Was ist der beste Weg, um eine großartige Pavlova-Basis herzustellen?

Die Geheimnisse: (einige sind Ammenmärchen, aber hey, es ist ein altes Rezept)

Eier: Zimmertemperatur (Sie legen Eier nicht in den Kühlschrank, oder?) Und nicht frisch

Verschmutzung: Stellen Sie sicher, dass alles, was Sie zur Vorbereitung des Untergrunds verwenden, vollkommen sauber ist, insbesondere kein Fett. Spülen Sie zuerst alles mit kochendem Wasser ab. Am besten eignen sich Metall- oder Glasschüsseln, da Kunststoff schwieriger zu 100 % sauber zu bekommen ist. Achten Sie auch darauf, dass kein Eigelb in das Eiweiß gelangt

Schlagen: Wenn das Eiweiß fest geworden ist, fügen Sie den Zucker nach und nach mit einer leistungsstarken Schlagmaschine hinzu, die auf Hochtouren geht. Neuseeländer verwenden ihren bewährten, aber alten Kenwood Chef mit der Glasschüssel zehn Minuten lang, bis es aussieht wie die Schweizer Alpen an einem sonnigen Tag. Du solltest den Puderzucker nicht spüren können, wenn du etwas Mischung zwischen deinen Fingern zerquetschst. Wenn sie stumpf werden, haben Sie übertroffen. Sie funktionieren immer noch, werden aber beim Kochen besonders matschig, da der Zucker ausgeht

BTW: Use ear muffs when using your Kenwood Chef, I kid you not!

Größe: Höhe = Radius oder etwas weniger. Ein Radius von weniger als 10 cm bedeutet, dass Sie kein Pav bekommen, sondern nur Baiser. Sie können mit Backpapierringen experimentieren, um die Mischung in einer perfekten Kuchenform zu halten, wenn Sie pingelig sind. Ich würde mich aber nicht darum kümmern

Probleme:

• Collapse: Sie haben die Ofentür geöffnet ... NICHT
• Knacken: Normal, keine Sorge. Dies ist eine unordentliche Wüste und Sie werden sie bald mit Schlagsahne bedecken!
• Kristallisation: Überkochen
• Marshmallow wie in der Mitte: Normal, so soll ein Pav sein. Wenn es nicht so ist, haben Sie es zu lange gekocht oder Sie haben es nicht dick genug gemacht. Geschäumtes Eiweiß ist ein Selbstisolator, sobald die Außenseite kocht, verhindert es, dass die Hitze in die Mitte gelangt
• Weinen: zu viel Zucker, zu viel Schlagen oder nicht genug Kochen. An feuchten Tagen etwas länger garen

Wenn Sie wirklich nicht weiterkommen, besuchen Sie einen Kurs http://www.creativetourism.co.nz/workshops_taste_pav.html

So sollten sie aussehen

Eine Pavlova-Basis ist ein Baiser mit hinzugefügter Maisstärke. Die Zugabe von Maisstärke ergibt ein weiches, marshmallowartiges Zentrum. The Joy of Baking hat ein scheinbar umfassendes Rezept , obwohl ich es nicht gemacht habe.

Ich habe es immer nur mit einer normalen Baiserbasis gemacht und gerade erst erfahren, dass dies "falsch" war (dummes englisches Erbe, denke ich). Wenn Sie eine Baiserbasis verwenden möchten, gibt es zwei Hauptüberlegungen:

• Privat oder geteilt? - Sie können entweder kleine einzelne Portionen oder ein einzelnes großes Baiser machen, das Sie schneiden. Baiser schneidet nicht immer gut und die Schlagsahne macht das Ganze matschig, also muss man es an einem Tag essen. Einzelne Meringues können für eine einzelne Portion etwas groß sein und sind schwerer zu zähen. Im Allgemeinen mache ich ein großes für eine Party und einzelne, wenn ich weiß, wie viele Gäste ich habe.
• Hart oder zäh? Manche Leute mögen ihr Baiser richtig trocken und luftig, dafür lässt man es nach dem Garen lange im geschlossenen Ofen, vielleicht sogar über Nacht. Oder Sie können es etwas früher herausziehen und die Mitte klebrig und zäh lassen. Ich habe eine starke Vorliebe für die zweite Sorte.

Ansonsten musst du nur noch ein Baiser machen. Ich verwende im Allgemeinen das Rezept von Delia Smith (sie mag sie auch zäh). Im Wesentlichen schlagen Sie nur Eiweiß auf, lösen es in etwas feinem Zucker auf und backen es. Es ist super einfach (wenn Sie einen Mixer haben) und es ist immer ein großer Hit.

Viel Glück.

Allen, die Pavlova (Australiens Lieblingsleckerei) nicht kennen, empfehle ich dringend, eines zu probieren: Baiser mit Schlagsahne und viel frischem Obst.

Ich habe vor ein paar Jahren entdeckt, wie man Pavlovas macht, und fand sie immer sehr einfach. Mein Rezept verwendet Eiweiß, goldenen Streuzucker, Maisstärke und Weißweinessig.

Ich habe gehört, dass es schwierig sein kann, dies richtig zu machen, also folge ich immer genau den gleichen Schritten:

1. Backofen auf 180 Grad C vorheizen
2. Decken Sie das Backblech mit Pergamentpapier ab
3. Das Eiweiß schlagen, bis es steife und glänzende Spitzen bildet
4. Fügen Sie den Zucker ein paar Esslöffel auf einmal hinzu, und wenn alles hinzugefügt ist, schlagen Sie 3-4 Minuten lang weiter, bis er Spitzen bildet
5. Speisestärke und Weißweinessig zugeben und verquirlen
6. Mit einem Löffel auf das Backblech geben und in der Mitte eine Delle machen
7. In den Ofen geben und auf 120 Grad herunterschalten
8. 1,5 Stunden garen, dann den Ofen ausschalten und vor dem Herausnehmen vollständig abkühlen lassen.
9. Ziehen Sie das Papier ab und füllen Sie es mit allem, was Sie möchten (ich habe dick geschlagene Sahne und Obst verwendet).

Ich habe das ganze Rezept beigefügt, weil ich nicht sicher bin, welche der Phasen der Schlüssel ist. Ich würde vermuten, dass das richtige Schlagen (Stufen 3 und 4) und die Garmethode (heißer beginnen, dann herunterdrehen und im Ofen lassen, bis es vollständig kalt ist) wahrscheinlich auch dazu gehören. Ich habe auch gelesen, als ich das Rezept zum ersten Mal sah (ich kann mich nicht erinnern, wo, tut mir leid), dass der Weißweinessig und die Maisstärke der Schlüssel dazu sind, dass es auch gut fest wird.

Um den Boden herzustellen, formen Sie die Mischung auf dem Tablett zu einem Ring, sodass die Außenseite der Pavlova etwas höher ist als die Innenseite. Das hilft, dass die Sahne und das Obst beim Schneiden nicht abfallen.

Die Mischung muss wirklich steif sein, damit sie sich nicht zu einem großen flachen Pav nach außen ausdehnt. Ich finde, dass die Verwendung eines Verhältnisses von 1: 2 Puderzucker: Streuzucker auch dazu beiträgt, eine steifere und glänzendere Mischung zu bilden.

Meiner Erfahrung nach sind die Schlüssel zu gutem Baiser: Alte Eier und ein klarer Tag.

Je frischer das Ei, desto dicker das Eiweiß. Ein Ei, das frisch aus dem Huhn kommt, hat ein schweres gallertartiges Weiß, das am Eigelb haftet, und nur ein wenig wässriges Weiß.

Wenn das Ei älter wird, wandelt sich das Eiweiß in die wässrigere Form um. Das ist, was Sie für Baiser wollen.

Zweitens habe ich an klaren Tagen viel mehr Erfolg als an Regentagen. Ich denke, es hat etwas mit dem Luftdruck und der Luftfeuchtigkeit zu tun.

Hallo als Kiwi, der Pav liebt, die beste Art, es zu kochen, ist Backen für 5-10 Minuten bei 180 ° C, dann den Ofen ausschalten und stehen lassen, bis der Ofen kalt ist (@ eine Stunde). Tür nicht öffnen. Ich liebe eine knusprige Schale, aber ich liebe das Malvenzentrum. Ich kenne diesen Kommentar wahrscheinlich zu spät! Ich hoffe du hattest Glück. Es ist mir eigentlich egal, welchen Essig ich verwende, normalerweise Malzessig, nur weil das vorne steht, lol. Oh, und wenn Sie Ihre Sahne aufgetragen haben, sind geschnittene Kiwis lecker! 😉

Pavlova ist eine Formel. Ich benutze es seit 50 Jahren und meine Mutter benutzte es auch wöchentlich in ihrem Hotel. Eiweiß abwiegen und 2x Zucker verwenden. Etwas Weinstein kann hinzugefügt werden, aber ich verwende es nicht immer. Habe noch nie Essig verwendet. Kann Vanille hinzufügen. 350F 15 Minuten. Ofen ausschalten. Lassen Sie eine Stunde, öffnen Sie dann die Tür und lassen Sie sie trocknen. Mamas Pavs waren episch – oft, um 25 Leute in ihrem Esszimmer zu ernähren. Die Formel wurde mir von meiner Schwiegermutter gegeben, die sie auch jahrelang verwendet hatte. Machen Sie es nicht zu kompliziert! Es ist ein verzeihendes Dessert!