Christian Payne

Warum Milch in Rührei verwenden?


Eier Rührei Essen

Ich habe viele Rezepte für Rührei mit und ohne Milch / Sahne / halb und halb gesehen

Was macht die Milch? Der einzige Unterschied, den ich sehen kann, ist Farbe - ohne die Milch sind die Eier ein helleres Gelb.

Was vermisse ich?

Antworten


Shog9

Nun, es lässt die Eier ein für eins weitergehen ...

Aber es erzeugt auch weichere, cremigere Ergebnisse. Du bewegst dich zu etwas wie Pudding oder Quiche. Wenn Sie Ihre Eier sehr steif mögen, ist das wahrscheinlich eine schlechte Idee.

Aaronut
Jemand hat mich tatsächlich einmal gefragt: "Wie hast du die Eier so flauschig bekommen?" Ich war überrascht, weil ich dachte, jeder fügte Sahne hinzu. Sie haben auf jeden Fall eine schönere Textur - auch schmackhafter.

Shog9♦
@Aaronut: Ja, ich bin mit Ei-Rühreiern aufgewachsen und hasse sie. Versuchte Milch einmal und entschied sich, nie zurückzugehen.

Satanicpuppy
@messer: Was ich oft finde ist, dass Leute sie zum DEATH kochen. Ich mag meine Eier gerade gekocht (wie Sonnenseite oben, aber Rührei). Sie haben viel mehr von dieser weichen und feuchten Textur, anstelle der harten, unangenehmen Pellets aus überkochten Eiern.

enobrev
@ Messer, versuchen Sie saure Sahne und Butter anstelle von Milch.

RCIX
Ich bin vielleicht etwas sadistisch oder so, aber ich finde alle 3 (Butter + Milch + Frischkäse) einfach genial. : D

bess

Wenn Sie noch nie Rührei gemacht haben, verpassen Sie den Gordon Ramsey Weg. Er fordert frische Sahne, aber ich benutze saure Sahne und finde heraus, dass es genauso gut funktioniert und einen schönen würzigen Geschmack gibt. Tolles Video wo er die Technik vorführt: http://videosift.com/video/Gordon-Ramsay-s-Perfect-Scrambled-Eggs

Laut ihm ist einer der Gründe, Milch oder Sahne hinzuzufügen, die Eier abzukühlen, damit sie nicht weiter kochen, nachdem Sie sie von der Hitze entfernt haben.

Keithius
+1 für Gordon Ramseys Methode; Sie sind wirklich fantastisch ... und sie sind ein guter Ausgangspunkt für viele andere Arten von Rührei-basierten Gerichten; eine gute Möglichkeit, um ein Abendessen / Mittagessen / Frühstück auf ein Budget / wenn Sie nicht viel zu essen im Haus haben!

Marti
Gordon Ramseys Eier sehen und klingen übermischt und ungekocht: mit einem Wort, pfui. Ich möchte, dass meine Eier etwas Volumen und Biss haben.

Anonymous
Cooles Video. Versuchte Ganseier anstelle vom Huhn. Beeindruckend! Ist meine einzige Reaktion.

Neil McGuigan
Er fordert Crème fraîche, nicht frische Sahne.

Peter V

Es lohnt sich zu lernen, hervorragende Rühreier ohne Milch und Sahne zu kochen, meiner Meinung nach.

Traditionell, (naja, in den 1950ern etwa Cordon Bleu) wurde Sahne hinzugefügt, um die Eier vor dem Überkochen zu stoppen, sobald sie richtig gemacht wurden. Und wie die Leute erwähnten, werden sie auch cremiger, aber die Creme wäre kalt und am Ende hinzugefügt; Sein Hauptzweck war das Überkochen zu stoppen.

Wenn Sie langsam heizen, schütteln Sie sie sanft und behandeln Sie sie freundlich, Rühreier können total fantastisch ohne irgendwelche Zusätze sein. Fang dort an.

Chris
Obwohl ich gerne ein wenig Milchprodukte zu meinem Scamble hinzufüge, ist dies ein toller Punkt. Langsames Kochen ist der Schlüssel zu richtigen Ergebnissen.

Roland Tepp
Ich stimme von ganzem Herzen zu. Ich habe während meines ganzen Lebens Rührei mit Milch / Sahne gemacht (da dies in meiner Familie immer so gemacht wurde), bis ich gelernt habe, es aus einem von Jamie Olivers Büchern ohne zu machen. Ich habe seitdem nie zurückgeblickt.

Michel Ayres
In der Antwort des Bess zeigte es Gordon Ramsay Rührei. Ist dieses Ei die "Cordon Bleu 1950" Version?

Martha F.

Laut Cook's Illustrated wird das Fett in Milch oder Sahne die Proteinstränge von den Eiern trennen, was zu flauschigeren Eiern führt. Und Fette verleihen Lebensmitteln einen geschmeidigen Geschmack, den Sie auf Ihrer Zunge spüren können.

Eric Hu
Wenn die Fette aus Milch und Sahne zu flauschigeren Eiern führen, klingt das eher nach Butter oder Ghee, da Milch und Sahne zusätzliche Proteine ​​und (viel) Flüssigkeit enthalten.

goblinbox

Rühreier ohne Milchfett sind sehr, sehr leicht zu verkochen.

Christian Payne
Das ist ein guter Punkt! Daran habe ich nicht gedacht

Owen S.

Die Verwendung von Milch in Rührei ergibt Eier, die feucht und, äh, cremig sind. Strukturell kommen sie weicher (manche sagen "gloppier") als Eier ohne. Geschmacklich sind sie ein bisschen weicher und reicher. Der Nachteil ist, dass sie nicht so flauschig sind (es sei denn, Sie verwenden nur eine kleine Menge).

Ich kenne Leute, die denken, Milch in Rührei sei der Zusatzstoff des Teufels. Ich mag die weichere Konsistenz und den Unterschied im Geschmack. Probieren Sie sie selbst aus, und Sie dürfen! Probieren Sie es aus und Sie können, sage ich!


Athanasius

Es gibt zwei Philosophien zum Kochen Rührei: einige bevorzugen sie langsam bei schwacher Hitze gekocht, während andere schwören auf eine sehr heiße Pfanne. Wenn Sie sie langsam kochen, ist Milch oder Sahne in erster Linie da, um sie zärtlich zu machen und vielleicht ein Überkochen zu verhindern.

Keine der anderen Antworten hat jedoch schnelles Kochen erwähnt. Wenn Sie rohes Rührei in eine sehr heiße Pfanne gießen, werden sie fast sofort kochen. In diesem Fall wird jegliche hinzugefügte Flüssigkeit (sogar Wasser) zu dem Siedeffekt nahe der Pfannenoberfläche beitragen, wobei Dampf erzeugt wird, der die Proteinstücke mit Lufttaschen trennt und die Eier auffächert.

Ich habe nie einen signifikanten Effekt auf Fluffiness bemerkt, indem ich Flüssigkeit in langsam gekochten Eiern hinzufüge. Aber für die Fluffiest Rühreier möglich, kochen auf hoher Hitze mit etwas Flüssigkeit hinzugefügt. Seien Sie sehr vorsichtig, um die Eier in Bewegung zu halten, und entfernen Sie sie sofort, wenn sie noch nicht ganz gegart sind oder sie werden austrocknen. (Die Eier werden auch aus der Pfanne weiter kochen.) Auf der anderen Seite, stellen Sie sicher, dass sie genug gekocht sind, oder sie "weinen" Flüssigkeit. Es braucht ein wenig Übung - mit einer sehr heißen Pfanne können sogar 5 Sekunden einen signifikanten Unterschied ausmachen, also ist dein Teller fertig.

Die schnelle Rührei Technik ist schwieriger, aber es ist zeiteffizient, und die zusätzliche Flüssigkeit hinzugefügt kann sehr flauschige Eier produzieren. (Für die Aufzeichnung, die gleiche Technik kann für extra-flauschige Omeletts verwendet werden - sehr heißer Topf, ein wenig Flüssigkeit, halten Sie Dinge in Bewegung und entfernen Sie sofort.)


tobiw

Ich schätze, es macht es weicher und feuchter. Ich gebe normalerweise keine Milch hinein, aber ein gutes Stück Butter und saure Sahne, die ihm eine großartige cremige Textur verleihen.

Satanicpuppy
+1 für Sauerrahm, aber mein Favorit wird immer Frischkäse sein. Mmmmmmmmmmmmm.

Jeff C

Die Zugabe von Milch macht es flaumiger und leichter. Meiner Meinung nach (Betonung auf "mein") ist es wie Kochen mit Trainingsrädern. Ich habe noch nie den verwässerten Geschmack von Eiern auf diese Weise gemocht und ich bevorzuge den dichteren Geschmack von Eiern ohne Milch. Sie müssen aufmerksamer sein und sicherstellen, dass die Eier nicht verkocht sind. Es ist ein bisschen schwierig und du musst sie entfernen, bevor sie ziemlich fertig aussehen, und sie werden perfekt werden, wenn sie ein bisschen cool sind.


Rasperman

Fügen Sie niemals Milch oder Sahne während des Kochens hinzu, es trennt die Mischung und macht sie wässrig. Nur Sahne oder Creme Fraiche nach der Hitze hinzufügen.


George

Ich füge etwa 3 x 3 Eier zu einer Viertel Tasse mit 3,25% (Homo) Milch hinzu; Legen Sie sie in eine heiße Pfanne, auf mittlerer, mit etwas geschmolzener Butter, etwa 1 TL. drin. Sobald sie anfangen zu sprudeln, fange ich an, mich "langsam" mit einem Spatel zu bewegen. Sobald sie etwa 3/4 fertig sind, lege ich einen Glasdeckel auf sie, damit ich sie sehen kann, weil ich nicht will, dass die ganze Flüssigkeit aus ihnen verdampft. Dann, nachdem sie fest geworden sind, entferne ich den Deckel, zerbreche sie alle und serviere sie heiß, weil ich mein Essen sehr heiß mag. Sie haben noch einen leckeren Saft übrig, in den ich meinen Toast eintauchen kann. Die Milch hält sie weich und locker, obwohl ich mein Salz, Pfeffer, scharfe Soße und grüne Zwiebel (oder Schnittlauch) während des Mixes hineinlege. Ich finde, dass das Salz, nachdem es gekocht worden ist, ihnen einen herben metallischen Geschmack gibt; aber für diejenigen, die bevorzugen können, können die Gewürze nach hinzugefügt werden. Nun, das ist mein 2c wert.


Danny T. Davis

Ich habe immer Milch in meinem Rührei verwendet (die Milch vor dem Kochen mit den Eiern vermischt). Die weichen und flauschigen Ergebnisse sprechen für sich.

Es ist definitiv eine Verbesserung gegenüber dem Hinzufügen von Wasser. Jahrelang hat mein Großvater in seinem Haus gefrühstückt. Er verwendete keine Milch oder Sahne in seinen Rührei - er benutzte Wasser - und verirrte sich nie davon. Zu sagen, dass sie unappetitlich waren, ist eine Untertreibung.

Jefromi♦
Danny, ich sagte schon, das war eine Antwort. Es ist wirklich nicht nötig, auf Obszönitäten zurückzugreifen. (Siehe auch cooking.stackexchange.com/help/be-nice ) Natürlich, wenn Sie es verbessern wollen, gehen Sie dafür.
For any question please email answer.adv@gmail.com