
Die Früchte sollten im Kühlschrank gelagert werden, um die Oxidation zusätzlich zu hemmen. Nach meiner Erfahrung funktioniert das Abdecken mit Plastikfolie mit ein paar Löchern darin großartig. Alufolie sollte auch gut sein. Ich finde, dass die Abdeckung in erster Linie dazu dient, Ihr Obst vor der Aufnahme anderer Gerüche aus Ihrem Kühlschrank zu schützen, und die Löcher ermöglichen es dem Obst, zu "atmen", wodurch die Ansammlung von Ethylengas freigesetzt wird, die auftritt, wenn es vollständig versiegelt ist.
Wenn Zitronensaft unerwünscht ist, können Sie andere Zitrussäfte verwenden, darunter: Limettensaft, Orangensaft und Ananassaft. Offensichtlich bringen sie alle ihre eigenen Aromen mit. Wenn dieses Aroma überhaupt nicht erwünscht ist, sollten Sie erwägen, ein kommerzielles Produkt namens Fruit-Fresh zu erwerben . Es ist im Grunde eine pulverisierte Zitronensäure und koscher obendrein.
Zusätzlich zu Zitronen- oder anderem Zitrussaft können Sie Vitamin C - Ascorbinsäure - Kristalle verwenden. Ich habe jedoch keinen Vorschlag, wie viel zu verwenden ist. Für eine kleine Schüssel (ungefähr eine Tasse) habe ich nur eine Prise verwendet und es wird tatsächlich die Bräunung von Äpfeln umkehren. Für die Menge an Obst, mit der Sie es zu tun haben, würde ich einige Kristalle und Wasser mischen und es ähnlich wie Zitronensaft verwenden.
Es ist oft am besten, eine weniger wahrnehmbare Säurequelle wie frischen Orangen- oder Ananassaft zu verwenden. Die Verwendung von Zitronensaft oder Ascorbinsäure wird sehr auffällig sein
Streichen Sie die Säurequelle leicht auf die freiliegenden Fruchtoberflächen, tränken Sie die Frucht nicht darin, sonst wird sie zu nass und für die Pavalova-Dekoration nicht sehr nützlich
Das Obst auf einem Gitter kurz abtropfen und trocknen lassen und dann abdecken (Maschennetz etc.). An einem kühlen Ort aufbewahren. Stellen Sie das Obst nach Möglichkeit nicht in den Kühlschrank, es sei denn, die Umgebungstemperatur ist einfach zu warm
Obst gehört nicht in den Kühlschrank, dafür ist es einfach zu kalt. Kühlschränke verursachen Verfärbungen, Geschmacks- und Texturverlust. Denken Sie daran, dass Obst oft in einem sehr warmen Klima wächst; Kiwis und Beeren wachsen bei 20+°C, Bananen oft bei 30+°C
Sie brauchen nicht viel Obst, um eine Pavlova zu dekorieren, gerade genug für einen kleinen Geschmackskontrast mit jeder Scheibe. Siehe das Bild in Was ist der beste Weg, um eine großartige Pavlova-Basis herzustellen?
Es ist üblich, Beerenobst zu verwenden. Harte Früchte wie Apfel erschwerten das Essen in Kombination mit der sehr weichen Textur der Pavlova-Basis
Legen Sie die Früchte in kaltes Wasser, damit sie nicht braun werden UND frisch bleiben. Oder geben Sie Essig und Zucker oder Zuckersirup darüber. Beides funktioniert gut, aber ich empfehle den Zuckersirup, da die Frucht im Gegensatz zur Essiglösung etwas süßer schmeckt
Zitronen. Nur jede Menge verdammte Zitronen.
MissesBrown