Wok nach jedem Gebrauch aufräumen

Sie sehen eine Ölpolymerisation, auch bekannt als Gewürz. Bei Edelstahl ist dies nicht erforderlich, kann aber unter bestimmten Bedingungen (eine sehr dünne Ölschicht oder nur ein Ölnebel auf einer sehr heißen Pfannenoberfläche) von selbst auftreten, und das Wokken erzeugt diese Bedingungen zumindest an Teilen der Oberfläche.

Sie haben die Wahl, ob Sie es behalten oder reinigen möchten. Auf Edelstahl können Sie keine gute Würze aufrechterhalten, es wird etwas fleckig, weil es nicht so gut haften kann wie auf reaktiven Stählen oder Eisen. Aber da es auf Edelstahl nicht funktioniert, ist die Qualität der Schicht nicht wirklich wichtig. Achte nur darauf, dass es wirklich ein Gewürz bleibt (aus angebranntem zersetztem Öl) und nicht durch Kohlenhydratablagerungen verkohlt.

Wenn Sie sich für eine Reinigung entscheiden, werden Sie mit körperlicher Anstrengung oder alltäglichen Reinigern nicht weit kommen. Der bequemere Weg ist die Verwendung von Reinigern auf Borbasis, aber sie werden in einigen Teilen Europas aus Sicherheits- und Umweltgründen nicht verkauft. Der andere Weg ist Natriumlauge, die nicht die Bortoxizität aufweist, aber sichere Handhabungsverfahren erfordert, da sie sehr korrosiv ist.

Sie können sich auch dafür entscheiden, diesen Wok in den Ruhestand zu versetzen und zu einem Wok aus Kohlenstoffstahl zu wechseln, der besser würzen kann (und auch, da er um ein Vielfaches billiger ist, weniger Bestürzung verursacht, wenn er nicht mehr gut aussieht). Für diese Lösung müssen Sie auch richtig würzen, was am Anfang eine Lernkurve hat.

Eine Randbemerkung:

mache ich es falsch

Sie haben vielleicht eine etwas falsche Wokktechnik - ich bin überrascht, dass Ihr Hintern so sauber ist, während die Wände so viel Ölpolymerisation bekommen haben. Mein Verdacht ist, dass Sie den Boden überfüllen und nicht genug Essen die Wand hochschieben. Aber das nur am Rande, denn es kommt vor allem auf den Geschmack an, nicht auf die Reinigung.

Die Verfärbung ist im Grunde verbranntes Öl. Dies ist nicht dasselbe wie das „Würzen“ in einem gegossenen Topf. Die Menge, die Sie haben, ist kein Problem, aber wenn Sie einen Aufbau bekommen, wird es sein. Wenn Sie die Pfanne in die Spülmaschine stellen, wird das meiste davon entfernt, oder verwenden Sie Ofenreiniger (beide Methoden verwenden Natronlauge). KH7 ist großartig für solche Probleme, aber auch Ellbogenschmalz und ein Scheuerschwamm. Da sind ein paar alte Heilmittel drin, wie zum Beispiel Rhabarber kochen, warum funktioniert das, nun, es ist eine milde Form von Salzsäure, die man, wenn man in Spanien leben würde, einfach in den Läden kaufen würde. Also am Ende des Tages einfach in heißem Spülwasser einweichen, die Seiten schrubben und schwupps ist es bereit für eine weitere köstliche Mahlzeit! Der Kommentar, dass es sich nicht um einen richtigen "Wok" handelt, ist sowohl hilfreich als auch nicht hilfreich.

Wenn Sie den Wok wirklich gerne benutzen, besorgen Sie sich ein paar Brillo-Pads und nach ein paar Sitzungen werden die Ölflecken mit etwas Ellenbogenschmalz sauber. Dann hängen Sie es auf und kaufen Sie einen Karbonstahl-Wok mit einem Ring und einer Bambusbürste zum Reinigen. Europäer versuchen, alles neu und verbessert zu machen, wenn es den Wok schon seit viertausend Jahren gibt, es ist der flache Boden, der Ihre Reibung ist, das Essen nur sitzt und schmort oder wenn Sie es heiß genug machen, um richtig zu woken, brennt das Öl so wie es tat . Sie haben eine sehr hübsche Pfanne und Sie werden einige gute Anwendungen finden, aber nicht zum Woken. Auf YouTube finden Sie alles, was Sie brauchen, und ein Tutorial. Genießen !!