Warum enthalten so viele Dessert-/Keksrezepte Salz?

Während ich Salz in den meisten Rezepten verstehen kann, habe ich nie wirklich verstanden, warum es in so vielen Desserts oder Keksen enthalten ist.

Wenn ich ein paar Freunde oder Familienmitglieder frage, die viel kochen, sagt die überwiegende Mehrheit ziemlich dasselbe: „Das Salz schneidet die anderen Geschmacksrichtungen ab“ oder „Man fügt es immer hinzu!“.

Aber ... So oft, wenn ich Kekse esse, wenn ich viel kaue und dann gerade schlucke, kann ich immer Salz schmecken ... Die, bei denen ich wahrscheinlich am meisten Salz schmecke, sind (das Schlimmste zuerst): Puddingcremes , Verdauungsmittel, Reichhaltiger Tee.

Meiner ehrlichen Meinung nach wird das Salz einfach nicht benötigt - ich glaube nicht, dass es etwas hinzufügt, und es scheint nur einen schrecklichen Nachgeschmack zu hinterlassen (ich kann es normalerweise immer schmecken, aber viel mehr, wenn ich viel kaue ).

Insbesondere jetzt, wo so viele Menschen eine salzarme Diät einhalten und so viele Leute sagen, dass es schlecht für Sie ist, verstehe ich nicht, warum es da ist!

Gibt es also einen guten Grund, warum es hinzugefügt wird?

Ich vermute, dass, selbst wenn Sie einige Dinge zu salzig finden, salzfreien Desserts etwas fehlt. Da ist ein köstlicher Mittelweg drin.
@Jefomi - Ich habe die Rezepte für einige Kekse gesehen und bin kein guter Koch, aber ich denke, ich kann versuchen, zwei Chargen zuzubereiten, eine mit Salz und eine ohne, und es wirklich selbst testen!
@WH Sie können auch eine Charge mit "der Hälfte" des empfohlenen Salzes hinzufügen.
In den anderen Antworten wurde es viel detaillierter erklärt, daher füge ich stattdessen nur einen Kommentar hinzu, der meiner persönlichen Meinung entspricht: Das Hinzufügen von Salz verbessert den Geschmack. Während Sie Salz aus Wüsten sicherlich ausschließen können, habe ich festgestellt, dass der Geschmack einiger dieser Gerichte ohne Salz viel "dünner" wird. Und ja, Sie könnten einfach versuchen, das Dessert mit und ohne Salz zuzubereiten und den Unterschied selbst zu schmecken ...
Können wir ein Gesetz verabschieden, das es zu einem automatischen Gefängnisverbrechen macht, wenn wir erwähnen, dass Sie ein interessantes Lebensmittel-/Kochexperiment ausprobieren werden, um eine Herausforderung zu lösen, und dann nie mit den Ergebnissen zurückkehren und uns alle hängen lassen? :^D Wenn du noch da bist, Wilhil, wie ist es gelaufen? Verwenden Sie mehr, dasselbe, weniger oder gar kein Salz in Ihren Desserts?
@MargeGunderson - Ich habe dafür nie einen Zeitrahmen angegeben!!! Es ist etwas, das ich noch tun muss (und tun werde) ... Ich hatte nur nicht viel Freizeit, seit ich einen neuen Job angetreten habe.
Geschmacksverstärker. Erhöht die Ionenstärke des Lebensmittels, sodass alle Aromen, die es hat , zu Ihren Geschmacksknospen gelangen können, anstatt an Protein, Kohlenhydrate, Fette oder was auch immer gebunden zu sein. google.com/…

Antworten (3)

Salz hat einzigartige Eigenschaften, wie es mit den Geschmacksknospen interagiert. Während es seinen eigenen "Geschmack" hat, hat es auch die Fähigkeit, einige Geschmacksrichtungen zu verstärken, während es Ihre Fähigkeit blockiert, andere zu erleben.

Ich könnte zwar weitermachen, aber alles, was ich tun würde, wäre, vieles von dem zu wiederholen, was ich gelernt habe, als ich Alton Brown von The Food Network gesehen habe. Er geht ausführlich auf die Episode „ The Ballad of Salty and Sweet “ ein, die im Food Network erhältlich ist.

Es gibt (natürlich) andere Ressourcen, aber AB leistet in dieser Folge wirklich großartige Arbeit als Lehrer.

Ja, Salz (in der richtigen Menge) optimiert andere Aromen. Schokolade ist eine weitere Zutat, der Salz wirklich hilft – deshalb sind mit Schokolade überzogene Brezeln so lecker.
In der Good Eats-Episode, die ich verlinke, streut AB als erstes Salz (koscheres Salz natürlich) auf einen mit Schokolade überzogenen Keks.
+1 für den Moment, aber ich möchte abwarten, ob jemand anderes antwortet. Ich danke Ihnen sehr.

Salz beeinflusst nicht nur den Geschmack von Backwaren, es reagiert auch chemisch mit dem Teig, um die Wirkung von Sauerteig zu verlangsamen und die Textur zu verändern. Hier ist eine kurze Zusammenfassung, in der auch erläutert wird, wie sich Salz auf die Wasseraufnahme auswirkt: http://www.progressivebaker.com/resources/tips_effects_of_salt.shtm

+1: Salz dient nicht nur zum Würzen, und Sie schließen es auf eigene Gefahr aus.
Beispiel: Hefe wächst zu schnell und macht Ihren Teig ohne Salz zu fest, was hilft, ihn zu kontrollieren, indem eine gewisse Menge Hefe abgetötet wird.

Salz ist eine unnötige Zutat in so ziemlich jedem Rezept. Machen Sie Rezepte mit und ohne und Sie werden praktisch keinen Unterschied bemerken.

Ich widerspreche stark. Ich kann den Unterschied schmecken, und ich denke, so ziemlich jeder, für den ich koche, kann das auch (auch wenn er nicht merkt, dass es das Salz ist, das er schmeckt).
Das gilt weder für die meisten Rezepte, die ich ausprobiert habe, noch für die meisten Leute, für die ich koche. Während viele mit wenig oder gar keinem Salz ziemlich lecker sein können, ist "so ziemlich jeder" und "praktisch kein Unterschied" meiner Erfahrung nach nicht genau.
Warum enthalten so viele Dessert-/Keksrezepte Salz?
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