Warum Milch in Rührei verwenden?

Nun, es lässt die Eier für einen weiter gehen ...

Aber es erzeugt auch weichere, cremigere Ergebnisse. Sie bewegen sich auf etwas wie Pudding oder Quiche zu. Wenn Sie Ihre Eier sehr steif mögen, ist dies wahrscheinlich eine schlechte Idee.

Wenn Sie noch nie Rührei nach Gordon-Ramsey-Art zubereitet haben, verpassen Sie wirklich etwas. Er fordert frische Sahne, aber ich verwende saure Sahne und finde, dass es genauso gut funktioniert und einen schönen würzigen Geschmack gibt. Tolles Video, in dem er die Technik demonstriert: http://videosift.com/video/Gordon-Ramsay-s-Perfect-Scrambled-Eggs

Ihm zufolge besteht einer der Gründe für die Zugabe von Milch oder Sahne darin, die Eier abzukühlen, damit sie nicht weiter kochen, nachdem Sie sie von der Hitze genommen haben.

Hervorragendes Rührei ohne Milch und Sahne zu kochen lohnt sich meiner Meinung nach.

Traditionell (na ja, zum Beispiel Cordon Bleu in den 1950er Jahren) wurde Sahne hinzugefügt, um das Überkochen der Eier zu verhindern, sobald sie richtig fertig waren. Und wie bereits erwähnt, werden sie auch cremiger, aber die Sahne wäre kalt und würde am Ende hinzugefügt; Sein Hauptzweck bestand darin, das Überkochen zu stoppen.

Wenn Sie langsam erhitzen, vorsichtig schütteln und sie freundlich behandeln, können Rühreier ohne Zusatzstoffe absolut fantastisch sein. Beginnen Sie dort.

Laut Cook's Illustrated trennt das Fett in Milch oder Sahne tatsächlich die Proteinstränge von den Eiern, was zu flauschigeren Eiern führt. Und Fette verleihen Speisen einen weichen Geschmack, den Sie auf Ihrer Zunge spüren können.

Rühreier ohne Milchfett darin sind sehr, sehr leicht zu zerkochen.

Die Verwendung von Milch in Rühreiern führt zu Eiern, die feucht und, ähm, cremig sind. In Bezug auf die Textur kommen sie weicher heraus (manche sagen vielleicht "glappiger") als Eier ohne. Geschmacklich sind sie etwas weicher und reichhaltiger. Der Nachteil ist, dass sie nicht so fluffig werden (es sei denn, Sie verwenden nur eine kleine Menge).

Ich kenne Leute, die glauben, Milch in Rührei sei der Zusatz des Teufels. Ich mag jedoch die weichere Textur und den Unterschied im Geschmack. Probieren Sie sie selbst aus, und Sie können! Probieren Sie sie aus und Sie können, sage ich!

Bei der Zubereitung von Rührei gibt es zwei Philosophien: Die einen bevorzugen langsames Garen bei schwacher Hitze, die anderen schwören auf eine sehr heiße Pfanne. Wenn Sie sie langsam kochen, ist Milch oder Sahne in erster Linie dazu da, sie zart zu machen und möglicherweise ein Überkochen zu verhindern.

In keiner der anderen Antworten wurde jedoch schnelles Kochen erwähnt. Wenn Sie rohe Rühreier in eine sehr heiße Pfanne gießen, beginnen sie fast sofort zu kochen. In diesem Fall trägt jede hinzugefügte Flüssigkeit (sogar Wasser) zum Siedeeffekt in der Nähe der Pfannenoberfläche bei und erzeugt Dampf, der die Proteinstücke mit Lufteinschlüssen trennt und die Eier auflockert.

Ich habe noch nie einen signifikanten Effekt auf die Flaumigkeit durch Hinzufügen von Flüssigkeit in langsam gekochten Eiern bemerkt. Aber für ein möglichst fluffiges Rührei kochen Sie bei starker Hitze mit etwas Flüssigkeit. Achten Sie nur darauf, die Eier in Bewegung zu halten und entfernen Sie sie sofort, solange sie noch leicht zu wenig gekocht sind, sonst trocknen sie aus. (Die Eier kochen auch außerhalb der Pfanne weiter.) Stellen Sie andererseits sicher, dass sie genug gekocht sind, oder sie "weinen" Flüssigkeit. Es erfordert ein wenig Übung – bei einer sehr heißen Pfanne können sogar 5 Sekunden einen erheblichen Unterschied machen, also halten Sie Ihren Teller bereit.

Die schnelle Rührei-Technik ist schwieriger, aber zeitsparend, und die zusätzliche Flüssigkeit, die hinzugefügt wird, kann sehr flauschige Eier produzieren. (Fürs Protokoll, die gleiche Technik kann für extra fluffige Omeletts verwendet werden – sehr heißer Topf, ein wenig Flüssigkeit, alles in Bewegung halten und sofort entfernen.)

Ich vermute, es macht es weicher und feuchter. Normalerweise gebe ich keine Milch hinein, sondern ein gutes Stück Butter und saure Sahne, was ihm eine tolle cremige Textur verleiht.

Die Zugabe von Milch soll es lockerer und leichter machen. Meiner Meinung nach (Betonung auf „mein“) ist es wie Kochen mit Stützrädern. Ich habe den verwässerten Geschmack von Eiern, die auf diese Weise zubereitet wurden, noch nie gemocht, und ich bevorzuge den dichteren Geschmack von Eiern ohne Milch. Sie müssen aufmerksamer sein und sicherstellen, dass die Eier nicht verkocht sind. Es ist ein bisschen schwierig und Sie müssen sie entfernen, bevor sie ganz fertig aussehen, und sie werden perfekt, wenn sie ein wenig abkühlen.

Fügen Sie während des Kochens niemals Milch oder Sahne hinzu, da dies die Mischung trennt und sie wässrig macht. Sahne oder Crème fraîche erst nach dem Abschalten hinzufügen.

Ich habe immer Milch in meinen Rühreiern verwendet (die Milch vor dem Kochen unter die Eier mischen). Die weichen und flauschigen Ergebnisse sprechen für sich.

Es ist definitiv eine Verbesserung gegenüber der Zugabe von Wasser. Jahrelang hat mein Großvater bei sich zu Hause gefrühstückt. Er verwendete keine Milch oder Sahne in seinen Rühreiern – er verwendete Wasser – und wich nie davon ab. Zu sagen, dass sie unappetitlich waren, ist eine Untertreibung.

Wenn Sie luftige, fluffige Eier mögen, schlagen Sie Ihre Eier mit Sahne, Milch und Butter auf und geben sie in eine gusseiserne Pfanne, die bereits genug geschmolzene Butter enthält, damit sie nicht kleben. Sie erhalten ein Ei, das eher wie ein Soufflé fluffig ist Achten Sie auf Ihre Salz-Pfeffer-Gewürze oder werden Sie kreativ und entscheiden Sie sich für etwas Herzhaftes oder Süßes

Ich füge etwa eine viertel Tasse 3,25 % (homo) Milch zu 3 XL-Eiern hinzu; Legen Sie sie in eine heiße Pfanne, auf mittlerer Stufe, mit etwas geschmolzener Butter, etwa 1 TL. drin. Sobald sie zu sprudeln beginnen, fange ich an, "langsam" mit einem Spatel zu rühren. Sobald sie ungefähr zu 3/4 fertig sind, lege ich einen Glasdeckel auf sie, damit ich sie beobachten kann, weil ich nicht möchte, dass die ganze Flüssigkeit aus ihnen verdunstet. Dann, nachdem sie fest geworden sind, nehme ich den Deckel ab, breche sie alle und serviere sie heiß, weil ich mein Essen sehr heiß mag. Sie haben noch etwas leckeren Saft übrig, in den ich meinen Toast tunken kann. Die Milch hält sie weich und locker, obwohl ich während des Mixens Salz, Pfeffer, scharfe Sauce und Frühlingszwiebel (oder Schnittlauch) hinzufüge. Ich finde, dass das Salzen nach dem Kochen ihnen einen herben metallischen Geschmack verleiht; aber für diejenigen, die es vorziehen, können die Gewürze danach hinzugefügt werden. Also das'

Fügen Sie Eiern niemals Milch oder Sahne hinzu, da dies den Eiern den Geschmack nimmt und sie nicht flauschiger macht oder so, also ist es im Grunde eine Verschwendung.