Ich hatte etwas frisches Basilikum, das vertrocknete, also beschloss ich, daraus einen Sauerrahm-Dip zu machen (fragt mich nicht, warum ich nicht daran gedacht habe, ein einfaches Pesto zu machen, bevor ich die Sauerrahm hinzufügte). Das Endprodukt (Sauerrahm, Basilikum, Salz und Pfeffer), die ich dann zu einer Dip-ähnlichen Konsistenz blitze, hat einen bitteren und leicht adstringierenden Nachgeschmack vom Basilikum.
Also frage ich mich, was das verursacht hat. War es das Basilikum selbst? Habe ich die falschen Teile des Basilikums verwendet (sowohl Blätter als auch Stängel)? Oder waren es die Zutaten? Und wie kann ich es vermeiden?
Und die 2. Frage ist, wie kann ich diese Bitterkeit jetzt reduzieren?
Mir ist aufgefallen, dass Basilikum mit zunehmendem Alter seinen Geschmack verändert, aber nicht bitter wird. Auf der anderen Seite mag ich einen bitteren Geschmack, daher übersehe (überschmecke?) ich oft bittere Noten, auf die andere Menschen stark reagieren. Versuchen Sie, frisches Basilikum zu besorgen und den Geschmack/das Aroma des frischen und des alten zu vergleichen, vielleicht ist es wirklich nur der Alterungsunterschied, den Sie als unangenehm empfinden. Ich verwende die Stiele regelmäßig, wenn ich frischen Basilikum habe.
Generell kann man seinem Gehirn nicht vormachen, Bitterkeit nicht wahrzunehmen (im Gegensatz zur Säure, der durch Süße entgegengewirkt wird – der pH-Wert von Coca Cola (2,6) ist niedriger als der von Tomatensaft (4,1), aber das Erfrischungsgetränk wird als süß empfunden , nicht sauer). Aber wenn Sie es mit einem anderen Grundgeschmack mischen, fühlt sich die Kombination möglicherweise viel besser an als der reine bittere Geschmack. Die andere Strategie wäre, einfach mit etwas Mildem zu verdünnen, um die Intensität der Bitterkeit zu reduzieren. Die meisten Erwachsenen mögen tatsächlich etwas Bitterkeit, wenn sie nicht zu intensiv ist. Die dritte Option wäre, etwas mit einem sehr starken Geschmack zu verwenden, um alles zu maskieren, z. B. viele rohe Zwiebeln und/oder Knoblauch hinzuzufügen oder es einfach so heiß zu machen, dass Sie nicht wirklich viel Geschmack wahrnehmen. Ich bin kein Fan dieser Lösung, aber Ihr Kilometerstand kann variieren.
Was eine Geschmackskombination betrifft, welchen Geschmack sollten Sie wählen? Seltsamerweise neigen die Leute dazu zu denken, dass ein süßer Geschmack gut geeignet ist, um die Bitterkeit irgendwie zu „maskieren“, was ich nicht bestätigen kann. Für mich bleiben beide Geschmäcker, bitter und süß, und das eine überdeckt das andere nicht, es entsteht nur eine spezifisch unharmonische Kombination. Meiner Erfahrung nach ist bitter + sauer eine viel bessere Kombination (denken Sie an Grapefruit, Cranberries oder Tonic Water), die sogar eine kleine Menge Süße zulassen kann, ohne dass es zu Konflikten kommt. Aber es ist auch gut, eine Kombination aus bitterem + salzigem Geschmack zu machen. Obwohl Umami auch mit Bitter kombiniert werden kann, mindert es nicht das unangenehme Gefühl des zu Bitteren.
Was Ihr spezielles Problem betrifft, ich esse oft Basilikum-Dips, nur neige ich dazu, sie auf Feta-Käse zu basieren. Ich füge manchmal Sauerrahm oder andere Milchprodukte hinzu, aber normalerweise weniger Sauerrahm als Käse. Ich denke, dass es eine gute Lösung für Ihr Problem sein wird, da es sowohl die Bitterkeit mit einem starken salzigen Geschmack ergänzt als auch die Bitterkeitskonzentration verdünnt, da Sie viel davon verwenden werden. Ich füge auch fast immer Zitronensaft hinzu (sollte auch gegen die Bitterkeit helfen) und einen Schuss Olivenöl (das sollte den Geschmack nicht beeinträchtigen, nur das Aroma). Eine weitere Zutat, die sich gut in einem Basilikum-Dip macht, sind grüne oder blonde Oliven, wenn ihr Salzgehalt nicht zu hoch ist.
Für einen Basilikum-Dip werfe ich meistens alles in eine Schüssel und püriere es mit dem Pürierstab. Wenn Sie sich nicht sicher sind, ob Ihnen der Geschmack gefällt, probieren Sie einen Löffel Ihres aktuellen Dips mit einem kleinen Stück Feta und/oder einer Olive, bevor Sie weitere Zutaten für etwas verwenden, das Sie letztendlich wegwerfen werden.
Ich persönlich verwende die Stiele nicht direkt, und ich vermute, dass dies Ihr Problem gewesen sein könnte.
Was bittere Aromen betrifft ... Salz hilft, Bitterkeit zu maskieren (es wird als "Konkurrent" gegen Bitterkeit angesehen, nicht als Verstärker), aber es wird häufig mit Zucker und / oder einem alternativen Aroma gepaart, um die Bitterkeit weiter zu verbergen.
Tatsächlich beginnt der beste Weg, die Bitterkeit loszuwerden, bei der Pflanze: Schneiden Sie die Blüten und Knospen ab, während sie sich bilden. Es macht einen großen Unterschied.
Ich bemerkte, dass sich Geruch und Geschmack meines Basilikums veränderten, als der grüne Anfang der Blüten begann. Ich habe Pesto aus den Blättern gemacht und es hat bitter geschmeckt. Wir haben einfach etwas Zitronensaft hinzugefügt und es hat es sofort repariert.