Gibt es bei der Herstellung einer Butter, die heiß aufgegossen wird, Möglichkeiten, die zu extrahierenden Aromastoffe zu minimieren oder zu kontrollieren? Ich würde gerne eine Cannabisbutter herstellen, aber um ihre kulinarische Vielseitigkeit zu maximieren, möchte ich so wenig Aroma wie möglich extrahieren oder zumindest in der Lage sein, die Konzentration bestimmter extrahierter Aromen (kräuterartig, fruchtig, zitronig, etc).
(Falls dies für jemanden ein heikles Thema ist, ist dies dort, wo ich lebe, legal.)
Die Aromainfusion ist hauptsächlich ein chemischer Prozess, und ohne ernsthafte Werkzeuge, Chemie und Wissen wird es Ihnen schwer fallen, zu diktieren, was Sie infundieren möchten. Etwa so, als würde man ein paar Kinder zu einem Smarties-Glas schicken und hoffen, dass die blauen zurückgelassen werden.
Mit fortschreitender Zeit tun das immer mehr Verbindungen, die sich in Butter auflösen können, und das mit mehr Konzentration.
Der beste Vorschlag, den ich habe, ist, mit unterschiedlich langen Zeiten bei unterschiedlichen Temperaturen (sogar im Gefrierschrank) zu experimentieren, in der Hoffnung, dass diejenigen, die Sie fernhalten möchten, größer sind und länger brauchen, um sich aufzulösen.
Ihre andere Möglichkeit besteht darin, das Gegenteil zu tun und das Zeug, das Sie nicht möchten, in Wasser oder einer anderen Buttercharge aufzulösen und, sobald Sie eine gute Basis haben, eine frische Charge Butter mit dem Rest zu infundieren (guter Geschmack). Obwohl dies in Anbetracht Ihres Basiskrauts unerwünscht sein kann.
Dies könnte ein wenig zu weit in die Chemie gehen, und es ist eher ein "was zu versuchen" als eine brauchbare Antwort, da es für bestimmte zu extrahierende Kräuter und Aromen unterschiedlich sein wird.
Beim Extrahieren/Infundieren gibt es chemische Verbindungen, die schneller oder langsamer austreten können als die anderen in einem bestimmten Lösungsmittel. Und einige können deutlicher verlangsamt werden. Aus diesem Grund können Sie Eistee tagelang unbesorgt im Kühlschrank aufbrühen, aber Sie müssen die Blätter nach etwa 8 Stunden ziehen, wenn er in einem warmen Raum war (oder Sie beginnen, die unangenehmen Aromen zu extrahieren).
Also müssen Sie entweder ein Lösungsmittel finden, das extrahiert, was Sie wollen, und nicht, was Sie nicht wollen (oder sehr langsam für diejenigen, die Sie nicht tun) ... oder Sie finden ein Lösungsmittel, das das Zeug extrahiert, das Sie nicht möchten, und verwenden Sie das zuerst, entsorgen Sie es dann und verwenden Sie die Kräuter in dem Aufguss, den Sie behalten (so erhalten wir „entkoffeinierten“ Tee).
Sie können auch verschiedene Behandlungen vor der Infusion ausprobieren, um bei der Extraktion zu helfen, um zu sehen, ob sie einige Verbindungen stärker als andere beeinflussen – Blanchieren, Quetschen der Blätter, Einfrieren (so dass Feuchtigkeit in den Blättern Eiskristalle bildet, die die Zellwände beschädigen). Mikrowelle (vorsichtig, wenn es zu trocken ist) usw.
Jolenealaska
SourDoh