Wenn ich einen bestimmten Keks mache, sind die Roll- und Formschritte sehr frustrierend, weil der Teig sehr weich wird und dazu neigt, auseinanderzufallen, wenn ich damit arbeite. Das Kühlen des Teigs macht ihn besser bearbeitbar, aber ich habe nur eine kurze Zeit, um den Teig zu formen, bevor ich ihn eine weitere halbe Stunde lang kühlen muss.
Hier ist das Rezept:
Mehl, Natron, Salz verrühren. Butter und Zucker schaumig schlagen. Fügen Sie Ei hinzu, dann Mehlmischung zu cremiger Mischung. Halbieren, abdecken und über Nacht kühl stellen. Rollen Sie den Teig in zwei 1/8 "dicke Rechtecke aus; kühlen Sie ihn, wenn Sie nicht arbeiten. Verteilen Sie die Minzbonbons gleichmäßig auf einer Teigportion und legen Sie die andere Teigportion darauf; schneiden Sie zwischen den Minzbonbons und drücken Sie die Ränder nach unten, um einzelne Kekse herzustellen. Backen Sie bei 400 ° F (200 ° C), bis die Ränder braun sind, etwa 12 - 14 Minuten.
Ich kann den Teig gut ausrollen; Das Problem liegt in der Phase der Keksformung (Hinzufügen und Schneiden von Minze). Da der Teig flachgedrückt wird, erwärmt er sich sehr schnell und ich kämpfe ständig gegen die Weichheit und Klebrigkeit des Teigs.
Wie kann ich die Verarbeitbarkeit (entweder die Steifheit oder die Zeit, die ich zum Formen habe) dieses Keksteigs erhöhen? Ich würde der Einfachheit halber lieber die Zutaten ändern als meinen Prozess zum Kühlen und Bearbeiten des Teigs.
Klingt so, als ob Sie vielleicht nur mehr Mehl brauchen. Dieses Rezept hat mehr Fett pro Mehl als herkömmliche Keksrezepte - zum Beispiel enthält das kanonische Rezept für Schokoladenkekse 10 Unzen Mehl für 1 Tasse Fett, während Ihres nur etwa 8 Unzen Mehl pro Tasse Fett enthält. Ich würde also definitiv erwarten, dass der Teig zunächst weich ist, und da das Fett beim Aufwärmen weicher wird, wird es, wie Sie gesehen haben, nur noch schlimmer.
Wenn Ihre Küche auf der warmen Seite ist, müssen Sie möglicherweise auch im Gefrierschrank statt im Kühlschrank kühlen, aber ich würde auf jeden Fall mit mehr Mehl (oder weniger Fett) beginnen.
Ich finde es am einfachsten, den Teig auszurollen, indem ich ihn zwischen zwei Blätter Pergamentpapier (oder Wachspapier) lege. Sie können auch versuchen, Mehl hinzuzufügen, während Sie den Teig bearbeiten, obwohl dies zu einem trockeneren Keks führen kann (obwohl Ihr Rezept einen so hohen Butter- / Backfettgehalt hat, dass es sie möglicherweise nicht allzu sehr beeinträchtigt). In Zukunft möchten Sie vielleicht nach einem gefrierfähigen Teigbrett suchen. Ich habe eine, die Gelpackungen verwendet, die Sie in den Gefrierschrank stellen; Sie können sie dort aufbewahren und dann entfernen und zwischen die Kunststoffschalen legen, wenn Sie sie verwenden möchten. Du findest sie in Geschäften für Kochbedarf. Ich hoffe, das hilft! :) PS (Ich habe den Rezeptteil Ihres Q verpasst) In Bezug auf die Änderung der Zutaten ist mein erster Gedanke, die Menge an Backfett zu reduzieren. Es hört sich so an, als ob Sie einen sehr butterartigen Keks bekommen. Sie können das auch so lassen, aber das Mehl erhöhen. Du'
Versuchen Sie, den Teig weiter zu halbieren, damit Sie eine kleinere Menge auf einmal aus dem Kühlschrank nehmen können.
Obwohl Sie nach einer Möglichkeit suchen, die Verarbeitbarkeit des Teigs durch Ändern des Rezepts zu beeinflussen, wirkt sich dies wahrscheinlich auch auf die Textur des Kekses aus. Wenn Sie also insgesamt mit dem Keks zufrieden sind, betrachten Sie diesen Vorschlag als Kompromiss.
Jo
Jo
KatieK
Rumtscho