Ich habe dieses Jahr eine sehr große Basilikumernte, auf die ich mich sehr freue. Neben dem Trocknen und Aufstellen für mich über den Winter möchte ich Pesto für mich aufstellen. Ich möchte vor allem meiner Schwester und einem Freund, die beide etwas weit weg wohnen, etwas in die Kühlboxen schicken, in denen ich einige meiner Medikamente bekomme.
Ich halte mich an das Standardrezept: Basilikum Genovese, Nüsse, Olivenöl, Parmesan, Knoblauch und eine Prise Salz. Meiner Erfahrung nach verhindert das Füllen eines kleinen Glases mit Pesto und das Aufschwimmen von etwas Öl, dass es ein paar Tage lang braun wird, aber Pesto hält hier selten länger als zwei Tage.
Google-Suchen in jeder Iteration von „Pesto-Basilikum, Pesto langfristig konservieren, Versand usw.“ geben mir widersprüchliche Antworten. Einige der Food-Leute, denen ich in den sozialen Medien folge, sagen, dass es mit einem Vakuumierer gemacht und dann eingefroren werden kann. Das macht Sinn, da ja kein Sauerstoff im Behälter wäre. Einige schlagen die Methode der Eiswürfelschale vor. Wieder andere sagen, meine Suche sei hoffnungslos. Ich habe keinen Vakuumierer.
Ich bin mit der Verwendung von Zitronensäure in Konserven halb vertraut, aber würde die Zugabe von Säure zu der Mischung das Basilikum nicht sofort bräunen und diese hässliche Farbe wiedergeben? Ich fülle es vielleicht in Einmachgläser, aber ich würde es nie so verarbeiten wie Gemüse. Ich habe die Methode der Eiswürfelschale ausprobiert, aber das Ergebnis ist eine hässlich aussehende Sauce, die meiner Meinung nach schwer quer durchs Land zu versenden wäre. Das Einfrieren ruiniert meiner Meinung nach sowieso die Textur, wahrscheinlich weil der Parmesan nicht sehr gefrierfreundlich ist. (Vielleicht?) Wenn ich mir die Zutaten auf Pesto-Gläsern auf dem Markt anschaue, sehe ich mehrere Konservierungsstoffe, von denen ich keine verstehe oder in meinem fertigen Produkt haben möchte, selbst wenn ich sie verstanden habe oder sie bekommen könnte ...
Ich habe das gesehen, aber ich bin mir nicht sicher, ob es zutrifft. Wie verhindert man, dass Pesto (Basilikum) bitter wird?
Gibt es ein leicht verfügbares organisches Konservierungsmittel, das ich der Sauce hinzufügen könnte, um Farbe, Geschmack und Textur zu erhalten? Nicht nur beim Versand, sondern auch bei dem, was ich selbst einpacken möchte?
Update: Es scheint, dass der Konsens darin besteht, den Käse wegzulassen, was sicherlich machbar ist. Ich hoffe immer noch, dass irgendein Meister der Konservenherstellung oder Lebensmittelkonservierung einen Rat zu einem Konservierungsmittel hat, das ich hinzufügen könnte. Vor allem, wenn dieses Konservierungsmittel oder dieser Prozess es ermöglichen würde, bei Raumtemperatur lagerstabil zu bleiben.
Ich bin mir nicht ganz sicher, ob Sie versuchen, ein bei Raumtemperatur haltbares Pesto zu erhalten. Wenn ja, müssen Sie sich woanders umsehen. Meine Familie hat jedoch schon früher Rekordernten von Basilikum angebaut und musste versuchen, es für das ganze Jahr über Pesto zu konservieren.
Sie haben festgestellt, dass die Herstellung von Pesto und das Einfrieren aufgrund der Parmesankäsekomponente nicht gut funktioniert. Wir würden dies umgehen, indem wir eine Mischung aus gehacktem/gemischtem Basilikum und Olivenöl herstellen und diese Kombination einfrieren. Damit können Sie möglicherweise auch Ihr Salz und Ihren Knoblauch hinzufügen, obwohl ich das nicht persönlich ausprobiert habe, noch die Pinienkerne in die Tiefkühlpackung geben.
Dies erfordert vom Empfänger zwar Ergänzungen an seinem Ende, aber es bewahrt das Basilikum gut. Wir würden Ziplocs der Basilikum-Öl-Aufschlämmung im Gefrierschrank aufbewahren und dann die letzten Schritte des Hinzufügens der Pinienkerne/Parmesan/Knoblauch und dergleichen durchführen.
Ich denke, das ist ziemlich ähnlich wie die Antwort in der von Ihnen verlinkten Frage, aber ich kann bestätigen, dass es gut haltbar ist und die Mischung dunkelgrün und nicht braun bleibt. Wenn Sie ziemlich sicher sind, dass die Pakete bei Gefriertemperaturen bleiben werden, wäre ich zuversichtlich, dass es gut funktioniert. Ich bin mir nicht sicher, bei welcher Temperatur Sie anfangen würden, Probleme zu haben, da wir damit nicht experimentiert haben.
Normalerweise mache ich eines von zwei Dingen, wenn ich mich mit meiner Basilikumernte zum Jahresende befasse (versuche, sie vor dem ersten Frost zu verwenden):
Einfrieren : Pesto wie gewohnt zubereiten, außer dem Käse. Portionieren Sie es in eine Art kleinen Behälter und frieren Sie es ein.
Ich habe eine Eiswürfelschale, die ich speziell dafür verwende (da sie jetzt Knoblauch-Eiswürfel machen würde) und 3 oder 4 für ein Pfund trockene Nudeln verwende, aber ich habe auch Muffinformen verwendet. Nach dem Einfrieren in einen Zip-Top-Beutel umziehen.
Die Oberflächen verfärben sich etwas, aber das beeinflusst den Geschmack nicht dramatisch. Wenn Sie sich Sorgen um die Präsentation machen, können Sie Plastikfolie in jede Muffinschale legen, Ihr Pesto hineingeben und dann die Plastikfolie darüber falten, um Lufteinschlüsse zu minimieren. Ich habe auch große Gewürzbecher verwendet, wenn ich genug zum Verschenken mache (viele lateinamerikanische Lebensmittelgeschäfte haben einen Gang mit Sachen zum Bestücken von Imbisswagen; sie werden in Hüllen von etwa 25, 50 oder 100 verkauft, je nachdem speichern). Sie können sie entweder bis zum Überlaufen füllen oder ein bisschen Plastikfolie oder Wachspapier auf die Oberfläche legen, damit sie nicht dunkler wird. Wenn Sie das gefrorene Pesto verwenden, können Sie Pucks in der Mikrowelle auftauen, aber die Größe von Eiswürfeln wird normalerweise schnell aufgetaut, indem Sie sie einfach mit den heißen Nudeln in einen Topf geben. Und fügen Sie dann Ihren geriebenen Käse hinzu.
Ich habe auch mit Basilikum angereichertes Öl hergestellt und es im Kühlschrank aufbewahrt (für die Jahre, in denen ich nicht genug Knoblauch oder Nüsse zur Hand hatte und nach einem langen Tag auf meiner Heimfahrt eine Frostprognose hörte). Aber die Art und Weise, wie ich es getan habe, könnte ein Botulismus-Risiko darstellen, also sollten Sie sich vielleicht darüber informieren, wie man es richtig macht .
Ich friere Pesto jetzt seit fast zwei Jahrzehnten ein. Obwohl das Basilikumöl vielseitiger ist, mag ich die Bequemlichkeit, einfach einen gefrorenen Puck mit etwas Käse in die Nudeln zu werfen. (oder auftauen und auf Brot streichen usw.)
Ich habe noch nie versucht, gefrorenes Pesto zu versenden, da ich vermute, dass die Versandkosten nicht rentabel wären. Wenn ich es tun würde, würde ich 4-Unzen-Gewürzbecher (oder die entsprechende metrische Größe in der Nähe von 118 ml; siehe oben über lateinamerikanische Lebensmittelgeschäfte) verwenden und vor dem Einfrieren etwas Plastikfolie in die Oberseite drücken. Nach dem Einfrieren versiegelte ich sie in einem Beutel mit Reißverschluss und verschickte ihn dann über Nacht in einer Styropor-Kühlbox mit der Aufschrift „Live Seafood“. (weil ein Kollege / ehemaliger FedEx-Handler sagte, dass sie mit Meeresfrüchten besonders vorsichtig sind ... weil es stinkt, wenn es ausläuft oder zurückgelassen wird).
Mache das, was ich seit 10 Jahren mache: Friere es in 4-Unzen-Geleegläsern ein, mit 1/4 Zoll Kopffreiheit und einer Schicht Öl darüber. Ich habe Pesto, das seit vier Jahren im Gefrierschrank liegt, und es ist immer noch ziemlich gut .
Das Versiegeln in den Gläsern mit dem Öl minimiert die durch Oxidation verursachte Verfärbung. Wenn Sie wirklich besorgt sind, dass es dunkler wird, können Sie das Basilikum 30 Sekunden lang blanchieren, bevor Sie es pürieren. Dies verhindert eine spätere Oxidation und hält es heller grün.
Sie müssen Parmigiano nicht weglassen; Ich bin mir nicht sicher, wo du das her hast. Ja, das Einfrieren von Käse tut seiner Textur nicht gut, aber Parmigiano sollte eine untergeordnete Zutat in Pesto sein, und Sie pürieren ihn mit wässrigen Zutaten.
Ein möglicher Grund, warum Sie mit Tiefkühlkost schlechte Erfahrungen gemacht haben: Sie müssen es passiv auftauen, nicht durch Erhitzen. Das Schmelzen bei starker Hitze führt dazu, dass es dunkler wird und der Käse verklebt.
Prise Vitamin C
1. in Salz dispergieren. Das Glas sollte Blasen haben, die herausgeklopft / gerüttelt und dann mit Olivenöl bedeckt sind.
Ich bekomme eine zusätzliche Woche im Kühlschrank ohne Verdunkelung.
Stephie
Michael