Unterscheidet sich „Pizzahefe“ von normaler Backhefe?

Eine Freundin (Italienerin) erwähnte, dass sie "Pizzahefe" zum Backen von Pizza verwendet, und man kann keine normale Hefe verwenden, sonst "wächst sie zu viel". Ich habe mich im Internet nach "Pizzahefe" umgesehen und alles, was ich gefunden habe sagten die Leute, es sei ein Marketing-Gag und es sei nur normale Instant-Hefe.

Also hier sind meine Fragen, gibt es etwas Besonderes in "Pizzahefe" oder können wir einfach normale Hefe (natürlich in geringerer Menge) verwenden und dasselbe erreichen?

Antworten (3)

Soweit ich finden kann, enthält es „Teigentspanner“, sodass Sie den Teig formen können, ohne dass er zurückspringt. Es behauptet auch, dass Sie es nicht aufgehen lassen müssen, aber es sagt Ihnen dann, dass Sie Ihre Pizza 30 Minuten lang backen sollen! Es geht also im Wesentlichen im Ofen auf.

Vergleichen Sie dies mit „richtigem“ Teig, den Sie ein paar Stunden gehen lassen, in Form ziehen und dann in einem brüllend heißen Ofen 5 Minuten lang backen. Mir scheint, dass die Verwendung von Pizzahefe „Pizza für Dummköpfe“ ist; Die Behauptung „es verhindert, dass es zu stark aufsteigt“ ist Unsinn, denn wenn die Hefemenge in Ihrem Rezept korrekt ist, kontrollieren Sie den Anstieg sowieso.

Es hängt also davon ab, ob Sie es mögen, Dinge einfach oder richtig zu machen. Sie können darauf wetten, dass Ihre Peperoni-Scheiben in Neapel keine Pizzahefe verwenden. Persönlich schummele ich nur ein wenig und verwende getrocknete Schnellhefe, da sie länger haltbar ist und Sie sich nicht darum kümmern müssen, sie zu beweisen, und meine Pizzen werden großartig.

30 Minuten! Ich kann mir nicht vorstellen, dass das auch nur annähernd ein authentisches Ergebnis liefern würde. Pizzen erfordern mehr als fast alles andere ein Inferno.
Absolut, ein heißer, heißer Ofen und ein guter heißer Pizzastein liefern bessere Ergebnisse als jede ausgefallene Hefe.
Ich würde mir wünschen, dass eine gute italienische Pizzeria ihre eigene Hefekultur hat, genauso wie eine gute Bäckerei. Man könnte das „Pizzahefe“ nennen.
Sie könnten, aber Pizzahefe bezieht sich in diesem Fall auf die in der Frage genannte Art. Und auf jeden Fall könnten Sie wahrscheinlich die Hefe dieser Pizzeria nehmen und damit jedes Brot backen, nicht nur Pizza.
Alles, was Sie schon immer über die Zubereitung einer perfekten Pizza wissen wollten, finden Sie hier varasanos.com/PizzaRecipe.htm
Sie sollten die gleiche Hefe wie Brot verwenden, jedoch in geringeren Mengen. Für einen richtigen Pizzateig beginnt man am Vortag mit der Zubereitung. Diese "Pizzahefe" ist ein bisschen wie Schummeln ;) (wie schnelle Hefen zum Brotbacken).

Nun, in Italien verwenden wir Bierhefe, um Pizza zu machen, im Gegenteil, für Süßes verwenden wir etwas Back-/Soda-Hefepulver (so wie es ist) und für Brot verwenden wir auch Bierhefe.

Also, ja, die Hefe für Pizza und Brot ist die gleiche.

Für ein gutes Rezept, in einfachem Englisch (sorry, meins ist nicht so gut), ist dies ein richtiges Rezept, das ich gefunden habe:

  1. Die wichtigste Zutat ist die Bierhefe. Sie müssen versuchen, es zu finden… Sie können auch die Pulversorte (Barm) verwenden, aber die Bierhefe ist am besten.
  2. Zuerst müssen Sie einen großen Becher (wie den für die Milch) nehmen und ihn mit heißem Wasser füllen und dann die Bierhefe 25 g (in Italien der Standard in 2 Stück 25 g) in das heiße Wasser geben. mit einem kleinen Löffel langsam mischen, um die Bierhefe im heißen Wasser vollständig zu schmelzen. Fügen Sie einen kleinen Löffel Zucker hinzu und mischen Sie erneut
  3. Bereiten Sie in einer großen Schüssel 500 g Mehl zu (in Italien gibt es zwei Mehlsorten, die Sorte „00“, die besser für Kuchen und Süßigkeiten im Allgemeinen ist, und die Sorte „0“, die am besten für Pizza geeignet ist. Versuchen Sie, dies zu finden Geben Sie „00“ ein, fügen Sie einen halben Esslöffel Salz (Mischung) und zwei Esslöffel natives Olivenöl extra hinzu.
  4. fügen Sie ein halbes Glas gut mit Wein und der geschmolzenen Bierhefe hinzu
  5. Beginnen Sie (mit den Händen) das Mehl und die anderen Zutaten in der Schüssel für mindestens 5 ÷ 8 Minuten zu mischen… am Ende der Arbeit haben Sie eine Kugel „Pasta di Pizza“ (ca. )
  6. Jetzt haben Sie zwei Möglichkeiten: Die erste besteht darin, mit einer transparenten Folie abzudecken und in den AUSGESCHALTETEN Ofen zu stellen und 4 Stunden lang (20°C) stehen zu lassen. Die zweite besteht darin, die Schüssel (geeignet für eine Temperatur von 60°C) hineinzustellen 2 Stunden bei 60 °C in den Ofen.
  7. Wenn die Fermentation beendet ist, nehmen Sie die „erhöhte Nudelkugel“ und bearbeiten Sie sie 2 Minuten lang mit Ihren Händen
  8. Teilen Sie die Nudeln in kleine Kugeln von etwa 235 ÷ 250 g (ich versuche, die Nudeln genau in 4 Teile zu teilen) und jede Kugel wird eine Pizza sein
  9. Beginnen Sie, die Nudeln zuerst mit den Händen und dann mit dem Mattarello (italienisches Holzstück, das für diese Art von Arbeit geeignet ist) zu verteilen, um den dünnen Kreis zu erhalten, den Sie in Ihre runde Backform (30 ÷ 35 cm) legen können.
  10. Finden Sie eine gute italienische Tomatensauce und fügen Sie einen Esslöffel Olivenöl hinzu, salzen Sie ein wenig und einen guten Löffel Origanum (Mischung)… Beginnen Sie, die Tomate auf den dünnen Nudelkreis zu geben, 3 Esslöffel für jeden
  11. Finden Sie einen guten italienischen Mozzarella… Ich drücke den Mozzarella mit einem Werkzeug, das es mir ermöglicht, ein wenig Wasser zu entfernen… aber auch wenn Sie ihn mit einem Messer in kleine Stücke schneiden, ist es in Ordnung. Einen Mozzarella (125 g) für eine Pizza (mehr oder weniger) über die Tomate auf dem dünnen Nudelkreis verteilen
  12. Starten Sie Ihren Ofen und stellen Sie ihn auf 250 ° C (das Maximum, das Sie können)
  13. Wenn der Ofen fertig ist, legen Sie die Pizza hinein und backen Sie sie etwa 10 Minuten lang.

Ich hoffe es hilft.

Meinst du mit "normaler / chemischer Hefe" Backpulver / Soda? Denn wie Sie sagten, wird für Kuchen im Allgemeinen Backpulver verwendet, um den Teig nicht zu gären.
@ntt ja, das meinte ich, leider kenne ich nicht allzu viele englische Küchenbegriffe, lass mich ein bisschen lernen und ich werde die Antwort korrigieren.
Groß. Also bin ich zurück zu der Frage, ob sich Pizzahefe von der für Brot verwendeten unterscheidet. Laut Ihrer Antwort ist dies nicht der Fall. Darauf wollte ich hinaus. Danke !!
@ntt Ich habe mit der offiziellen Antwort aktualisiert :-)
Lievito di birra (Bierhefe) ist in Italien die Bezeichnung für reine Hefe ( Saccharomyces cerevisiae , was auf Latein Zuckerfresser aus Bier bedeutet ). Also, ja: Es gibt keine spezielle Hefe für Pizza.

Ich verwende die Pizzahefe, um Teig speziell für Kreationen im „Fry-Brot“-Stil zu machen, und seine Elastizität macht es wirklich einfach, damit zu arbeiten.

Hi! Ihre Beobachtung, dass Pizzahefe sie besonders elastisch macht, spricht die Frage an und gibt daher eine anständige Antwort. Der Rest war ein unabhängiges Rezept für etwas anderes. Ich habe es entfernt, weil der Zweck unserer Q&A-Website darin besteht, genau das zu beantworten, was gefragt wurde, und nicht unterschiedliche Informationen zu teilen. Siehe auch cook.stackexchange.com/help/how-to-answer .
Unterscheidet sich „Pizzahefe“ von normaler Backhefe?
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