Caleb

Wie kann ich Zwiebeln ohne zu weinen schneiden?


Zwiebeln Messer-fähigkeiten Essen

Zwiebeln sind eine hervorragende Ergänzung für viele Gerichte, aber schneiden sie kann frustrierend sein, wenn sie Sie die ganze Zeit "weinen" lassen.

Kennt jemand Tipps oder Tricks, um die Tränen beim Zwiebelschneiden zu minimieren?

Brendan Long
Mein Geheimnis: trage Kontakte;)

thorncp
Kontakte helfen mir nicht im Geringsten

configurator
Mein Geheimnis: Lass es jemand anderes für mich schneiden. Funktioniert jedes Mal!

Aaronut
Ich schütze diese Frage, weil sie bereits einige ausgezeichnete Antworten (einschließlich einer akzeptierten Antwort) hat und wir beginnen, viele doppelte und / oder alberne Antworten zu sehen. Wenn Sie mehr als 10 Reputation haben und Ihre Antwort hinzufügen möchten, stellen Sie bitte sicher, dass es (a) eine echte Antwort ist und (b) noch nicht eingereicht wurde.

MandoMando
Die Tränen kommen erst nach dem BLINKEN. Wenn Sie sich daran gewöhnen, beim Zwiebelschneiden die Augen offen zu halten, hilft das sehr. Ein anderer Trick besteht darin, die geschnittene Seite der Zwiebel nicht freizulegen, indem man das Schneidebrett aufsetzt und die Zwiebel zusammenhält.

Antworten


Ryan Elkins

Das Zerreißen der Augen ist ein Ergebnis von Enzymen, die ein Schwefelgas bilden, wenn die Zwiebel (konzentriert in dem inneren Kern oder Zwiebelzwiebel) in die umgebende Luft freigesetzt wird.

Sie haben einige Möglichkeiten, dies zu vermeiden - man sollte nicht durch das Zentrum der Zwiebel schneiden, sondern den "Kern" herausziehen. Das ist ein bisschen schmerzhaft und bedeutet, dass Sie einen anständigen Brocken Zwiebel wegwerfen, also mag ich es nicht zu sehr.

Eine andere Möglichkeit ist, einen Ventilator zu verwenden, um die Gase von dir wegzublasen. Ein kleiner Ventilator neben dir, der horizontal bläst, sollte den Trick tun.

Du könntest auch eine Schutzbrille tragen, obwohl du sie für eine Weile lassen musst, bis das Gas aus dem Bereich austritt.

Eine andere Technik ist, eine Zitrone in zwei Hälften zu schneiden und die frische Zitrone gegen beide Seiten der Klinge zu reiben. Sie müssen den Saftmantel "auffrischen" und Ihre Zwiebeln werden etwas Zitronensaft darauf haben, also ist das etwas durch diesen Faktor begrenzt.

Aaronut
Ich wusste, dass diese Schutzbrillen, die sie mir für den Wissenschaftsunterricht der Klasse 9 gekauft haben, eines Tages nützlich sein würden!

CodeToGlory
nur um klar zu sein ... das wird durch ein Gas verursacht und wir reißen, weil wir dies einatmen oder dieses Gas in unsere Augen gelangt?

hobodave
@CodeToGlory: Es geht uns in die Augen. Wenn es sich mit der Feuchtigkeit in unseren Augen verbindet, bildet es eine schwache Lösung von Schwefelsäure. Dieses Zeug brennt. :)

Adam Shiemke
Es gibt kein "Gas in der Zwiebel, das freigesetzt wird". Es gibt eine Verbindung in der Zwiebel, die chemische Reaktionen erfährt, wenn Zellen platzen. Diese Verbindung ist flüchtig und reizt die Augen. Es gibt keine Schwefelsäure. Siehe loc.gov/rr/scitech/mysteries/onion.html

Cascabel♦
@ Adam Shiemke: Ja, es wird eine Reaktion, wenn die Zellen platzen, und wahr, es gibt keine Schwefelsäure, aber "flüchtig" bedeutet, dass es leicht verdampft (wird zu einem Gas), so ist es tatsächlich in Gasform freigesetzt. Es enthält auch Schwefel. So zu sagen, ein schwefelhaltiges Gas wird freigesetzt, ist ziemlich genau.

parkan

Kann aufgrund von Wiederholungsbeschränkung nicht direkt kommentieren, aber ich bin mir nicht sicher, ob Ryan Elkins oben richtig ist. Ich bin ziemlich sicher, dass sowohl Allinase als auch LFS in den Schichten gefunden werden, obwohl der "Kern" eine höhere Konzentration enthalten könnte. Sicherlich ist in der Glühbirne kein Gas enthalten.

Es gibt ein paar grundlegende Strategien zur Vermeidung von Augenreizungen:

Vermeiden Sie Zellwände zu brechen: Verwenden Sie ein scharfes Messer

Die Enzyme und Aminosäuren, die an der Produktion des Zwiebel-Lachkrampf-Faktors beteiligt sind (ernsthaft!), Sind normalerweise in den Zellen enthalten und werden erst dann zum Problem, wenn sie freigesetzt werden. Mit einem schärferen Messer vermeiden Sie, die Zellwände zu zermahlen, sauberere Trennungen zwischen den Schichten zu erzeugen und die Menge der freigesetzten Enzyme zu reduzieren.

Die Reaktion verlangsamen: die Zwiebel kühl stellen / einfrieren

Ich würde annehmen, dass die Aktivität der beiden beteiligten Enzyme irgendwo um Raumtemperatur herum oder vielleicht etwas höher liegt. Sie möchten diesen optimalen Bereich verlassen: entweder die Zwiebel einfrieren oder sie über die Denaturierung hinaus erhitzen. Ersteres ist wahrscheinlich viel praktischer, da Erhitzen auf Denaturierung statt einer Zwiebel ein feuchtes Durcheinander hinterlassen wird. Sie können die Allinase auch deaktivieren, indem Sie den pH-Wert erheblich verändern, z. B. indem Sie Ihr Messer in Lauge (nicht empfohlen) oder Zitronensaft einreiben.

Vermeiden Sie die Reaktionsprodukte: schneiden Sie unter Wasser oder lüften Sie

Der OLF und die Reaktionsvermittler scheinen ziemlich wasserlöslich zu sein, daher sollte das Schneiden unter fließendem Wasser mit ausreichender Fließgeschwindigkeit erfolgen.

Ich bin nicht sicher, was der Mechanismus hinter der üblichen Kerzenvorstellung ist, OLF ist ein Thialoxid und nicht sehr brennbar. Meine beste Vermutung ist, dass die aufsteigende Luft einen Teil des Reizstoffs aus der Gegend zieht, aber in diesem Fall sollte ein Ventilator viel besser funktionieren.

configurator
Warum vermeidet ein scharfes Messer die Zellwände? Ich würde erwarten, dass es durch sie hindurchgeht!

Derek Adair
@configurator - Ich denke, das ist der Punkt, wenn Sie einen saubereren Schnitt machen, wird der Schaden für Zellen neben dem Schnitt minimiert.

Andres
Zitronensaft WIRKLICH GEARBEITET !!! Vielen Dank!

Ashutosh Jindal
Ich kann die 'Freeze it'-Methode bestätigen. Ich benutze es seit Jahren. Wenn ich die Zwiebel (n) für 10 Minuten in den Gefrierschrank setze, zaubert sie Magie.

Slav
Ich habe gehört "lass das Wasser in der Nähe laufen". Irgendwelche Wahrheiten dazu? Hat mir nicht geholfen, aber vielleicht habe ich es falsch gemacht ...

Anonymous

Am einfachsten ist es, ein sehr scharfes Messer zu verwenden und es schnell zu schneiden. Dies bewirkt, dass eine minimale Menge der Gase in den Zwiebeln freigesetzt wird.

Was "Tricks" betrifft, finde ich, dass das Platzieren einer Kerze am Schneidebrett, um einige der freigesetzten Gase zu verbrennen, für mich hilfreich ist.

Joe
Ein scharfes Messer wirkt Wunder - Sie platzen nicht so viele Zellen, und Sie können schneller mit dem Zerhacken fertig werden. Ich hasse es, Zwiebeln an den Plätzen meiner Freunde zu hacken, da sie ihre Messer nicht scharf genug halten.

Nick
Der scharfe Messerteil ist der Schlüssel. In der Tat - ich weiß, wann mein Lieblingsmesser ein wenig langweilig wird, wenn ich mehr von dem Zwiebelgas fange, als ich es früher getan habe.

Mark Davidson
Auf jeden Fall ein scharfes Messer, stellen Sie sicher, dass es eine normale Klinge nicht gezackt ist, da dies die Dinge wirklich schlecht machen kann.

Nick T
Die Kerze "brennt" wahrscheinlich kein Gas ab, sondern erzeugt einen kleinen Luftstrom, der Luft ansaugt und schnell von Ihrem Gesicht wegfließt. Selbst ein offenes Fenster mit einer unmerklichen Brise kann einen großen Unterschied machen.

Marcus Downing
Das erklärt, warum eine Küchenmaschine viel schlechter dafür ist, als sie mit einem Messer zu schneiden: es ist stumpfer.

Vicky

Stecken Sie es zuerst für eine halbe Stunde in den Gefrierschrank. Ich habe das gerade zufällig entdeckt (ich holte Schinken aus dem Gefrierschrank und legte geistesabwesend die Zwiebel, die ich gleichzeitig im Gefrierschrank aufbewahrte!) Alternativ kann man es in den Kühlschrank stellen, aber das ist langsamer, und Wenn Sie es zu lange dort lassen, wird der Geschmack milder. So oder so, Sie machen die problematische Verbindung weniger flüchtig, so dass weniger in der Luft landen wird, um Ihre Augen zu reizen.

ManiacZX
Ich erinnere mich, dass ich das vorher in einer Show getestet habe und sie einen Unterschied zwischen Raumtemperatur und einer gekühlten Zwiebel sahen.

Vicky
@BlueRaja: Es hat für den Geschmack keinen Unterschied gemacht, soweit ich das beurteilen konnte.

Stefano Borini
Dies funktioniert, aber wickeln Sie die Zwiebel in Plastikfolie, oder Ihr Gefrierschrank wird riechen.

Ryan Rivest
Der normale Kühlschrank scheint viel zu helfen, auch die Tränen zu reduzieren. Ich muss den Gefrierschrank probieren

Orbling
Ich habe meine Zwiebeln immer im Kühlschrank aufbewahrt, sie scheinen länger zu halten und reduzieren die Wirkung erheblich.

Paperjam

Nach Alton Brown :

  • in der Nähe einer offenen Flamme schneiden (zB von einem Gasherd)
  • benutze ein sehr scharfes Messer

Siehe Good Eats Moment - Eine Zwiebel schneiden

Laut meinem Vater (Nachtrag):

  • Achte darauf, dass die Zwiebeln kalt sind
  • häng ein Stück Brot aus deinem Mund. Ich habe es noch nie versucht, aber laut ihm funktioniert es. YMMV natürlich ...

Anonymous

Zwiebeln zu schneiden ist die Handlung, die die meiste Zeit und das Schneiden benötigt, und so wahrscheinlich das meiste Reißen verursacht. Hier ist meine Technik, und ich kann buchstäblich 15 Zwiebeln würfeln, bevor meine Augen anfangen zu zerreißen.

  1. Schneiden Sie die Zwiebel in zwei Hälften und legen Sie die Schnittseiten nach unten. Dies wird verhindern, dass die Gase entweichen, während Sie die erste Hälfte ausscheiden.

  2. Schneiden Sie lange Längsschnitte und lassen Sie die Scheiben in der Nähe der Wurzel liegen.

  3. Beende deine Würfel mit seitlichen Schnitten.

  4. Setzen Sie die gewürfelten Zwiebeln in eine Schüssel ungefähr 2 Fuß weg.

Der Trick hier ist, die zweite Hälfte abgeschnitten Seite zu verlassen, während Sie mit der ersten Hälfte arbeiten. Es macht den Unterschied.

alexpotato
Bei einer kürzlichen ICE Knife Skills 1-Klasse in NYC hat dies der Lehrer (Brendan McDermott) empfohlen. Offensichtlich führen die seitlichen Schnitte im Allgemeinen zur höchsten Freisetzung der Gase.

The Dag
Dies ist die Standardtechnik zum Zerkleinern einer Zwiebel. Ich nehme an, es funktioniert auch zum Schneiden, indem einfach mehr Abstand zwischen den einzelnen Schnitten gelegt wird. Es ist ein guter Weg, es zu schneiden, aber nicht genug, um das weinende Spiel zu stoppen, für mich sowieso ...

Blorgbeard

Ich hacke sie in zwei Hälften, dann renne ich sie unter den Wasserhahn und beende sie dann. (Sie können es auch nach dem Schälen spülen oder einweichen, aber es funktioniert besser mit der Schnittfläche.)

Das scheint den Großteil der weinen chemischen Substanz für lange genug loszuwerden, dass ich sowieso fertig bin.

Wenn Sie möchten, dass es besser funktioniert, können Sie auch versuchen, das Messer und Ihre Hände feucht zu halten.

mattbasta
Die weinende Chemikalie ist ein Gas; Sie werden wahrscheinlich das Gas durch Spülen an die Spüle verteilen, um sie abzuwaschen;)

Blorgbeard
@ Mattbasta, das Waschbecken ist direkt neben mir. Ich denke, das Wasser wäscht tatsächlich die Säure weg, die das Gas bildet, bevor es zu Gas werden kann. Wikipedia unterstützt mich jedenfalls bei der Idee des Wassers.

Anonymous

Unter Wasser zu schneiden ist etwas schwierig, aber es ist die beste Technik, die ich ausprobiert habe

Tom Gullen
Mit welchem ​​Pool können Sie dort Zwiebeln schneiden?

Maurizio Pozzobon
Keine Notwendigkeit für ein Schwimmbad, nur die Zwiebeln müssen unter Wasser sein: -P

rackandboneman
Wer streitet sich mit jemandem, der ein Messer und eine Zwiebel in einem Schwimmbad trägt?

Josh Ourisman

Amerikas Versuchsküche hat hier einen Abschnitt gemacht, wo sie eine Reihe verschiedener Methoden getestet haben, einschließlich der verschiedenen Volksmedizin, von denen die Leute behaupten, dass sie funktionieren. Die einzige Methode, die sie zuverlässig fanden, war das Tragen einer Schutzbrille (man kann sogar Spezialbrillen kaufen , die speziell zum Schneiden von Zwiebeln gemacht wurden). Ich weiß nicht, ob sie die offene Flammenmethode getestet haben oder nicht.

Jede Methode, die nicht verhindert, dass die aus der Zwiebel freigesetzten Gase in Ihr Auge gelangen, funktioniert einfach nicht. Das Weinen ist das Ergebnis einer Reizung durch eine chemische Reaktion, wenn die von einer geschnittenen Zwiebel freigesetzten Gase mit Ihren Tränen interagieren (ich glaube, dass die Reaktion geringe Mengen an Schwefelsäure erzeugt, aber zitieren Sie mich nicht dazu). Also braucht man entweder eine physische Barriere um die Augen herum, die die Gase fernhält, oder eine Art chemische Barriere, die mit den Gasen reagiert, bevor sie Ihr Auge erreichen und damit verhindern, dass sie mit Ihren Tränen reagieren.

Von den verschiedenen Antworten, die hier präsentiert werden, sind die einzigen, die eine Chance haben, tatsächlich erfolgreich zu sein, eine Brille, ein Fächer (der die Gase von dir weg bewegt, bevor sie zu deinen Augen kommen) oder möglicherweise eine offene Flamme. Von diesen drei sind die Schutzbrillen die einzige sichere Art und Weise, da die Bewegung der Luft schwer vorherzusagen und zu kontrollieren ist.

F Oak
Ein einfacher Hack ist, Plastikfolie über deine Augen zu kleben. Es hilft, wenn Sie eine Brille haben. Die Version der Brille des armen Mannes.

Anonymous

Hier ist ein Artikel, der einige interessante Möglichkeiten aufzeigt, um es zu vermeiden. Ich denke, es ist erwähnenswert, die Zwiebeln unter Wasser zu schneiden. Ich habe auch gelesen, dass das Einlegen der Zwiebeln für 30 Minuten vor dem Schneiden auch hilft. Beide Methoden würden helfen, die Verbindungen zu reduzieren, die beim Hacken freigesetzt werden, und sie davon abzuhalten, nach deinen Augen zu gehen :)

lomaxx
Beeinflusst das Wasser den Geschmack überhaupt?

Kryptic
IMO nach Einweichen für 30 Minuten. sie schmecken immer noch viel wie Zwiebeln zu mir :) Ihr Geschmack könnte anders sein, so dass Sie es vielleicht zuerst ausprobieren möchten. Ich stelle mir vor, wenn man sie unter Wasser schneidet, im Gegensatz zum Einweichen wird der Einfluss auf den Geschmack stark reduziert!

George Silva
Die einzige Möglichkeit, den Geschmack einer Zwiebel zu verringern, ist, sie in eine Schüssel mit Wasser und Eis zu geben. Auf diese Weise wird der Geschmack ein wenig verblassen - aber das ist eine andere Frage.

Adam Shiemke
Washing Cut Zwiebel verbessert den Geschmack ein wenig. Das gleiche Zeug, das die Augen sticht, schmeckt schlecht, also spült es den Geschmack besser. Wenn Sie Zwiebeln im voraus zubereiten, sollten Sie sie aus diesem Grund spülen.

Elzo Valugi
Ich benutze diese Technik auch. funktioniert

Anonymous

Atme einfach nur durch deine Nase. Sprechen Sie nicht und öffnen Sie nicht Ihren Mund beim Hacken. Ich weine nie mehr, wenn ich Zwiebeln hacke und seit Jahren nicht mehr. Ich denke, das Brot ist nur eine Möglichkeit, den Mund geschlossen zu halten. (Gleiches gilt für Wasser oder einen Löffel oder ein Streichholz im Mund oder Kaugummi.)

Matthew Frederick
Ja das! Ich stimme zu, dass es bei der Methode "Brot in deinem Mund" darum geht, den Mund zu halten, ebenso wie die Methode "Wasser im Mund". Da ich das herausgefunden habe (ich hatte kein Brot, das ich eines Tages in meinen Mund stecken konnte, also habe ich es einfach geschlossen), habe ich keine einzige Zwiebelträne verschüttet.

WW.
Ich gehe für das Bier in Mundmethode. Natürlich neigen Sie dazu zu schlucken und brauchen dann mehr. Funktioniert bei mir.

Anonymous

Lerne, Zwiebeln schneller zu schneiden. Ernst. Wenn Sie nicht in einer Restaurantküche arbeiten und mehr als ein Dutzend Zwiebeln hacken müssen, sollten Sie in der Lage sein, sie schnell genug zu hacken und zu lagern oder sofort zu kochen. Dann ein paar Schritte zurückgehen, bis das Gas aus dem Schneidbereich austritt.

Wenn ich mehrere zu tun habe, schäle ich sie alle und schneide sie in zwei Hälften. Dann mache ich das ganze Hacken auf einmal. Sie müssen kein Messermeister sein. Einfach gut genug und ein gutes Messer haben.

eyelidlessness
Ich weiß, dass die meisten Leute hier wahrscheinlich mit einem Messer recht zufrieden sind, aber es kann unverantwortlich sein, schneller zu schneiden. Das schlampige Hacken kann zu vielen Unfällen führen. Ich kann mir vorstellen, dass die meisten Leute schon in einem Tempo schneiden, in dem sie sich wohl fühlen.

Anonymous

Wie in einigen anderen Antworten angedeutet, möchten Sie die Zwiebel mit so wenig Schnitten wie möglich schneiden, damit Sie so wenig wie möglich von diesen Gasen freisetzen. Du willst saubere Schnitte.

  • Deine Klinge sollte scharf sein. Stumpfe Messer werden mehr von der Zwiebel aufreißen und mehr Gase freisetzen
  • Verwenden Sie eine gerade Klinge. Gezackte Klingen zerreißen und reiben und geben weit mehr von diesen Gasen frei
  • Weniger Bewegung ist besser. Wenn Sie ein Handmesser oder einen mechanischen Häcksler verwenden, der gerade nach unten geht, ist dies viel besser als eine drehende Säge, wie es bei Restaurants und Feinkostgeschäften der Fall ist.

miernik

Für mich funktioniert das Tragen von Kontaktlinsen perfekt. Ich kann Zwiebeln schneiden, so viel ich will, und niemals weinen. Es funktioniert mit allen weichen Kontaktlinsen

Janusz
Gleiche Linsen haben denselben Effekt. Kein Weinen während des Hackens. Ich merke nur, wie hart diese Zwiebeln sind, während ich meine Augen von den Linsen entspanne und eine Brille trage.

Michael Pryor

Halte dein Gesicht von der Zwiebel fern. Ernst! Wenn du deinen Kopf einfach so bewegst, dass er nicht direkt über der Zwiebel liegt, wenn du ihn schneidest, werden die Gase, die normalerweise in deine Augen fließen, nicht und du wirst nicht weinen. Ein Weg, dies zu tun, ist einfach, sich hinzusetzen.


Anonymous

Verwenden Sie ein Gadget, das es für Sie hackt.


Sie können es schnell schneiden und / oder das Gas von dir fernhalten, zB: Tupperware Chopper Gadget


Anonymous

Als ich in der U-Bahn arbeitete, mussten wir alle Arten von Zwiebeln schneiden. Das hat bei uns funktioniert:

Befeuchte ein Papiertuch, falte es (Hot-Dog-Stil) und lege es unter deine Augen und über deine Nase. Du musst dafür sorgen, dass du dich nicht zu sehr nach unten lehnst oder das Handtuch fällt offensichtlich ab. Außerdem hilft es, eine große Nase zu haben.

Dann, wenn wir das entweder versäumten oder wir einfach zu viele von ihnen schneiden mussten, setzt das Treten in den Gefrierschrank für nur 30 Sekunden die Tränen wieder in Ordnung und kauft dir weitere 5 Minuten oder so .

Offensichtlich haben die meisten Leute keinen Gang im Gefrierschrank, aber ich stelle mir vor, dass Sie Ihr Gesicht in einem normalen stecken und genauso gut funktionieren werden.


Anonymous

Meine Mutter leidet schrecklich, wenn sie Zwiebeln schneidet. Ihre Lösung ist, sie im Freien zu hacken. Es kommt vor, dass sich ein paar Zentimeter von der Küchentür entfernt ein hüfthoher Kohlenverschlag befindet, also macht sie das hier.


Anonymous

Nur ein oder zwei sind nicht schwer.

Wenn ich mehrere schneide, mache ich sie einzeln und habe eine Schale von mindestens 3 Fuß Länge. Reinigen Sie die Abfälle regelmäßig. Jede Zwiebel oder zwei spüle ich das Schneidebrett aus.


Anonymous

Ich hatte Erfolg mit dem Schneiden von Zwiebeln in der Nähe von fließendem Wasser.

For any question please email answer.adv@gmail.com