Die allgemeine Weisheit, die ich kenne, ist, dass das Abkühlen, Erwärmen und erneute Abkühlen von Bier dazu führen würde, dass es "skunkt". Ich weiß jetzt, dass Skunk-Aromen normalerweise das Ergebnis von Lichteinwirkung und nicht von Temperaturzyklen sind.
Gibt es nachteilige Auswirkungen beim Kühlen, Erwärmen und erneuten Kühlen von Bier? Wie wirken sich mehrere Abkühl- und Aufwärmzyklen aus?
Kühler ist besser, aber der alte Mythos, dass das Bier ruiniert ist, wenn man Erwärmungs- und Abkühlungszyklen durchläuft, ist einfach nicht wahr. Je wärmer das Bier wird, desto mehr wird die Alterung beschleunigt, aber es ist die Wärme, nicht das wiederholte Erwärmen und Abkühlen, die den Schaden anrichtet. Und „Skunking“ entsteht durch Lichteinwirkung auf isomerisierten Hopfen. Das hat nichts mit der Temperatur zu tun.
Warme Lagerung beschleunigt tendenziell den Alterungsprozess. Ich würde annehmen (aber habe keinen Beweis), dass Sie die durchschnittliche Lagertemperatur über die Lebensdauer der Flasche in direktem Zusammenhang mit der Lebensdauer des Bieres vor dem Abgestandenwerden beziehen könnten.
Das wäre insgesamt ein interessantes Experiment. Lagern Sie ein Bier bei der gleichen durchschnittlichen Temperatur für einen Zeitraum von einem Jahr, wobei Sie die Temperaturen täglich wechseln, um die durchschnittliche Lagertemperatur zu erreichen, eines über den gesamten Zeitraum bei der durchschnittlichen Temperatur gelagert wurde, eines 6 Monate lang warm und dann kalt gelagert wurde 6 Monate und schließlich 6 Monate kalt und 6 Monate warm.
baka
Dustin Rasener