Gibt es einen Grund, warum wir Salz und Pfeffer für so viele Gerichte verwenden und sie zum Abendessen auf jedem Küchentisch zu finden sind? Hat es mit ihren Geschmackssynergien zu tun, oder waren sie "früher" einfach besser verfügbar?
Salz ist vielleicht der grundlegendste und effektivste Geschmacksverstärker, und daher ist es ziemlich offensichtlich, warum wir es auf unseren Esstischen haben.
Die Popularität von Pfeffer ist auf die Römer zurückzuführen, die verrückt danach waren. Dank der Langlebigkeit des Römischen Reiches wurde Pfeffer über Hunderte von Jahren importiert, was dazu beitrug, ihn als beliebtestes Gewürz zu etablieren und den Preis hoch zu halten.
Bill Bryson berichtet in At Home , dass:
Als die Goten 408 drohten, Rom zu plündern, erkauften die Römer sie mit dreitausend Pfund Pfeffer.
Hier ist ein bissiger, aber historisch aufschlussreicher Artikel über die Kombination aus dem Slate-Magazin.
1) Salz verstärkt Aromen, die bereits im Essen vorhanden sind. Hier ist ein Artikel, der die Wissenschaft hinter dem Phänomen von der ScienceFare-Website diskutiert.
2) Pfeffer hellt den Geschmack auf und überdeckt abstoßende Noten, wie z. Schwarzer Pfeffer war damals billig in der Herstellung, haltbar im Versand und lange haltbar, also haben sich die Römer darauf festgelegt, und wir haben die Gewohnheit von ihnen übernommen. Andere Küchen haben andere Gewürze für den gleichen Effekt – im Libanon kommt Sumach auf den Tisch, in Marokko ist es Kreuzkümmel und in Jordanien Za'atar. Hier ist eine unterhaltsame Diskussion über Tischgewürze auf der ganzen Welt von Legal Nomads.
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