Wie bewahrt man frische Kräuter wie Petersilie oder Koriander am besten auf? Ich finde, ich habe ungefähr das gleiche Glück mit ihnen, ob sie in einer Plastiktüte bleiben oder ich sie in eine Tasse Wasser lege.
Wenn Sie Blätter in einer Plastiktüte aufbewahren, wickle ich sie zuerst in ein Papiertuch und dann in die Plastiktüte, damit keines der Blätter die Tüte berührt. Dies verhindert das Problem, dass sich die äußeren Blätter in Schmiere verwandeln. (Ich bin mir nicht sicher, was das eigentliche biologische Problem ist ... Feuchtigkeit / Kondensation? schlechte Atmung?)
Waschen Sie es nicht vor der Lagerung, da es durch die zusätzliche Feuchtigkeit schneller verrottet.
Ich glaube, ich habe bis zu einem Monat keine glatte Petersilie mehr, als ich sie hinten in meiner Frischhalteschublade vergrub und sie vergaß. (Natürlich habe ich die Tasche nicht ständig geöffnet, wie Sie es tun würden, wenn Sie sie verwenden, und ich bin mir nicht sicher, wann genau ich sie dort hineingelegt habe, da ich es vergessen hatte).
Ich persönlich denke, die beste Art, frische Kräuter zu lagern, ist die Verwendung eines kleinen Kräutergartens. Ich habe gerade einen gepflanzt und fand ihn sehr nützlich für Dinge wie Thymian, Rosmarin und Petersilie.
Wenn Sie keinen Platz für einen kleinen Kräutergarten haben, ist eine Plastiktüte im Kühlschrank normalerweise das Nächstbeste.
Update : Cooler Link zu beliebten Mechaniken zum Anbau eines Gartens in 5-Gallonen-Trockenbaueimern.
Basilikum : Achten Sie darauf, dass die Blätter trocken sind! Verwenden Sie ein Papiertuch, um sie abzutrocknen. Schneiden Sie dann das Ende jedes Stiels ab und geben Sie das Basilikum in ein Glas Wasser. Vermeiden Sie Blätter unterhalb der Wasserlinie. Wechsle das Wasser regelmäßig. Halten Sie es bei Raumtemperatur.
Petersilie und Koriander : Dieselben Anweisungen, außer mit einem Tütchen locker über den Kräutern im Kühlschrank aufbewahren. Stellen Sie sicher, dass sie sich nicht in einem Bereich des Kühlschranks befinden, der extrem kalt wird.
Rosmarin : Wickeln Sie es in ein feuchtes Handtuch und legen Sie es in eine Tüte im Kühlschrank.
Wie auch immer Sie sie aufbewahren, achten Sie darauf, sie wieder aufzuräumen, nachdem Sie sie zur Verwendung herausgeholt haben. Entfernen Sie alle vergilbten Blätter, geben Sie ihnen frisches Wasser und stellen Sie sicher, dass sich keine Blätter unter der Wasserlinie befinden.
Wie andere bereits erwähnt haben, können Sie Kräuter für eine längere Lagerung einfrieren, wenn eine längere Lagerzeit erforderlich ist.
Einige zarte Kräuter (z. B. Koriander/Koriander und Petersilie) können gekühlt werden, indem man sie in eine Tasse Wasser (wie einen Blumenstrauß) legt und mit einer Plastiktüte abdeckt. Und wie bei einem Blumenstrauß sollten Sie das Wasser regelmäßig wechseln. Ref: JustRightMenus , Michael Pryor
Sie können auch davonkommen, indem Sie sie einfach in ein Papiertuch und dann in Plastik einwickeln oder mit Eis in Papier einwickeln. Dies funktioniert tendenziell besser für robustere Blätter (z. B. Rosmarin, Salbei). Ref: Joe , Ryan Olson , TheComfortOfCooking.com
Zur Langzeitlagerung können Sie kältetolerante Kräuter einfrieren. In luftdichten Gefrierbeuteln verschließen oder in Flüssigkeit tauchen, damit sie nicht austrocknen, so schnell wie möglich einfrieren und so kalt wie möglich lagern. Versuchen Sie, vor der Verwendung nicht aufzutauen. Hinweis : bubu , Kev
Manche Kräuter (Basilikum...) vertragen Kälte nicht gut. Um diese frisch zu halten, oder wenn Sie einfach keinen Platz in Ihrem Kühlschrank haben, können Sie die oben erwähnte „Blumenstrauß“-Technik ausprobieren, aber ohne den Beutel darüber. Vor direkter Sonneneinstrahlung schützen und das Wasser regelmäßig wechseln. Ref: JustRightMenus , Dinah , Franko
Sie können auch einfach einen Miniatur-Kräutergarten anbauen und ernten, was Sie wollen, wenn Sie es brauchen - frischer geht es nicht! Hinweis: Bryant
Sie können mit minimalem Aufwand ein Öl oder einen Essig mit Kräutergeschmack herstellen, indem Sie einfach frische Kräuter in ein hochwertiges Öl oder einen Essig eintauchen. Seien Sie jedoch vorsichtig, wenn Sie mit frischen Kräutern hergestellte Öle lagern, da sie, wenn sie nicht richtig gekühlt werden , das Wachstum gefährlicher Bakterien fördern können .
Das Trocknen ist eine großartige Möglichkeit, einige Kräuter für die Verwendung außerhalb der Saison aufzubewahren. Hängen Sie ein Bündel an einem dunklen, trockenen Ort auf, bis es vollständig getrocknet ist, und bewahren Sie es dann in einem luftdichten Behälter vor Hitze geschützt auf.
Ich neige dazu, Blattgemüse/Kräuter in Küchenpapier einzuwickeln oder sie in eine Papiertüte zu stecken, wenn ich sie in den Crisper lege. Anstatt die Feuchtigkeit zurückzuhalten, lässt es sie entweichen und verhindert den unangenehmen, schlammigen Fäulniseffekt der Feuchtigkeit. Es gibt Ihnen vielleicht ein paar zusätzliche Tage, da das Zeug langsam austrocknet oder welk wird, aber nicht schleimig werden sollte.
StillTasty.com hat gute Anleitungen für frischen Koriander und Petersilie .
Übrigens: Der Rat für diese 2 ist zufällig derselbe, aber er ist nicht für alle Kräuter gleich. Hier ist zum Beispiel ihr Rat für Basilikum .
Ihre Website hat auch gute Ratschläge für andere Kräuter und Lebensmittel. Das einzige, was sie tun, was mich verrückt macht, ist das Deaktivieren der Hervorhebung, sodass ich nicht kopieren/einfügen kann.
So sollte es SEHR lange halten.
Ich habe das von Joel gelernt .
Meine Methode ähnelt der von Joe, aber ich überspringe die Plastiktüte komplett. Ich wickle ein Bündel Kräuter in ein Handtuch und lege dann ein paar Eiswürfel in eine Falte des Handtuchs. Sie schmelzen langsam genug, um das Handtuch ein wenig feucht zu halten, und unsere Kräuter halten wochenlang.
Friere es ein. Die meisten Kräuter lassen sich gut einfrieren und verlieren nicht so leicht ihren Duft. Die einzige Einschränkung ist, dass die Farbe normalerweise verloren geht. Es ist eher ein Kompromiss.
In gewisser Weise bewahrt das Trocknen mehr von der Farbe und Präsentation des Krauts, aber das Einfrieren bewahrt mehr von seinen Aromen.
Holen Sie sich meiner Meinung nach diese wiederverschließbaren Beutel, legen Sie sie hinein, drücken Sie die Luft heraus, legen Sie sie in das Schnellgefrierfach, bringen Sie sie nach 1 Tag wieder in das normale Gefrierfach und lagern Sie sie dann bis zu 3 Monate.
Ich hatte tatsächlich ein bisschen Erfolg damit, es in einer kleinen Vase auf der Theke zu halten, ohne viel direkte Sonne! Ich wechsle jeden Tag das Wasser und schneide die Enden der Stiele ein wenig, damit die Enden nicht schleimig werden.
Am besten gefällt mir der Kommentar von @DaveVoutila. Ich benutze keine Papiertüte, sondern nur Papiertücher. Die Kräuter werden irgendwann welken, aber sie sind immer noch gut für Suppen, Brühen usw. Tatsächlich werden sie mit der Zeit getrockneten Kräutern ziemlich ähnlich.
Viele Kräuter lassen sich recht gut einfrieren (funktioniert besser, wenn Sie ein Schnellkühlfach haben, das die Wahrscheinlichkeit verringert, dass sich Wasserkristalle im Fruchtfleisch bilden).
Wenn Sie sie verwenden, bereiten Sie das, was Sie brauchen, direkt aus dem Gefrierschrank und direkt in Ihr Gericht vor.
Wenn Sie sie nur ein paar Tage aufbewahren müssen, nachdem Sie sie frisch bekommen haben, funktioniert es normalerweise ziemlich gut, einfach etwas Aluminiumfolie zu verwenden, um eine versiegelte Verpackung zu erstellen und sie im Kühlschrank aufzubewahren.
Ich habe festgestellt, dass Kräuter, die vakuumiert und dann vielleicht in den Kühlschrank gestellt werden, ihren Geschmack und Geruch ziemlich lange bewahren.
Im Kühlschrank bleiben Sie wahrscheinlich nur 10 Tage lang frisch, also ziehen Sie in Betracht , es einzufrieren . Sie verlieren etwas von der Frische, aber es kann immer noch nützlich sein, um Suppen, Eintöpfe usw. zu würzen. Das Einfrieren als Konservierungsmittel funktioniert für viele Lebensmittel.
Einfrieren oder erwägen, eine Paste daraus zusammen mit etwas Öl herzustellen (und gut zu lagern). Sie verlieren die Wirkung von frischen Blättern, aber sie bleiben eine Weile länger gut.
Zaphoid, haben Sie versucht, spezielle "Produkttüten" zu verwenden, die in Supermärkten verkauft werden? Diese haben winzige Perforationen im Kunststoff, die das Gemüse oder die Kräuter atmen lassen und auch die überschüssige Feuchtigkeit reduzieren, sie haben einen Reißverschluss und können gewaschen, getrocknet und wiederverwendet werden. Verwenden Sie diese Tüten nicht für Pilze, die in kleine braune Papiertüten gesteckt werden sollten.
na ja, es gibt viele Ideen, um Blattgemüse wie Spinat, Koriander usw. frisch zuzubereiten. Wenn Sie es im Kühlschrank aufbewahren möchten, rollen Sie es zuerst in Zeitungspapier, dann in einer Plastiktüte, es funktioniert, und es gibt eine andere Idee, wie Sie Blattgemüse in einer Pfanne aufbewahren können n decken Sie es richtig ab n bewahren Sie es in der Küche auf, wenn es in der Wintersaison ist. Sie müssen es nicht im Kühlschrank aufbewahren, oder Sie können es einfach aus dem Bündel öffnen und auf einem großen Tablett verteilen Tropfen, die darauf fielen.
Dies ist fünf Jahre später und ich empfehle Ihnen, es in eine braune Papiertüte zu stecken (kein Schwitzen) und dann in den Kühlschrank zu stellen - Plastiktüten sind draußen - sie verursachen Feuchtigkeit, die Stängel und Blätter verfaulen lässt
Brenda Lang
Adam S