Wie viel Salz in "großzügig würzen"?

Sie sind nicht allein verwirrt. Hier sind ein paar "Wiesel-Phrasen", die Rezeptautoren verwenden:

• "Liberale Saison"
• "Nach Geschmack würzen"
• "Saison nach Bedarf"
• "Füge genug hinzu"
• "Ein Haufen"
• "Eine großzügige Menge"

In vielen Fällen stehen diese Sätze für "Ich habe mir nicht die Mühe gemacht, das zu messen". Das bedeutet, dass Sie als Rezeptleser raten müssen.

Salz ist jedoch eine Art Sonderfall. Je nachdem, wie viel Salz Sie zu sich nehmen, ist der persönliche Geschmack sehr unterschiedlich, wie viel Salz ein Gericht braucht. Zum Beispiel bin ich es gewohnt, für jemanden zu kochen, der sich salzarm ernährt, also neige ich dazu, selbst wenn ich für mich selbst koche, 1/4 so viel Salz zu verwenden wie, sagen wir, Küchenchef John von Food Wishes.

Aus diesem Grund bedeutet "nach Geschmack würzen", wenn es verwendet wird, um speziell über Salz zu sprechen, das gegen Ende des Rezepts für den Geschmack hinzugefügt wird, wirklich "nach Ihrem Geschmack würzen". Das heißt, wenn Sie Salz mögen, verwenden Sie viel; Wenn Sie dies nicht tun, verwenden Sie ein wenig. Leider sind „viel“ oder „wenig“ immer noch nur im Zusammenhang mit dem Rezept aussagekräftig. Zum Beispiel ist 1 TL Salz viel, wenn Sie es in 1/2 Tasse Salatdressing geben, aber es ist sehr wenig, wenn Sie es zu drei Litern Chili hinzufügen.

Als Erstkoch empfehle ich daher, beim ersten Ausprobieren des Rezepts eine sehr kleine Menge Salz hinzuzufügen, unabhängig von "großzügig würzen". Sie können am Tisch immer mehr Salz hinzufügen, wenn Sie es zu fad finden, und wenn Sie es das nächste Mal zubereiten, wissen Sie, wie viel es braucht.

„Großzügig mit Salz würzen“ bedeutet – „mehr Salz verwenden, als man normalerweise für ausreichend hält“.
Warum jemand das raten würde, hängt von Faktoren ab, die uns unbekannt sind.

Hier ist ein SE "Seasoned Advice"-Beitrag zu diesem Thema.

Hier ist ein Kommentar zur Salzverwendung mit Steak, einschließlich

• „… Während die Verwendung großer Salzmengen bei manchen Leuten zu Bedenken führen kann, dass ihr Steak zu sehr austrocknet, ist es nichts, wenn Sie sich an die oben beschriebene Timing-Technik halten (eine Stunde pro Zoll Steakdicke). Daher sollten Sie keine Angst haben, genug Salz auf Ihr Steak zu streuen, um einen Unterschied zu machen. Selbst wenn Sie viel Salz verwenden, wird nicht alles davon in das Fleisch aufgenommen, und sobald Sie es Nachdem Sie das überschüssige Salz nach dem Sitzen abgewaschen haben, sollten Sie einen wahrnehmbaren, eleganten und nicht überwältigenden Geschmack haben. ..."

Hier ist eine ganze Seite über 'The Science of Salt' - für Pasta erklären sie, dass großzügiges Salzen besondere Magie bewirkt:

• " Nudeln, Reis und Kartoffeln Das Salzen des Wassers zum Kochen dieser stärkehaltigen Zutaten verbessert ihren Geschmack, indem das Salz tiefer in die Zutaten eindringen kann. Wenn getrocknete Nudeln auf kochendes Wasser treffen, gelatiniert die Stärke auf der Oberfläche der Nudeln und wird klebrig. Salz schränkt diese Stärkegelierung ein, daher reduziert das großzügige Salzen von Nudelwasser die Klebrigkeit, da es die Nudeln aromatisiert."

Diese Seite enthält 3 „großzügig mit Salz“-Referenzen für Geflügel-, Steak- und Lendenkoteletts.

Ich stimme der guten Antwort von @FuzzyChef zu, ich füge diese Antwort hinzu, um sie zu erweitern, nicht zu widersprechen. Manchmal sollte am Anfang eines Rezepts Salz hinzugefügt werden, weil:

• Das Salz braucht Zeit, um sich in eine Zutat einzuarbeiten. Kochende Kartoffeln kommen mir in den Sinn. Wenn Sie das Wasser nicht salzen, sind Ihre Kartoffeln geschmacklos und keine Menge Salz danach lässt sie richtig schmecken
• Sie brauchen Salz, um Feuchtigkeit zu entziehen. Wenn ich zum Beispiel Zucchini (Zucchini in einigen Teilen der Welt) sautiere, füge ich ihnen immer etwas Salz hinzu (eine kleine Prise – ich weiß, ich weiß), da es den Kochvorgang etwas beschleunigt, indem es Wasser entzieht. Dies ist keineswegs alles Salz, das ich hinzufügen werde, aber ohne es werde ich einen Unterschied in der Textur bemerken

In vielen Fällen variiert die richtige Salzmenge erheblich je nach Geschmack der Menschen, die es essen.

Wenn Sie keine Ahnung haben, was das Richtige ist, können Sie online nach anderen ähnlichen Rezepten suchen, die eine bestimmte Menge Salz auflisten. (Und vergleichen Sie es relativ zu den Mengen in dem Rezept, das Sie zubereiten. Sehen Sie sich z. B. TL pro Tasse Flüssigkeit für eine Suppe oder Sauce oder pro Pfund Fleisch an.)

Es stellt sich heraus, dass ich fast null Stunden zum Kochen habe, weshalb ich ein wenig Angst habe, mein erstes Mal zu vermasseln.

Scheuen Sie sich nicht, beim Kochen Fehler zu machen. Fast jeder, der kocht, macht häufig verschiedene Fehler!

Normalerweise ist es keine Katastrophe, zB können Sie verbrannte Stücke abkratzen, oder die Textur ist möglicherweise nicht so, wie Sie es sich erhofft haben, aber fast immer ist es zumindest noch essbar. Solange Sie aus Ihren Fehlern lernen und darüber lachen können, machen sich die Leute im Allgemeinen nichts aus Fehlern, wenn sie den Koch persönlich kennen . Das Kochen für Freunde/Familie ist keine Restaurantsituation, in der die Leute bezahlen und makelloses Essen von einem Koch erwarten, den sie nicht sehen.

Speziell für Salz ist der einzige Fehler, den Sie nicht beheben können, viel zu viel Salz. Ein bisschen zu viel Salz ist jedoch essbar (für die meisten Menschen).

Sie können überschüssiges Salz nicht entfernen, sobald es in Flüssigkeit aufgelöst ist, und Sie können dem Geschmack nicht entgegenwirken, indem Sie es mit anderen Dingen maskieren. (Für eine Suppe oder etwas anderes könnten Sie mit mehr von allen anderen Zutaten verdünnen, aber das könnte eine große Menge erfordern.)

Wie eine andere Antwort betonte, können Sie mehr Salz am Tisch hinzufügen, also gehen Sie beim Kochen auf Nummer sicher . Generell ist es gesünder, weniger Salz zu essen bzw. langfristig keinen Geschmack für viel Salz zu entwickeln. Wenn Sie regelmäßig weniger Salz essen, lernen Ihre Geschmacksknospen, die Menge zu schmecken, die Sie verwenden. Das gelegentliche salzigere Gericht wird diese Kalibrierung nicht beeinträchtigen, aber es wird merklich salzig schmecken.

Bei vielen Gerichten, die gegen Ende gesalzen werden, probieren Sie das Gericht mit einem Teelöffel , nachdem Sie etwas Salz hinzugemischt haben. (Und/oder andere Kräuter / Gewürze. Wenn Sie mehr thailändische rote Currypaste mögen, probieren Sie und fügen Sie zum Beispiel mehr davon hinzu). Gilt nicht für Gerichte, die rohes Fleisch oder ähnliches enthalten, aber Sie können einige Dinge probieren, bevor sie gekocht werden oder bevor andere Zutaten hinzugefügt werden. Viele Lebensmittel sollen nicht besonders salzig schmecken.

Es gibt unterschiedliche Meinungen darüber, ob es für den Geschmack optimal ist, wenn Salz in Lebensmittel (wie zum Beispiel Nudeln) aufgenommen wird, wo viel mehr Natrium benötigt wird, um es zu schmecken, oder ob das Hinzufügen von Salz auf der Außenseite Ihrer Nudeln am besten ist. Das ist ein kleiner Unterschied - es ist völlig in Ordnung, die Leute am Tisch mehr hinzufügen zu lassen, wenn Sie sich nicht sicher sind.

PS. Ich fand die Fernsehserie „Good Eats“ von Alton Brown sehr wertvoll, um etwas über das Kochen zu lernen. Zu wissen, wie Essen kocht, und etwas von der Lebensmittelwissenschaft, macht einen großen Unterschied. Wenn Sie wissen, warum ein Rezept funktioniert, wissen Sie, welche Teile wichtig sind und welche Teile nur eine bestimmte Wahl sind. Wenn Sie wissen, worauf Sie in den verschiedenen Phasen der Lebensmittelzubereitung achten müssen, fühlen Sie sich viel besser unter Kontrolle, als nur blind einem Rezept zu folgen, ohne eine Ahnung zu haben, wozu die Schritte dienen. zB dass Hitze einige Proteine ​​oder Stärken und andere Moleküle in Lebensmitteln abbaut und warum einige Lebensmittel lange gekocht werden müssen (wie Reis) im Gegensatz zu kurzer Zeit (mageres Fleisch), wird Ihnen etwas zum Nachdenken geben, während Ihr Essen tatsächlich ist Kochen, das macht viel mehr Spaß.

Vor allem das Wissen, wie Fleisch kocht (und was passiert, wenn es überkocht ), gibt Ihnen eine Vorstellung davon, was Sie anstreben. So können Sie Fleisch wieder auf die Hitze stellen, um es durchzugaren, wenn Sie zu früh aufgehört haben. Es ist besser , wenn Sie es vermeiden können, es zu schneiden, um Saft herauszulassen, bevor es gekocht wird, aber das ist weniger schlimm, als herauszufinden, dass es in der Mitte roh ist, nachdem Sie es plattiert haben.

Als neuer Koch, denke ich, ist Vorsicht die Antwort. Es ist immer möglich, nach und nach Gewürze hinzuzufügen, und zu viel scharfes Chili oder Salbei oder was auch immer, einschließlich Salz, kann ein Gericht ruinieren. Und die Vorstellung einer Person von liberal ist sehr persönlich. Genauso wie eine gute Prise Oregano usw. Wenn Sie das Gericht fertig gegessen haben und das Gefühl haben, dass es an Geschmack mangelt, können ein oder zwei Teelöffel Zitronensaft es genauso gut aufpeppen wie mehr Salz. Wenn Sie jedoch Kartoffeln braten, haben sie einen besonderen Geschmack, wenn Sie etwas Olivenöl oder Schmalz (oder was auch immer Sie für ein Fett Ihrer Wahl haben) und dann weniger als 1/8 Teelöffel Salz pro Kartoffel hinzugefügt haben misst 2 "quer. Und fügen Sie keine Gewürze und Kräuter hinzu – außer zum Garnieren, wenn das Gericht gekocht ist, da sie sonst keine Zeit hatten, ihren Geschmack hinzuzufügen. Wenn Sie sich nicht sicher sind, fügen Sie einfach weniger hinzu, als im Rezept angegeben ist. Notieren Sie sich, wie viel Sie hinzugefügt haben, und prüfen Sie dann, ob es Ihrem Geschmack entspricht, und passen Sie das nächste Mal an, wenn Sie das Rezept zubereiten. Ich mag volle, starke Aromen, deshalb füge ich oft 50-100 % mehr von einem bestimmten Gewürz oder Kraut hinzu. Personen, die mildere Aromen mögen, können 2/3 oder 1/2 des Rezeptvorschlags verwenden. Es kommt auch darauf an, welches Salz du verwendest. Meersalz ist großartig, aber Pink Himalaya finde ich stärker und schmackhafter. Der halbe Spaß beim Kochenlernen ist das Experimentieren. Und wenn es nicht so wird, wie Sie es sich vorgestellt haben, machen Sie eine Sauce und ändern Sie den Namen! Viel Spaß beim Kochen:-} Meersalz ist großartig, aber Pink Himalaya finde ich stärker und schmackhafter. Der halbe Spaß beim Kochenlernen ist das Experimentieren. Und wenn es nicht so wird, wie Sie es sich vorgestellt haben, machen Sie eine Sauce und ändern Sie den Namen! Viel Spaß beim Kochen:-} Meersalz ist großartig, aber Pink Himalaya finde ich stärker und schmackhafter. Der halbe Spaß beim Kochenlernen ist das Experimentieren. Und wenn es nicht so wird, wie Sie es sich vorgestellt haben, machen Sie eine Sauce und ändern Sie den Namen! Viel Spaß beim Kochen:-}