Ich habe gerade mein erstes All-Grain-Homebrew (ein Porter) hier in Melbourne, Australien, aufgesetzt. Nach einem Tag oder so sprudelte es ganz schön weg.
Vor ein paar Tagen hat sich das Wetter dramatisch geändert und die Temperatur ist von etwa 18-20 ºC auf etwa 14 ºC gefallen. Die verwendete Hefe ist eine Ale-Hefe (Wyeast 1338 - European Ale, wenn ich mich recht erinnere).
Als ich gestern von der Arbeit nach Hause kam, brodelte der Fermenter nicht mehr so richtig. Meine Frage ist also, ob dies einfach länger dauern wird oder ob die Hefe in großen Schwierigkeiten steckt?
Ich vermute, es wird nur länger dauern (und der Geschmack wird beeinträchtigt), aber ich wollte nur eine Bestätigung oder Vorschläge?
Tschüss, Jon
Ein Temperaturabfall wird Ihrer Hefe nicht schaden, aber sie kann sich dafür entscheiden, etwas früher mit der Ausflockung zu beginnen. Behalten Sie die Gärung im Auge, nachdem Sie sie wieder aufgewärmt haben, und sehen Sie, ob sie wieder anfängt. Möglicherweise müssen Sie die Hefe aufwecken (sie wieder in Suspension bringen), wenn das Bier nicht wieder anspringt.
Machen Sie auch keine Vermutungen darüber, was durch das Sehen vor sich geht. Wenn ich sage, beobachten Sie Ihre Gärung, meine ich, nehmen Sie eine Aräometerprobe und sehen Sie, wo die Schwerkraft ist und ob sie sich in die richtige Richtung bewegt.
Wenn das Bier ein paar Tage brodelte, könnte es sowieso fast fertig sein. Ein Gravitationscheck ist der einzige Weg, um zu wissen, was wirklich als nächstes zu tun ist.
Ich bin kein Experte, aber ich hatte ein paar Biere mit Temperaturschwankungen und obwohl es länger gedauert hat, war der Geschmack nicht merklich beeinträchtigt. Ich hätte einfach Glück haben können.
Ich denke, dass der wichtige Aspekt der Fermentation darin besteht, sie schnell in Gang zu bringen. Es ist wirklich wichtig, eine CO2-Decke über das Gebräu zu bekommen, um das Böse fernzuhalten. Solange dies nicht gestört wird und die Temperatur wieder auf das Optimum angehoben werden kann, denke ich, dass Sie in Ordnung sind.
Allerdings sollten Sie mit der primären Gärung nicht zu lange warten - können Sie eine Bandheizung besorgen oder an einen wärmeren Ort bringen (vorausgesetzt, es sind nicht mehr als 25 Liter oder so)?
Ich glaube nicht, dass dies die Hefe töten wird, da die Nachgärung oft bei niedrigeren Temperaturen durchgeführt wird und die Hefe immer noch reaktiviert wird, wenn sie in einer Flasche oder einem Fass vorbereitet wird - jemand anderes möchte dies vielleicht kommentieren.
Zum Teil hängt es von der Hefe ab. Westmalle (WLP 550, Wy 3787) ist berüchtigt dafür, mitten in einer Gärung auszuflocken, wenn es zu kalt wird, und danach nicht mehr aufzuwecken. An diesem Punkt ist ein Repitching die einzige Option. Es kann auch sehr leicht abheben und zu heiß werden - ich hatte 80F+ damit. Wasserbad ist die beste Wahl für diese Hefe. Aber es ist einer meiner Favoriten.
Es hört sich so an, als ob die Art der Temperaturänderung, von der Sie sprechen, die Hefe nicht sehr stören sollte, es sei denn, sie drückt sie unter oder außerhalb des richtigen Bereichs der Fermentationstemperaturen für diese bestimmte Hefe.
Schnelle Änderungen können die Hefe schockieren oder verletzen. Wenn Sie beispielsweise eine kleine, warme flüssige Hefe oder einen Hefestarter in eine kalte Würze / einen kalten Most geben, erfährt die Hefe eine ziemlich schnelle Temperaturänderung, die sie wahrscheinlich ruinieren könnte.
Soweit sich das Wetter ändert und Ihr Gebräu eine beträchtliche Menge oder ein beträchtliches Volumen an Flüssigkeit ist, was bedeutet, dass sich seine eigene Temperatur noch langsamer ändert als das Wetter, könnte es einige Auswirkungen auf sie haben, aber ich glaube nicht, dass es töten wird oder Stoppen Sie sie, es sei denn, die Temperatur bewegt sich außerhalb des für diese Hefe geeigneten Bereichs.
Ich würde empfehlen, dass Sie sich auf die Dokumentation zu dem betreffenden Hefestamm beziehen, sofern verfügbar, um alle Unbekannten über akzeptable Temperaturbereiche zu entdecken.
Hoffentlich tut euch das Wetter am Ende einen großen Gefallen!
brauchez