Ich denke darüber nach, ein Chicken Parmigiana zu machen, das ich auf der italienischen Website von Lidia gefunden habe - http://lidiasitaly.com/recipes/detail/398 . Das Rezept verlangt „1/4 Tasse frische Basilikumblätter, zerkleinert“.
Ich versuche herauszufinden, ob dies bedeutet, dass (a) ich das Basilikum zerkleinern und dann 1/4 Tasse abmessen sollte oder (b) wenn ich eine 1/4 Tasse ganze Basilikumblätter messen und das dann zerkleinern sollte.
Gibt es einen signifikanten Unterschied zwischen den beiden Optionen? Was ist normalerweise beabsichtigt?
Volumenmessungen von Kräutern sind zunächst hoffnungslos ungenau; Was Sie tatsächlich als 1/4 Tasse messen, hängt ganz davon ab, wie dicht Sie sie packen, wie nass die Blätter sind, sogar von der Größe / Form Ihres Messbechers oder Löffels. Wenn Sie eine solche Messung erhalten, sollten Sie sie immer als grobe Richtlinie betrachten; Machen Sie sich keine Sorgen, genau zu sein, es ist in diesem Rezept nicht notwendig.
Das heißt, was es eigentlich bedeutet, dass Sie die 1/4 Tasse abmessen und sie dann zerkleinern sollten. Ein weiteres Beispiel für diese Art von Sprache ist, wenn Sie so etwas wie „4 EL Pflanzenöl, geteilt“ sehen – das bedeutet immer, dass Sie die 4 EL abmessen und dann in zwei Portionen teilen, nicht zwei getrennte Portionen von je 4 EL.
Also erst messen, dann schreddern. Wenn Sie es zuerst zerkleinern sollten, würde es stattdessen "1/4 Tasse zerkleinerte frische Basilikumblätter" sagen. Es gibt einen merklichen Unterschied, wie viel Basilikum Sie am Ende haben werden, aber auch hier wurde Ihnen zunächst eine sehr grobe Messung gegeben, also behandeln Sie es entsprechend und machen Sie sich keine Sorgen, wenn Sie ein wenig haben mehr oder etwas weniger. Der zuverlässigste Weg, um festzustellen, ob Sie die richtige Menge haben, besteht darin, sie einfach zu probieren.
Persönlich würde ich das als erste Maßnahme lesen ... als zweites zerkleinern ... Es gibt einen Unterschied, da zerkleinerte Blätter viel weniger Platz einnehmen als nicht zerkleinerte.
Aber ... ungeachtet dessen fügen Sie bei frischem Basilikum (und anderen Kräutern) normalerweise erst am Ende hinzu, um eine maximale Geschmackswirkung zu erzielen (der Geschmack frischer Kräuter nimmt ab, wenn Sie ihn längere Zeit kochen). Da dies der Fall ist, ist der Schlüsselteil in diesem Rezept "das Basilikum einrühren und probieren ". Fügen Sie ungefähr 1/4 Tasse hinzu, probieren Sie und fügen Sie dann mehr hinzu, um die gewünschte Wirkung zu erzielen.
Denken Sie daran, dass diese Mengen nicht einmal richtig im Buch stehen.
Das Originalrezept verlangte
„Greif in den Garten und nimm eine mittelgroße Handvoll Basilikum – Ja, das sieht ungefähr richtig aus …“
Aber Kochbuchverlage bestehen darauf, dass alles eine gemessene Größe ist. Sehr oft wird am Ende eine genaue, aber falsche Menge hergestellt. Dies ist besonders häufig in Rezepten berühmter Köche und Restaurants der Fall. Das Batali-Kochbuch ist berüchtigt für seine vermasselten Mengen. Sehen Sie, Mario hat in seinem Leben noch nie 4 Portionen X gemacht. Er macht 25-50 Portionen. Teilen Sie nun diese "1 Knoblauchzehe" in eine Hausmenge auf, und Sie werden sich wahrscheinlich irren.
Erik P.