Trockener Plätzchenteig

Ich habe dieses Rezept verwendet , um Schokoladenkekse zu machen. Ich habe es viele Male gemacht und es ist normalerweise ein Hit! Dieses Mal habe ich mich entschieden, braune Butter anstelle von Raumtemperatur zu verwenden. Der Teig wurde sehr trocken, bis zu dem Punkt, an dem ich Eiweiß hinzufügen und den Teig zu Kugeln zerdrücken musste, um überhaupt eine Keksform zu bekommen.

Ich habe die Kekse vor dem Backen etwa 2 Stunden im Gefrierschrank gekühlt. Beim Backen würden sich die Kekse nicht ausbreiten. Ich musste sie mindestens 15 Minuten backen, viel länger als normal. Das Endprodukt schmeckte gut, aber sie waren noch trocken.

Was habe ich falsch gemacht?! Irgendwelche Tipps, um braune Butter in Rezepten für Schokoladenkekse zu ersetzen?Geben Sie hier die Bildbeschreibung ein

Was wollten Sie mit brauner Butter in Ihren Keksen erreichen?
Leckere Kekse??
Die Absicht war also, den Geschmack der Kekse zu verändern, indem man den Geschmack der Butter verändert? Haben Sie eine Veränderung im Geschmack des Endergebnisses bemerkt, und wenn ja, hat es Ihnen gefallen?
Ja, ich habe tief gebräunte Butter verwendet. Es macht das Endergebnis reich und fast nussig. Ich würde es empfehlen! Die Kekse waren ein Hit.

Antworten (1)

Ich denke, das Problem ist, dass der gebräunten Butter das Wasser fehlte, auf das sich das Rezept stützte. Die einzigen Flüssigkeitsquellen im Rezept sind die Eier und die Butter, daher würde der Verlust einer dieser Quellen einen großen Unterschied machen

Butter enthält normalerweise etwas Wasser, ich habe Zahlen wie 16-20% Wasser gesehen, der Rest sind Fette und Milchfeststoffe. Dieses Wasser muss verdampft werden, um gebräunte Butter herzustellen - es wird nicht heiß genug zum Bräunen, bis genug Wasser verbraucht ist, da das Verdampfen von Wasser die Hitze niedrig hält.

Ich denke also, dass das Messen in gebräunter Butter anstelle von normaler Butter bedeutete, dass Sie am Ende mehr Fett und weniger Flüssigkeit hatten, als das Rezept verlangte (um dieselben 16-20%).

Ich gehe davon aus, dass Sie dies beheben können, indem Sie einfach das Wasserverhältnis neu einstellen, ~ 80% der erforderlichen Butter einfüllen und den Rest mit Wasser, Milch oder einer beliebigen Flüssigkeit auffüllen.

Dies wäre aus dem gleichen Grund so ziemlich die gleiche Anpassung, die für die Substitution von Butter und Öl erforderlich wäre.

Vielen Dank!! Das macht Sinn - an die Verdunstung habe ich nicht gedacht. Ich versuche es nochmal mit den vorgeschlagenen Anpassungen. Danke noch einmal!
Trockener Plätzchenteig
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