Ich habe Rezepte gesehen, die nach grob gehacktem Knoblauch verlangten, und Rezepte, die nach fein gehacktem oder gehacktem Knoblauch verlangten. Welchen Einfluss hat dieser Schnitt auf den endgültigen Geschmack meines Gerichts? Was ist mit zerdrücktem Knoblauch?
@Adam A ist nah dran - es geht nicht um die Oberfläche der Potenz, sondern um die Beschädigung des Knoblauchs. Der „starke“ Geschmack von Knoblauch kommt von einer Reaktion, bei der Chemikalien freigesetzt werden, damit sie sich vermischen können (Alliin und Alliinase).
Wenn Sie den Knoblauch im Ganzen kochen (wie bei geröstetem Knoblauch), werden Sie diese Reaktion nie bekommen, da Sie die Chemikalien abbauen. Außerdem werden die Chemikalien bei langem Garen abgebaut. Selbst wenn Sie zu Beginn einer Charge langsam gekochter Tomatensauce (über 4 Stunden) eine Knolle zerdrückten Knoblauch hinzufügen, hat dies keinen so starken Knoblauchgeschmack wie das Hinzufügen ein oder zwei Nelken am Ende.
Eine andere Möglichkeit, wie die Knoblauchzubereitung den Geschmack beeinflussen kann, ist, wenn Sie sautieren, braten oder auf andere Weise bei hoher Hitze kochen - größere Stücke können länger gekocht werden, bevor sie verbrennen ... und verbrannter Knoblauch ist bitter, scharf und wird ruinieren jedes Gericht. (Wenn Sie Knoblauch verbrennen, hören Sie sofort auf, werfen Sie alles weg, reinigen Sie die Pfanne und beginnen Sie erneut – es gibt keine Möglichkeit, ihn zu retten, soweit ich weiß)
Mehr Oberfläche bedeutet mehr Geschmack. Je mehr Schnitte, desto stärker wird der Knoblauchgeschmack sein.
Es wirkt sich auch auf die Textur und Homogenität aus – wenn Sie den Knoblauch grob hacken, werden Sie es spüren, wenn Sie hineinbeißen. Es ist auch wahrscheinlicher, dass Sie bei jedem Bissen etwas Abwechslung bekommen (was meiner Meinung nach ein Gericht interessanter machen kann).
@Joe sagte das meiste, was ich konnte, aber lassen Sie mich vielleicht noch ein paar Informationen in Bezug auf kalte Marinaden und äh, vielleicht Sous-Vide-Kochen hinzufügen.
Kalte Marinaden - Größerer Knoblauch, grob gehackt, sofern er nicht gekocht wird, ermöglicht eine frische Freisetzung des Knoblauchgeschmacks beim Kauen, dies kann ein erwünschter oder unerwünschter Effekt sein. Ansonsten kann man feine, gehackte Knoblauchpaste für den Job in Betracht ziehen, die normalerweise einfacher zu kontrollieren ist.
Sous-Vide-Kochen - wenn Sie es tun, sollten Sie in der Lage sein, es zu wissen, aber verwenden Sie für alle Fälle eine sehr kleine Menge Knoblauchpaste oder -pulver, wenn Sie Knoblauch verwenden möchten, alles andere als eine leichte Prise würde zu einer Katastrophe führen. Ich habe es auf die harte Tour gelernt.
Ich habe festgestellt, dass Rezepte, die grob gehackten Knoblauch erfordern, darauf abzielen, dass Sie einen Schluck Knoblauch zum Kauen bekommen – wobei Knoblauch ein „Starspieler“ in dem Gericht ist, während ein Rezept, das ein bisschen Hackfleisch erfordert Knoblauch sucht normalerweise nach Knoblauch, um eine "unterstützende Rolle" im Gericht zu spielen. Es gibt natürlich Ausnahmen davon, aber ich würde wetten, dass dies in 9 von 10 Fällen der Fall wäre.
Nicht ganz so wissenschaftlich wie die Antwort von @Joe, aber es ist eine alternative Art, über die großen Knoblauchstücke in einem Gericht nachzudenken. Sie würzen vielleicht nicht den ganzen Topf so sehr, aber wenn Sie diesen einen Bissen mit der ganzen Nelke bekommen, werden Sie es definitiv schmecken!
txwikinger
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