Altes Familienrezept hat kryptische Maßangaben für Mehl

Die Rezeptkarte der Großmutter meines Mannes für Brot fordert "eine halbe Dose Mehl".

Hat jemand eine Idee, was das bedeuten könnte? Mein Schwager hat mit Messungen gespielt und alle Versuche waren unerwünscht.

Das ganze Rezept würde helfen (Rezepte werden in Fragen empfohlen, nicht in Antworten.) Die Art der unerwünschten Ergebnisse und die Menge, die dafür verwendet wurde, würde helfen. Ich vermute, es ist eher die Hälfte dessen, was ihr Mehlbehälter auf der Küchentheke war, als etwas Standardmäßiges. Dose ohne das -ister würde eine 1-, 3- oder 10-Pfund-"Blechdose" vorschlagen, obwohl in diesem Fall üblicherweise eine Größe angegeben wird. Für meinen Kanister wäre die Hälfte ungefähr 2,5 Pfund, da er bequem eine 5-Pfund-Tasche hält.
Wie Ecnerwal sagte, wenn wir uns das Rezept ansehen könnten, könnten wir eine fundierte Vermutung anstellen. Sagen Sie uns zumindest, wie viel Wasser und andere Flüssigkeiten Sie haben, und wir könnten Ihnen eine Vorstellung von verschiedenen Hydratationsstufen geben, die Sie ausprobieren können.
Ich habe Einmachgläser vom Typ Kaution gesehen, die als Kanister bezeichnet werden ... wenn Sie ihre Einmachgläser noch haben, überprüfen Sie, welche Größe sie haben ...
@Ecnerwal: Sie sind ein Optimist, wenn Sie glauben, dass die meisten Größen üblicherweise angegeben werden, wenn Leute Maße in „Dosen“ oder „Dosen“ angeben. Ich sammle alte und Community-Kochbücher, und viele von ihnen gehen einfach davon aus, dass es nur eine Größe gibt (die es möglicherweise gegeben hat, als und wo sie sie geschrieben haben) ... aber Dosen mit Tomaten gibt es heutzutage in vielen Größen.

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Hat jemand Omas Kanister gefunden und nachgesehen, ob sie ihn markiert hat? So einfach könnte es sein. Ansonsten ... dies ist ein Schuss ins Blaue, aber ohne weitere Hinweise schätze ich, dass es 2 1/2 Pfund oder 9 bis 9 1/2 Tassen bedeutet. Typischerweise fassen Mehlkanister 5 Pfund Mehl (ein Standardbeutel) mit etwas Kopffreiheit. Ich weiß nicht, welche Art von Brotrezept Sie sich ansehen, aber wenn die Flüssigkeitsmenge in der Nähe von 2 1/2 bis 3 Tassen liegt, sind es wahrscheinlich etwa 2 1/2 Pfund Mehl.

Ich weiß, dass "etwa 2 1/2 Pfund" und "1/2 Kanister" schrecklich ungenau klingen, aber ein erfahrener Bäcker weiß, dass ungenaue Messungen beim Brotbacken zum Lebensstil gehören. Die Umgebungsfeuchtigkeit – ebenso wie der Feuchtigkeitsgehalt von Mehl – ​​ändert sich ständig. Ich vermute, Oma hat ein wunderbares Brot gebacken, weshalb Sie versuchen, es zu kopieren. Sie hätte, wie jeder gute Bäcker, mit etwas weniger Mehl begonnen, als ihr bekannt war, dass sie es brauchen würde, und dann beim Mischen und Kneten nach und nach mehr hinzugefügt, bis der Teig die gewünschte Konsistenz erreicht hatte.

Du hast das schon ein paar Mal probiert, oder? Ich schlage vor, dass Sie einfach das nehmen, was Sie bisher gelernt haben, und das Volumen oder Gewicht des Mehls etwas niedrig schätzen, es gründlich mischen und dann nach und nach hinzufügen, bis Sie zu einem brauchbaren Teig kommen.

Oh – noch etwas: Viele von uns notieren ihre Rezepte nicht ganz konsequent (insbesondere wenn sie spärliche, abgerundete oder gehäufte Maße verwenden). An manche Verbesserungen erinnern wir uns einfach und machen uns nicht die Mühe, sie aufzuschreiben. Oma hat vielleicht ein oder zwei Details ausgelassen, also machen Sie sich nicht fertig, wenn Ihre besten Bemühungen, ein Rezept zu befolgen, nicht die erwarteten Ergebnisse bringen. Mit Erfahrung werden Sie herausfinden, wie Sie die Ergebnisse besser nach Ihren Wünschen gestalten können.

Viel Glück – und frohes Backen!

In dem Buch „Ratio“ von Michael Ruhlman beträgt ein typisches Verhältnis von Mehl zu Flüssigkeit für Brot 5:3 nach Gewicht, also wäre das wahrscheinlich ein guter Ausgangspunkt. Wenn Sie weitere Informationen zum Rest des Rezepts bereitstellen würden, wäre das hilfreich.

Beim Backen nennt man das 60 % Flüssigkeitszufuhr. 100 % Mehl, 60 % Wasser (nach Gewicht des Mehls). Aber wir wissen nicht einmal, ob dies ein Hefebrot ist, wo das ein typisches Verhältnis ist, oder ein schnelles Brot, das sehr unterschiedlich sein kann.
Dies beantwortet jedoch nicht die Frage von OP
Altes Familienrezept hat kryptische Maßangaben für Mehl
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