Warum ist Salz manchmal Bestandteil von ansonsten süßen Keksen? [Duplikat]

In manchen Rezepten für Muffins, Kekse oder Kuchen finde ich kleine Mengen Salz als Zutat ( Schokokuchen , Bananenmuffin ). Wieso den? Was kann eine Prise Salz zur Schüssel Schokolade hinzufügen?

Der Hauptunterschied hier ist, warum Salz zu süßen Dingen wie Keksen hinzugefügt wird.
@MandoMando Das vorgeschlagene Duplikat fragt nach süßen Dingen (Kuchen, Muffins, Puddings), obwohl es aus irgendeinem Grund besagt, dass das Salz dem Mehl hinzugefügt wird, anstatt dem Rezept als Ganzes. Aber auf jeden Fall ist die Antwort für Cookies nicht anders.

Antworten (2)

Tolle Frage. das salz ist nicht für den salzgeschmack da. Eine Prise Salz hilft beim Ionisierungsprozess, damit Ihre Geschmacksknospen den Geschmack von Schokolade, Eiscreme usw. besser aufnehmen können.

Ich glaube, das wurde auch in einer Episode von Alton Browns Good Eats besprochen.

Er hat nicht nur eine Folge, sondern ein einstündiges Special über Salz gemacht.

Es verstärkt den Geschmack der Schokolade, Essig wird in ähnlicher Weise verwendet, wenn es zu Sahnesaucen und Mousses hinzugefügt wird. Wir verwenden Essig, um den Auberginengeschmack in unserer Champignon-Auberginen-Sauce hervorzuheben. Einen Versuch wert! :)

Warum ist Salz manchmal Bestandteil von ansonsten süßen Keksen? [Duplikat]
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