Wie kann ich Zwiebeln schneiden ohne zu weinen?

Das Tränen der Augen ist eine Folge von Enzymen, die beim Schneiden der Zwiebel ein schwefelhaltiges Gas bilden (konzentriert im inneren Kern oder der Zwiebel der Zwiebel), das in die Umgebungsluft freigesetzt wird.

Sie haben ein paar Möglichkeiten, dies zu vermeiden - eine wäre, nicht durch die Mitte der Zwiebel zu schneiden, sondern den "Kern" zu extrahieren. Das ist eine Art Schmerz und bedeutet, dass Sie ein anständiges Stück Zwiebel wegwerfen, also mag ich es nicht so sehr.

Eine andere Möglichkeit besteht darin, einen Ventilator zu verwenden, um die Gase von Ihnen wegzublasen. Ein kleiner Ventilator neben dir, der horizontal bläst, sollte ausreichen.

Sie können auch eine Schutzbrille tragen, obwohl Sie sie eine Weile aufbehalten müssen, bis sich das Gas aus dem Bereich verflüchtigt hat.

Eine andere Technik besteht darin, eine Zitrone in zwei Hälften zu schneiden und die frische Zitrone an beiden Seiten der Klinge zu reiben. Sie müssen den Saftmantel immer wieder "auffrischen" und Ihre Zwiebeln haben etwas Zitronensaft, also ist dies durch diesen Faktor etwas eingeschränkt.

Kann aufgrund des Wiederholungslimits nicht direkt kommentieren, aber ich bin mir nicht sicher, ob Ryan Elkins oben richtig ist. Ich bin mir ziemlich sicher, dass sowohl Allinase als auch LFS in den Schichten gefunden werden, obwohl der "Kern" möglicherweise eine höhere Konzentration enthält. Sicherlich ist kein Gas in der zentralen Glühbirne enthalten.

Es gibt ein paar grundlegende Strategien zur Vermeidung von Augenreizungen:

Vermeiden Sie das Aufbrechen von Zellwänden: Verwenden Sie ein scharfes Messer

Die Enzyme und Aminosäuren, die an der Produktion des Zwiebel-Tränenfaktors beteiligt sind (im Ernst!), sind normalerweise in den Zellen enthalten und werden erst dann zu einem Problem, wenn sie in großen Mengen freigesetzt werden. Die Verwendung eines schärferen Messers vermeidet das Verstümmeln von Zellwänden, schafft sauberere Trennungen zwischen den Schichten und reduziert die Menge an freigesetzten Enzymen.

Verlangsamen Sie die Reaktion: Kühlen/frieren Sie die Zwiebel ein

Ich würde vermuten, dass die Aktivität beider beteiligter Enzyme irgendwo bei Raumtemperatur oder vielleicht etwas höher ihren Höhepunkt erreicht. Sie möchten diesen optimalen Bereich verlassen: Frieren Sie die Zwiebel entweder ein oder erhitzen Sie sie über die Denaturierung hinaus. Ersteres ist wahrscheinlich viel praktischer, da das Erhitzen bis zur Denaturierung eine matschige Sauerei anstelle einer Zwiebel hinterlässt. Möglicherweise können Sie die Allinase auch deaktivieren, indem Sie den pH-Wert erheblich verändern, indem Sie beispielsweise Ihr Messer mit Lauge (nicht empfohlen) oder Zitronensaft bestreichen.

Reaktionsprodukte vermeiden: unter Wasser schneiden oder lüften

Der OLF und die Reaktionsvermittler scheinen ziemlich wasserlöslich zu sein, daher sollte das Schneiden unter fließendem Wasser mit ausreichender Durchflussrate erfolgen.

Ich bin mir nicht sicher, was der Mechanismus hinter dem üblichen Kerzenvorschlag ist, OLF ist ein Thialoxid und nicht sehr brennbar. Meine beste Vermutung ist, dass die aufsteigende Luft einen Teil des Reizstoffs nach oben und aus dem Bereich wegzieht, aber in diesem Fall sollte ein Ventilator viel besser funktionieren.

Am besten ist es ganz einfach: Verwenden Sie ein sehr scharfes Messer und schneiden Sie sie schnell. Dadurch wird eine minimale Menge der Gase in den Zwiebeln freigesetzt.

Was "Tricks" angeht, finde ich, dass es mir hilft, eine Kerze neben das Schneidebrett zu stellen, um einige der freigesetzten Gase abzubrennen.

Legen Sie es zuerst für eine halbe Stunde in den Gefrierschrank. Ich habe das gerade zufällig entdeckt (ich wollte Speck aus dem Gefrierschrank holen und legte gleichzeitig geistesabwesend die Zwiebel in den Gefrierschrank!) Alternativ können Sie es in den Kühlschrank stellen, aber das ist langsamer, und Wenn Sie es zu lange dort lassen, wird der Geschmack weicher. In jedem Fall machen Sie die problematische Verbindung weniger flüchtig, sodass weniger in die Luft gelangt und Ihre Augen reizt.

Laut Alton Brown :

• Schnitt in der Nähe einer offenen Flamme (z. B. von einem Gasherd)
• Verwenden Sie ein sehr scharfes Messer

Siehe Gute-Essen-Moment – ​​Eine Zwiebel schneiden

Laut meinem Vater (Nachtrag):

• Stellen Sie sicher, dass die Zwiebeln kalt sind
• ein Stück Brot von deinem Mund hängen. Ich habe es nie ausprobiert, aber laut ihm funktioniert es. YMMV natürlich ...

Das Würfeln von Zwiebeln ist der Vorgang, der am meisten Zeit und Schneiden in Anspruch nimmt und daher wahrscheinlich das meiste Reißen verursacht. Hier ist meine Technik, und ich kann buchstäblich 15 Zwiebeln würfeln, bevor meine Augen anfangen zu tränen.

1. Zwiebel halbieren, Schnittflächen nach unten legen. Das verhindert, dass die Gase entweichen, während du die erste Hälfte ausweidest.

2. Schneiden Sie lange Längsschnitte und lassen Sie die Scheiben in der Nähe der Wurzel befestigt.

3. Beenden Sie Ihre Würfel mit seitlichen Schnitten.

4. Legen Sie die gewürfelten Zwiebeln in eine Schüssel etwa 2 Fuß entfernt.

Der Trick dabei ist, die zweite Hälfte mit der Schnittseite nach unten zu lassen, während Sie mit der ersten Hälfte arbeiten. Es macht den Unterschied.

Ich schneide sie in zwei Hälften, lasse sie dann unter den Wasserhahn laufen und mache sie dann fertig. (Sie können es auch nach dem Schälen abspülen oder einweichen, aber es funktioniert besser mit der Schnittfläche.)

Dies scheint den größten Teil der Weinchemikalie lange genug loszuwerden, damit ich es trotzdem beenden kann.

Wenn Sie möchten, dass es besser funktioniert, können Sie auch versuchen, das Messer und Ihre Hände nass zu halten.

Amerikas Testküche hat dazu einen Abschnitt gemacht, in dem sie eine Reihe verschiedener Methoden getestet haben, einschließlich der verschiedenen Volksheilmittel, von denen die Leute behaupten, dass sie funktionieren. Die einzige Methode, die zuverlässig funktionierte, war das Tragen einer Schutzbrille (Sie können sogar spezielle Schutzbrillen kaufen, die speziell zum Schneiden von Zwiebeln hergestellt wurden). Ich weiß nicht, ob sie die offene Flammenmethode getestet haben oder nicht.

Jede Methode, die nicht physisch verhindert, dass die von der Zwiebel freigesetzten Gase in Ihr Auge gelangen, wird einfach nicht funktionieren. Das Weinen ist das Ergebnis einer Reizung durch eine chemische Reaktion, wenn die von einer geschnittenen Zwiebel freigesetzten Gase mit Ihren Tränen interagieren (ich glaube, die Reaktion erzeugt kleine Mengen Schwefelsäure, aber zitieren Sie mich nicht). Sie brauchen also entweder eine physische Barriere um Ihre Augen herum, die die Gase draußen hält, oder eine Art chemische Barriere, die mit den Gasen reagiert, bevor sie Ihr Auge erreichen, und sie daher daran hindert, mit Ihren Tränen zu reagieren.

Von den verschiedenen hier vorgestellten Antworten scheinen die einzigen, die eine Chance auf Erfolg zu haben scheinen, eine Schutzbrille, ein Ventilator (der die Gase von Ihnen wegbewegt, bevor sie in Ihre Augen gelangen) oder möglicherweise eine offene Flamme. Von diesen dreien ist die Brille der einzige sichere Weg, da die Luftbewegung schwer vorhersehbar und kontrollierbar ist.

Das Schneiden unter Wasser ist etwas schwierig, aber die beste Technik, die ich ausprobiert habe

Hier ist ein Artikel, der einige interessante Möglichkeiten zur Vermeidung auflistet. Eine meiner Meinung nach erwähnenswerte Methode ist das Schneiden der Zwiebeln unter Wasser. Ich habe auch gelesen, dass es auch hilft, die Zwiebeln vor dem Schneiden 30 Minuten lang in Wasser zu legen. Beide Methoden würden dazu beitragen, die beim Hacken freigesetzten Verbindungen zu reduzieren und zu verhindern, dass sie Ihren Augen nachgehen :)

Einfach nur durch die Nase atmen. Beim Hacken nicht sprechen oder den Mund öffnen. Ich weine nie mehr beim Zwiebelschneiden und das schon seit Jahren nicht mehr. Ich denke, das mit dem Brot ist nur eine Möglichkeit, den Mund zu halten. (Dasselbe gilt für Wasser, einen Löffel oder ein Streichholz im Mund oder Kaugummi.)

Wie in einigen anderen Antworten angedeutet, möchten Sie die Zwiebel mit so wenigen Schnitten wie möglich schneiden, damit Sie so wenig wie möglich von diesen Gasen freisetzen. Sie wollen saubere Schnitte.

• Ihre Klinge sollte scharf sein. Stumpfe Messer reißen mehr von der Zwiebel auf und setzen mehr Gase frei
• Verwenden Sie eine gerade Klinge. Gezackte Klingen reißen und reiben und setzen viel mehr dieser Gase frei
• Weniger Bewegung ist besser. Wenn Sie ein Handmesser oder einen mechanischen Hacker verwenden, der gerade nach unten geht, ist dies viel besser als die Verwendung einer rotierenden Säge, wie sie in einigen Restaurants und Feinkostläden verwendet wird.

Lerne, Zwiebeln schneller zu schneiden. Ernsthaft. Wenn Sie nicht in einer Restaurantküche arbeiten und mehr als ein Dutzend (oder Hundert) Zwiebeln hacken müssen, sollten Sie in der Lage sein, sie schnell genug zu hacken und sie aufzubewahren oder sofort zu kochen. Gehen Sie dann einige Schritte zurück, bis sich das Gas aus dem Schneidbereich verflüchtigt hat.

Wenn ich mehrere zu tun habe, schäle ich sie alle und schneide sie in zwei Hälften. Dann mache ich das ganze Hacken auf einmal. Sie müssen kein Messermeister sein. Gerade gut genug und ein gutes Messer haben.

Bei mir funktioniert das Tragen von Kontaktlinsen einwandfrei. Ich kann Zwiebeln schneiden, so viel ich will, und nie weinen. Es funktioniert mit allen weichen Kontaktlinsen

Halten Sie Ihr Gesicht von der Zwiebel fern. Ernsthaft! Wenn Sie nur Ihren Kopf bewegen, damit er sich beim Schneiden nicht direkt über der Zwiebel befindet, werden die Gase, die normalerweise in Ihre Augen gelangen würden, nicht und Sie werden nicht weinen. Eine Möglichkeit, dies zu tun, besteht darin, sich einfach hinzusetzen.

Verwenden Sie ein Gadget, das es für Sie hackt.

Sie können es schnell schneiden und / oder das Gas von Ihnen fernhalten, z. B.: Tupperware Chopper Gadget

Als ich in der U-Bahn arbeitete, mussten wir alle möglichen Zwiebeln schneiden. Das hat bei uns funktioniert:

Befeuchten Sie ein Papiertuch, falten Sie es (wie bei einem Hot Dog) und legen Sie es unter Ihre Augen und über Ihre Nase. Sie müssen darauf achten, dass Sie sich nicht zu sehr nach unten lehnen, sonst fällt das Handtuch offensichtlich ab. Außerdem hilft es, eine große Nase zu haben.

Dann, wenn wir das entweder versäumt haben oder wir einfach zu viele davon schneiden mussten, setzt das Betreten des begehbaren Gefrierschranks für nur 30 Sekunden Ihre Tränen zurück und verschafft Ihnen weitere 5 Minuten tränenfreies Schneiden .

Offensichtlich haben die meisten Leute keinen begehbaren Gefrierschrank, aber ich kann mir vorstellen, dass es genauso gut funktioniert, wenn Sie Ihr Gesicht in einen normalen stecken.

Meine Mutter leidet furchtbar beim Zwiebelschneiden. Ihre Lösung ist, sie im Freien zu hacken. Es kommt vor, dass ein paar Schritte von der Küchentür entfernt eine hüfthohe Kohlenkiste steht, also macht sie es darauf.

Mir wurde vor 40 Jahren eine Methode beigebracht, die darauf hinausläuft, „Schnitte an der Wurzel zu minimieren“ . Es versucht auch, die zum Schneiden einer ganzen Zwiebel erforderliche Gesamtzeit zu minimieren.

Schälen Sie Ihre Zwiebel, bevor Sie sie überhaupt schneiden - dies ist etwas schwieriger, als wenn Sie sie zuerst bedecken und halbieren, aber es minimiert die Gesamteinwirkungszeit zum Schneiden der Zwiebel.

Top it, dann legen Sie es mit der Schnittfläche nach unten auf Ihr Brett, so dass die Wurzel oben ist.
Von der 'breitesten' Seite [keine Zwiebel ist jemals perfekt symmetrisch] schneiden Sie von der Seite der Wurzel bis zur gegenüberliegenden Mitte - Sie haben sie also vertikal von Wurzel zu Spitze geschnitten, aber nicht ganz gerade, Sie haben die Wurzel nicht berührt .

Legen Sie jede Seite auf ihre flache Seite. Halten Sie es so, dass das Wurzelende zu Ihrer Hand zeigt.
Machen Sie vertikale Schnitte über die gekrümmte Fläche und zeigen Sie von der Wurzel zur Spitze. Da Ihr Messer leicht gebogen sein wird, wird es immer noch nicht ganz in die Wurzel schneiden. Zu diesem Zeitpunkt ist die Zwiebelhälfte noch eine handliche Einheit, da Sie nicht bis zum Ende schneiden.
Machen Sie dann ähnliche Schnitte im 90°-Winkel zum ersten, von oben nach unten. Stoppen Sie, wenn Sie die Wurzel erreichen, und schneiden Sie entweder die letzten Bits heraus oder verwerfen Sie sie einfach.

Wiederholen Sie dies mit der anderen Hälfte.
Natürlich hat die eine Hälfte fast keine Wurzel, die andere fast alles.

Sie haben jetzt ein Brett voller gehackter Zwiebeln und die Wurzel kommt auf den Kompost.

Fertig. Es ist schnell und einfach, selbst in den Händen eines ungeschickten Amateurs wie mir ;)

Die schlechteste Illustration der Welt…

Nur ein oder zwei ist nicht schwierig.

Wenn ich mehrere schneide, mache ich sie einzeln und habe eine abgedeckte Schüssel, die mindestens 3 Fuß entfernt ist. Räumen Sie die Abfälle regelmäßig auf. Alle ein oder zwei Zwiebeln spüle ich das Schneidebrett ab.

Ich hatte Erfolg beim Schneiden von Zwiebeln in der Nähe von fließendem Wasser.