Wie wird Basilikum für Pesto am effizientesten zubereitet?

Ich schreibe dies mit einem Fall von "Pesto-Finger" - den hartnäckigen Flecken, die ein paar Tage brauchen, um meinen Daumen und meine Fingerspitzen vollständig abzuwaschen, wenn ich stundenlang Basilikumblätter gepflückt habe (meistens nach dem Ernten des gesamten restlichen Basilikums angesichts eines Frost.) Ich frage mich immer (für ein paar Tage im Jahr, während ich es tue), wie Basilikum ( vor dem Mahlen in einem Stößel oder einer Küchenmaschine) sowohl "traditionell" als auch in großem Maßstab oder sogar kommerziell zubereitet wird Betrieb zur Herstellung von Pesto, da ich in meiner jährlichen Eigenproduktion mühsam Blätter von den Stängeln zupfe. Gibt es einen besseren Weg als mühsames Handpflücken?

Mein persönliches Pesto hat sich ziemlich weit von "Pesto Genovese" entfernt, aber das hat wirklich keinen Einfluss auf diese Frage, da es immer noch hauptsächlich Basilikum ist.

Wenn man sich das Bild, das Lars zur Verfügung stellt, genau ansieht, scheint es (bei Betrachtung des Bildes in voller Größe), dass das Basilikum ziemlich jung geerntet wird (keine Blüten) und einfach abgeschnitten wird (Sie können einen Sichelschneider an der Basis sehen). der Erntemaschine) und hochgezogen (leider scheint das Bild gestellt zu sein, wobei die Erntemaschine angehalten ist und nicht wirklich erntet, basierend darauf, dass sich nichts auf den Bändern befindet oder aus dem Schacht kommt.) Das macht tatsächlich einen Sinn - die Stiele an diesem Punkt würden es tun ziemlich zart sein und möglicherweise nicht zu beanstanden sein, wenn sie gemahlen sind. Während es einige Disziplin braucht, um Basilikum fertig zu machen, das mehr wachsen könnte (nachdem ich jahrelang versucht habe, es so lange wie möglich zu geben und es direkt vor dem Frost zu bekommen), muss ich es nächstes Jahr auf diese Weise versuchen.

Vielleicht Handschuhe anziehen?
@moscafj Ich mache mir keine Sorgen um die Flecken - ich frage mich, ob es eine effizientere Methode gibt, und ich kann keine Handschuhe sehen, die die Effizienz verbessern (obwohl sie offensichtlich benötigt würden, wenn sie für kommerzielle Zwecke von Hand verarbeitet würden).
Wenn Sie „von den Stielen“ sagen, meinen Sie damit den grünen Stiel, der sich etwa 2,5 cm vom Blatt erstreckt (würde im Umgang mit anderen Grüns als „Rippe“ angesehen werden) oder den holzigeren Teil, der sich mit dem Blatt verbindet Wurzelmasse? Ich entferne nur die holzigen Teile und kann mich nicht erinnern, jemals Ihr Problem gehabt zu haben. (Ich habe dieses Jahr aber kein Basilikum gepflanzt ... normalerweise habe ich 6-8 Pflanzen und mache auch die "letzte Pesto-Charge vor dem Einfrieren")
Machen Sie diese Arbeit in Ihrem Garten? Denn wenn es um das Entlauben zum Jahresende geht, neige ich dazu, es nachts zu tun, nachdem ich nach Hause gekommen bin (nachdem ich Frostwarnungen in den Nachrichten gehört habe) ... also schneide ich die Pflanzen und bringe sie hinein ausziehen.
Der holzige Teil. Und das mache ich meistens in der Küche.
Also stellte ich fest, dass ich VIEL mehr Pflanzen pflanzen müsste, viel näher, damit dies effektiv ist - ich hatte dieses Jahr andere Gartenprobleme, aber an dem Punkt, an dem dies wie eine vernünftige Ernteoption schien, könnten die Pflanzen es leicht haben auf 4 Zoll Abstand - sie wurden tatsächlich auf etwa 9 Zoll Abstand gepflanzt, und ich landete bei der älteren Methode und ließ sie für dieses Jahr mehr wachsen, obwohl ich dieses Jahr damit begonnen habe, Pesto vor dem Frost zu machen. Nächstes Jahr werde ich eine wirklich dichte Bepflanzung versuchen, viele Pflanzen in kleinen Abständen (3-4 Zoll oder 75-100 mm).

Antworten (2)

Das Bild zeigt eine Basilikumerntemaschine. Die Stängel bleiben im Boden, wie Sie rechts sehen können; Die geernteten Stängel werden zusammen mit den Blättern verarbeitet.

Basilikum ernten

Das lässt meinen Betrieb mit 2 Gallonen pro Jahr etwas klein erscheinen. Mit ein bisschen Graben: frostablog.de/produktion-und-anbau/… „Rheintal (bei Worms). … Vom Feld bis zu unserer Manufaktur sind es nur wenige Minuten. Von der Ernte bis zum fertig gefrorenen Basilikum vergehen meist weniger als 2 Stunden"

Meistens fahre ich mit meinen geballten Fingern den Stiel hinunter, um Blätter abzubrechen, anstatt sie einzeln zu pflücken. Es ist viel schneller. Die oberen Stücke mit den kleinen Blättern/Blüten erfordern jedoch ein wenig Handarbeit.

Wenn ich ein kommerzieller Pesto-Produzent wäre, würde ich wahrscheinlich die abgeschnittenen Pflanzen mit dem unteren Ende zuerst durch ein 18-mm-Loch in einer Stahlplatte ziehen. Das sollte die meisten Blätter entfernen. -Diese 18-mm-Zahl ist eine Vermutung , aber ich denke, irgendwo in der Nähe des Richtigen. Könnte zwei Löcher verwenden, ein großes und ein kleineres, um eine bessere Erholung zu erreichen.

Wie wird Basilikum für Pesto am effizientesten zubereitet?
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