Wie viel Salz nehmen Kartoffeln beim Kochen auf?

Mein Kartoffelpüree ist immer fad. Ich habe Rezepte gegoogelt und viele von ihnen sagen, dass sie etwa einen Teelöffel Salz in das Wasser geben sollen, um sie zu kochen. Ich bin ein bisschen besorgt über die Verwendung von so viel Salz.

Was ich gerne wissen würde, ist, wie viel von diesem Salz tatsächlich in das Essen geht und wie viel im Wasser verbleibt?

Danke. 🙂

Diese Prezi beantwortet Ihre Frage ziemlich gut - nur eine schnelle Google-Suche. prezi.com/wbq6vmlfoha0/potato-osmosis

Antworten (2)

Aus der verknüpften Frage zur Aufnahme von Nudeln: Wie viel Salz wird beim Kochen von Nudeln in Salzwasser aufgenommen? , was im Grunde besagt: "Je mehr Salz Sie hineingeben, desto mehr wird absorbiert".

Eine Sache, die ich jedoch immer für wahr gehalten habe, ist, dass Sie, wenn Sie beim Kochen nicht genug hineingeben, danach anscheinend eine ganze Menge mehr hinzufügen müssen, um den Geschmack auf das gewünschte Niveau zu heben, als wenn Sie es tun würden. d fügte es während des Kochens hinzu.
Daher kann der Gesamtgehalt an gekochtem vs. am Tisch hinzugefügtem Fleisch tatsächlich niedriger sein, wenn Sie es früh hinzufügen.

Wie in einer anderen Antwort aufgetaucht ist - wenn Sie sie ohne Salz kochen, sind Geruch und Geschmack wirklich ganz anders und keine nach dem Maischen hinzugefügte Salzmenge kann sie richtig retten.
Ich kann riechen, wenn jemand vergessen hat, kochende Kartoffeln zu salzen. Mein Partner wollte einmal glauben, dass es daran liegt, dass ich Salz riechen kann … ähm, nein. Ich glaube nicht, dass jeder Salz riechen kann, aber die Kartoffeln riechen ganz anders.

Späte Bearbeitung: Die akzeptierte Antwort auf Möglichkeiten, Lebensmittel richtig zu würzen? scheint der Aussage zuzustimmen, dass frühes Salzen anders ist als spätes Salzen - aber ich würde gerne einige wirklich solide Beweise dafür sehen, wie sich dies auf etwas so Einfaches wie Salzkartoffeln auswirkt. Alles, was ich im Moment habe, sind 30 Jahre, in denen ich einfach weiß, dass es einen Unterschied macht.

Stimme dir vollkommen zu. Und es ist genauso wichtig, wenn nicht sogar noch wichtiger, bei der Zubereitung von Kartoffelsalat. Ich habe es nie geschafft, beides richtig zu würzen, wenn dem Kochwasser kein Salz hinzugefügt wird. Und ich weiß, dass ich beim Kochen weniger Salz verwende als am Tisch.

Wie viel Salz aus der Kochflüssigkeit gelangt in die Kartoffeln? Wenig.

Aber was noch wichtiger ist, wenn Sie sich Sorgen um den Salzgehalt machen, ist es besser, die Kartoffeln einfach in ungesalzenem Wasser zu kochen und die Kartoffelpüree nach Belieben zu salzen, wenn Sie sie pürieren. Es ist nichts Magisches an dem Salz, das beim Kochen absorbiert wird ... es schmeckt so salzig und ist so salzig wie Salz, das beim Maischen eingemischt wird.

Ich muss wirklich widersprechen. Ich kann riechen, wenn Kartoffeln ohne Salz kochen und das Endergebnis ist wirklich ziemlich widerlich. Keine Menge Salz, die nach dem Pürieren hinzugefügt wird, bringt sie auch nur annähernd so weit, wie sie geschmeckt hätten, wenn sie überhaupt mit mindestens ein wenig Salz gekocht worden wären. [Ich habe keine Ahnung, wie das funktioniert, aber es ist wiederholbar]
Das klingt wirklich nach einem Placebo-Effekt und widerspricht meiner Erfahrung. Wenn Sie sich Ihrer Erfahrung sicher sind, könnte dies ein interessantes wissenschaftliches Experiment sein.
Es kann kein Placebo-Effekt sein, wenn ich plötzlich aus dem Wohnzimmer rieche, dass ich die Taters in der Küche nicht gesalzen habe. Ich habe es nicht vergessen, dann erinnere mich. Ich kann den Unterschied riechen.
@Tetsujin Könnte möglicherweise immer noch ein Placebo-Effekt sein, wenn auch ein unbewusster. Sie könnten versuchen, einen richtigen Blindtest durchzuführen – lassen Sie ein Familienmitglied Kartoffeln ohne Salz/mit Salz zubereiten, ohne dass Sie es wissen, und Sie würden Ihre Antwort aus dem anderen Raum aufschreiben. Wiederholen Sie den Test ein paar Mal und sehen Sie, wie die Erfolgsquote ist. Wissenschaft!
Ich weiß nicht, warum die Leute darauf bestehen, dass es ein "Placebo-Effekt" sein könnte, den Unterschied zwischen zwei Lebensmitteln zu riechen. Einem Placebo wird eine Sache gegeben und davon überzeugt, dass es funktioniert, "weil es sollte". Zu riechen, dass Taters nicht gesalzen wurden, ist keine Art von psychologischem Effekt, sonst würde ich regelmäßig falsche positive Ergebnisse erhalten. Ich tu nicht. Lassen Sie mich wiederholen. Ich kann kein "Salz riechen" - soweit ich weiß, kann das niemand. Ich kann den Unterschied zwischen kochenden Kartoffeln riechen, die gesalzen wurden [lecker] und ungesalzenen [seltsam plastisch & einfach ‚falsch‘]
@Tetsujin, dito für Nudeln.
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