Wenn ich Basilikum im Kühlschrank lagere, bekommt es manchmal braune Flecken. Ist es noch brauchbar? Gilt das auch für Thai-Basilikum? Nach 2-3 Tagen alles wegzuwerfen, scheint eine solche Verschwendung zu sein. Außerdem, wie kann ich das verhindern?
Sie können es mit den Stielen in einem Glas Wasser wie einen Blumenstrauß aufbewahren, vorzugsweise nicht im Kühlschrank. Ein paar schwarze Flecken, die nicht verschimmelt oder schleimig sind, machen es nicht völlig unbrauchbar, aber es ist nicht sehr verlockend zu essen.
Genau aus diesem Grund ist es eigentlich nicht empfehlenswert, frische Basilikumblätter zu kühlen .
Ich würde nicht empfehlen, Basilikum zu konsumieren, das braun / schwarz geworden ist, besonders wenn es sich "schleimig" anfühlt. Auch wenn ein paar braune Flecken wahrscheinlich sicher sind, wird es bitter und, nun ja, schleimig. Werfen Sie es weg - und erwägen Sie die Verwendung einiger der im obigen Link beschriebenen Speichermethoden.
Wenn Sie Basilikum übrig haben, können Sie es auch einfrieren, damit es nicht verschwendet wird. Es ist nicht so schön für Salate oder Getränke, aber es ist immer noch perfekt, um Pastasaucen oder Pesto hineinzugeben.
Wenn es erst ein paar Tage her ist, es keine Schleimigkeit oder seltsame Textur gibt und der Geruch immer noch frisch und basilikumartig ist, ohne Anzeichen unangenehmer Zersetzung, dann ist das, was ich gefunden habe, nur eine Frage der Präsentation. Es wird nicht sehr gut zum Garnieren sein, aber wenn alles, was Sie davon brauchen, sein Geschmack ist, dann ist es in Ordnung. In ein Püree gemixt oder auf den letzten Drücker in einer Soße gekocht, schmeckt es mir immer noch gut. Auch für sich genommen haben die gefleckten Blätter gut geschmeckt, nur eine etwas rauere Textur. Es ist also nicht unbedingt eine komplette Verschwendung.
Ich habe gerade ein Pesto mit meinen bräunlichen Basilikumblättern gemacht. Es schmeckt mir gut, genau wie "normale" grüne Basilikumblätter, nur etwas bräunlicher.
Solange sie NICHT schleimig und gut gereinigt sind, verwenden Sie sie. Ich mische in einer Küchenmaschine mit frischem Knoblauch, Olivenöl und etwas gutem Parma, damit es klebt. Nehmen Sie ein großes Tablett oder Backblech, bedecken Sie es mit Wachspapier Tropfen für große Löffel (sie breiten sich ein wenig aus) und frieren Sie es ein. Wenn es gefroren ist, Wachspapier entfernen und in ZIP-Verschlussbeuteln einfrieren. Sie haben ein gutes Anfangs-Pesto für die Verwendung in Suppen, Eintöpfen/Gulaschnudeln oder Risotto. Der Himmel ist die Grenze. Ich mache das häufig im Sommer und wieder im Winter, wenn es mir ausgeht !!
Meine Gartenernte wurde gerade halb schwarz, als ich sie in Wasser einweichen ließ. Ich habe es schnell blanchiert ... das wird die Schwärzungsreaktion stoppen. Morgen mache ich Pesto. NYT Cooking empfiehlt, das hellgrüne Basilikum für Pesto zu blanchieren, da es das Endprodukt sehr grün hält. Es stimmt.
Jo