Ammoniak in Lebensmitteln

Gibt es verarbeitete Lebensmittel (traditionell verarbeitet oder in einer modernen Fabrik), denen wir oder der Hersteller bewusst Ammoniak hinzufügen, sodass wir das Ammoniak mit der Nahrung aufnehmen?

Wenn ja, welchen Zweck hat es, neben den bereits natürlich vorkommenden Mengen mehr Ammoniak in der Nahrung zu haben?

Meinen Sie die reine Verbindung Ammoniak, Ammoniak, NH3, normalerweise ein Gas bei Raumtemperatur, oder eine der vielen Chemikalien, die diese als Teil ihrer Zusammensetzung enthalten, wie NH4Cl, Ammoniumchlorid, E510? Wenn letzteres der Fall ist, müssen Sie die Frage möglicherweise eingrenzen.
Ich denke, ich hätte Ammoniumverbindungen oder -salze sagen sollen, da dies der praktikable Weg ist, Ammoniak in Lebensmittel einzubringen.
In diesem Fall gibt es eine Anzahl, die allgemein als sicher anerkannt ist und von denen einige nicht auf Etiketten erscheinen müssen. Können Sie die Frage eingrenzen, um sie beantwortbarer zu machen, warum sie enthalten sein könnten?
Die Hauptfrage lautet: Warum Ammoniak zu Lebensmitteln hinzufügen? Welchen Zweck hat die Erhöhung des Ammoniakgehalts? Liegt es daran, dass Ammoniak ein Katalysator/Medium ist, um die Löslichkeit oder Wirksamkeit des Radikals in der Verbindung zu unterstützen, oder ist Ammoniak das beabsichtigte Radikal/Ion, das in Lebensmittel eingefügt werden soll?
Es gibt wahrscheinlich keine einzige Antwort auf "warum Ammoniak hinzufügen"; es würde von den spezifischen Eigenschaften und dem Zweck jedes einzelnen Zusatzstoffs abhängen.
Sie möchten wahrscheinlich ein Forum finden, in dem die gesundheitlichen (und möglicherweise lebensmittelrechtlichen) Aspekte, die dieser Frage zugrunde liegen, nicht vom Thema abweichen, um eine zufriedenstellende Diskussion zu führen ... oder sogar in unseren Chat kommen ...
Ich würde es nicht wissen, weil die Verwendung von Ammoniak einen kulinarischen Aspekt haben könnte.
Weiß jemand, dass es Bakterien abtötet? Denn das ist oft die „Rationalisierung“ für Pink Slime.

Antworten (2)

Ammoniak (im Allgemeinen Ammoniumsalze) kommt in den meisten natürlich vorkommenden Lebensmitteln vor, ebenso wie ein Produkt von Wachstum und Verfall

Ammoniakgas wird in einigen Maschinen der Lebensmittelverarbeitungslinie verwendet, um die Sauberkeit der Maschinen und der durchlaufenden Lebensmittel zu gewährleisten. Der natürlich vorkommende Ammoniakgehalt in vielen Lebensmitteln liegt im Bereich von 10 oder 100 ppm, sodass die Spuren, die von der Verarbeitungslinie zurückgelassen werden, in den meisten Fällen nicht wahrnehmbar sind

In Wasser gelöstes Ammoniak (Ammoniumhydroxid) wird in einigen Lebensmittelverarbeitungsbetrieben (Eismaschinen, Milch- und Bierabfüllung usw.) zur Reinigung der Räume, Maschinen und Handhabungsgeräte verwendet. Bei diesem Vorgang bleiben immer Spuren übrig, die jedoch unter 1 ppm liegen sollten

Salamis und fetter Käse haben oft einen Ammoniakgehalt um 1000 ppm; Diese Arten von Lebensmitteln werden von staatlichen Lebensmittelbehörden oft als "manchmal" Lebensmittel gekennzeichnet

Einige Wildfleischarten können auch Ammoniakwerte um 1000 ppm aufweisen, dies ist einer der Gründe, warum manche Menschen kein Wildfleisch essen können (Geschmack/Geruch).

Einige Kulturen verwenden Ammoniaksalze in ihrer Nahrung. B. Ammoniumcarbonat als hitzeaktiviertes Backtriebmittel (Griechenland, Deutschland etc.) oder Ammoniumchlorid in salzigem Lakritz (Niederlande, Skandinavien, Baltikum etc.). Aber das ist nicht wirklich das Hinzufügen von Ammoniak, sondern nur das Hinzufügen eines Salzes davon

Das sind großartige Informationen, aber beantwortet es die Frage nach absichtlich hinzugefügtem Ammoniak?
@ SAJ14SAJ Tut es das?
@TFD Die meisten Ihrer Antworten klingen so, als würden Sie vorschlagen, dass es natürlich in den Dingen ist, nicht dass es hinzugefügt wurde.
@Jefromi Es wird erwähnt, warum Sie zusätzliches Ammoniak in Lebensmitteln (Reinigung) und die üblichen Ammoniakzusätze finden. die normalerweise kein reines Ammoniak sind, sondern nur Salze von Ammoniak

Als Treibmittel wird Ammoniumcarbonat verwendet: Backen mit Treibmitteln

Ammoniumcarbonat oder Ammoniumbicarbonat, das wir als Bäcker-Ammoniak kennen, ist ein altmodisches Treibmittel, das normalerweise nicht im Handel erhältlich ist, obwohl es in einigen Apotheken, Backwarenfirmen oder Katalogen zu finden ist. Die positive Eigenschaft von Bäcker-Ammoniak ist, dass es im Gegensatz zu modernen Backpulvern keinerlei chemische Rückstände in fertigen Backwaren hinterlässt, weder Geruch, Geschmack noch Farbe.

Mehr: Ammoniumcarbonat

Wenn Sie das Zeug nicht lange und hart genug kochen, werden Sie am Ende Ammoniak (oder zumindest Ammoniumhydroxid) in Ihrem Essen haben.

Ammoniak in Lebensmitteln
AntwortenHierDatenschutz-Bestimmungen1y, 0v