Gibt es eine Möglichkeit, Meerrettich vorzureiben und so zu lagern, dass seine Wirksamkeit erhalten und maximiert wird, ohne auf Essig angewiesen zu sein? Die bevorzugte Aufbewahrungszeit beträgt ungefähr einige Stunden, höchstens einen Tag.
Frisch geriebener Meerrettich verliert innerhalb von Minuten, ganz zu schweigen von ein paar Stunden, etwas von seiner Potenz. Isothiocyanat, die scharfe Chemikalie in Meerrettich, Wasabi und Senf, zerstäubt extrem schnell, weshalb einem die Augen tränen, wenn man nur darüber steht. Sie können also nicht seine gesamte Potenz bewahren.
Der beste Weg, um die Wirksamkeit zu maximieren, während Sie es einen Tag lang lagern, besteht darin, sicherzustellen, dass es so wenig Luftkontakt wie möglich hat, und es zu kühlen. Die Vakuumverpackung wird dies tun, ebenso wie das Finden eines sehr kleinen Behälters, den Sie bis oben hin mit geriebenem Meerrettich füllen und dann verschließen können. Wenn Sie Zugang zu Argon oder anderen neutralen Weinoxidationsverhinderern haben, könnte es interessant sein, damit zu experimentieren.
Bei längerer Aufbewahrung würde ich vakuumieren und einfrieren empfehlen, aber nicht nur für einen Tag.
Cascabel
FuzzyChef
Eli Lansey
Eli Lansey