Ich habe mehrere Rezepte zur Herstellung von Pizzateig verwendet, zuletzt eines von Delfina Pizza . Mein Problem ist, dass es unabhängig von dem Rezept, das ich verwende, sehr schwierig ist, den Teig in die Pizzakruste einzuarbeiten. Es ist normalerweise sehr klebrig und reißt zu leicht. Ich arbeite daran, wie ich den Teig leichter verarbeiten kann, irgendwelche Ideen?
Das ist nur ein schlechtes Pizzabasisrezept.
Mein Familienrezept ist ganz anders. Ich bin mir nicht sicher, ob ich hier Rezepte posten kann, aber hier ist trotzdem ein Link zu etwas Ähnlichem http://www.recipepizza.com/doughs/pizza_dough.htm
Sie können Zucker oder Honig verwenden, das ist nur Nahrung für die Hefe. Sie können 2- oder 3-mal mehr Olivenöl verwenden, um einen glatten Teig zu machen
Einige zusätzliche Tipps:
In meinem Rezept ergibt jede Tasse Mehl einen 30 cm dünnen Pizzaboden. Die meisten Leute machen den Boden zu dick und er kocht nicht richtig
Versuchen Sie, den Teig nicht zu rollen, zu ziehen oder mit der Hand herauszudrücken, wenn dies nicht der Fall ist, haben Sie den Teig falsch gemacht oder Sie haben das falsche Mehl
Lassen Sie den geölten Teig an einem warmen Ort mit nur einem Tuch darüber gehen
Nachdem Sie den Boden auf dem Tablett zubereitet haben, lassen Sie ihn weitere zehn Minuten gehen, bevor Sie den Belag darauf geben. Seien Sie schnell, wenn Sie mit dem Hinzufügen von Belägen beginnen und es in den Ofen bringen, sonst wird es matschig
Verwenden Sie den heißesten Ofen, den Sie wählen können, oder einen Hartholzofen. Das Backen einer Pizza mit dünnem Boden sollte nicht länger als acht Minuten dauern
Singe schlechte italienische Oper beim Kneten. Du wirst entweder gut singen oder schnell kneten
Das Mehl / Wasser-Verhältnis in dem von Ihnen zitierten Rezept scheint falsch zu sein. Das "normale" Brotverhältnis, zu dem auch Pizza gehört, beträgt 5 zu 3 nach Gewicht. Ihr Rezept hat weniger als 17 Unzen Flüssigkeit, also sollte das Mehl 28 Unzen oder weniger sein ... 2 Unzen mögen nicht viel erscheinen, aber es kann einen großen Unterschied machen. Und natürlich weiß ich nicht, dass du es gewogen hast. Wenn Sie mit 6 Tassen gegangen sind, nun, wer weiß, wie viel Mehl Sie wirklich verwendet haben.
Verhältnisse, besonders beim Brotbacken, sind Ihr Freund. Es macht es einfach, das Rezept zu skalieren (das ist eine Menge Pizzateig in diesem Rezept), sodass Sie ziemlich schnell eine Pizza für ein paar Leute zusammenwerfen können, indem Sie einfach mit einer Tasse Wasser beginnen und die 8 (oz) * 5/3 (oz) Mehl oder 13 1/3 Unzen. Salz und Hefe und du hast einen Teig.
Ein paar andere Gedanken. Guter Pizzateig IST klebrig, zumindest ein bisschen. Wenn nicht, dann ist es zu trocken und schwer. Durch das Kneten des Teigs wird er mit der Zeit weniger klebrig. Wenn Sie es für die im Rezept angegebene Zeit auf einer guten Maschine geknetet haben, sollte es nicht klebrig sein, aber wenn Sie es so lange mit der Hand geknetet haben, haben Sie es wahrscheinlich nicht lange genug geknetet. Es gibt einen Grund, warum ich nicht angefangen habe, viel Brot oder Pizza zu backen, bis ich meine Kitchenaid 600 bekam.
Backe Brot und Pizza nach Gewicht, bis du ein gutes Auge dafür hast, wie der Teig aussehen soll. Sobald Sie einen fertigen Teig erkennen, können Sie die richtige Menge Wasser mit Salz, Hefe und etwas weniger Mehl als nötig in Ihre Rührschüssel geben und dann einfach Mehl hinzufügen, bis der Teig richtig aussieht. Aber bleiben Sie bei den Gewichtsverhältnissen, bis Sie guten Teig erkennen, wenn Sie ihn sehen.
Ich stimme zu, dass das Teigrezept für diese Pizza zwielichtig aussieht. Sie können es vielleicht mit einem wirklich weichen Mehl wie dem italienischen 00-Stil zum Laufen bringen.
Sie klagen aber auch über generelle Probleme mit jedem Rezept. Ich werde sie in umgekehrter Reihenfolge nehmen.
Wenn es zu leicht reißt, musst du es länger kneten oder länger ruhen lassen, bevor du es verarbeitest. Durch das Kneten entsteht Gluten, wodurch sich der Teig dehnt anstatt zu reißen. Wenn Sie es vor dem Kneten etwas ruhen lassen (15-20 Minuten), kann das Wasser vollständig vom Mehl absorbiert werden, was auch dem Gluten hilft, und kann auch die erforderliche Menge an Kneten reduzieren (deshalb funktionieren Brote ohne Kneten überhaupt). ).
Und während Pizzateig normalerweise etwas klebrig ist, wenn Sie ihn WIRKLICH klebrig finden, haben Sie zu viel Wasser oder haben ihn nicht absorbieren lassen.
Brote sind knifflig und letztendlich nur schwer nach einem Rezept zuzubereiten. Sie müssen lernen, was die richtige Teigkonsistenz für das ist, was Sie zubereiten, und wie Sie zu diesem Punkt gelangen. Ich verwende Brotrezepte als Ausgangspunkt und passe dann immer die Mengen an, um die Teigtextur zu erhalten, die ich brauche. Finden Sie ein Rezept, das für Sie fast funktioniert, verwenden Sie es dann immer wieder, passen Sie die Flüssigkeitszufuhr, das Kneten, die Aufgehzeiten usw. jedes Mal an, bis es perfekt funktioniert.
Meine Versuche mit Pizzateig waren feuchte Angelegenheiten, die verwendet wurden, das Farina 00-Mehl, bla, bla, halte das Wasser zurück, was als nächstes zu versuchen ist! Jeder Versuch wurde gegessen! Der letzte war so klebrig püriert und auf das Tablett gezogen, dass er sogar ein wenig vor dem Belag gekocht wurde, lecker! Also denke ich, wenn sein klebriges und zusätzliches Mehl nicht funktioniert, trockne es mit 5/6 Minuten aus und es ist nicht so eine Enttäuschung!
Bruce Alderson