Ich schneide oft Kräuter, um meine Gerichte abzurunden oder als Hauptzutat in Salsa, Saucen, Guacamole oder ähnlichen Anwendungen. Für die meisten Zwecke würde ich ein feines Kotelett wünschen, aber in einigen Fällen ist mehr Streifen zum Bedecken oder Garnieren erforderlich. Welche Art von Messer soll ich verwenden und wie soll ich es schneiden? Ich interessiere mich am meisten für die Techniken, die mit Effizienz und Sicherheit verbunden sind.
Kräuterstreifen nennt man Chiffonade:
Normalerweise verwende ich ein Kochmesser.
Wenn ich mehrere Kräuter habe, wickle ich die kleineren Blätter in eines der größeren ein. (zB Basilikum & Oregano)
Wenn Sie es gehackt haben möchten, sollten Sie Ihr Messer durch den Haufen führen. Was in diesem Zusammenhang bedeutet, mit dem Messer über den Stapel zu schaukeln, es zu drehen, es noch ein bisschen zu schaukeln ... und so lange zu wiederholen, bis alles die gewünschte Größe hat.
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Obwohl die Frage eindeutig „wie Basilikum“ lautet, gibt es für andere Größen / Formen von Blättern Möglichkeiten, sie effizient in einen zerkleinerten Stapel (möglicherweise Streifen) zu bringen, den Sie dann feiner zerkleinern können:
Bei längerblättrigen Kräutern (z. B. Culantro) brauchen Sie die Blätter nicht aufzurollen. Stapeln Sie einfach, was Sie brauchen, halten Sie sie vom Stielende und rocken / schneiden Sie sie.
Für kleine Blattkräuter wirst du nicht das bekommen, was ich Streifen nennen würde. Es ist eher wie Konfetti. Wenn Sie im Rezept kein größeres Blatt zum Einwickeln haben (Basilikum, Minze, Sesam oder sogar Gemüse wie Spinat), sollten Sie die Blätter am Stiel lassen.
Bei zarten Stängelpflanzen (Sellerie, Petersilie usw.) (außer Koriander (grüner Koriander) – werfen Sie das weg und verwenden Sie stattdessen Koriander, da es nicht nach Seife schmeckt) halten Sie einfach das Stängelende und wiegen / schneiden Sie es Weg von oben.
Bei holzigen Stielen arbeitest du ähnlich, aber verlangsamt, wenn du dich dem holzigen Teil näherst. Dann drehst du den Stiel, so dass du mehr parallel zum Stiel schneidest, und schneidest von einer der Seiten ein. Rollen Sie den Stiel um und arbeiten Sie von der Seite weiter ein. Wiederholen Sie dies, bis Sie so viel wie möglich herausbekommen haben, ohne in den holzigen Stamm zu schneiden. Wenn noch viele Blätter übrig sind, brechen Sie die Zweige der Stängel ab und bearbeiten Sie sie entweder einzeln oder stapeln Sie sie, um zu versuchen, etwas schneller zu arbeiten. (Bei einigen Pflanzen ist es einfacher, sie abzubrechen, bevor Sie beginnen, und jede einzeln zu bearbeiten.)
Für wenige und gleichmäßige Blätter wie Minze und Basilikum funktioniert das Stapeln und Schneiden. Es kann auch als Garnitur verwendet werden. Aber wenn Sie Kräuter wie Koriander und andere kleinere und weichere Blätter schneiden möchten, würde ich ein paar davon in meine Hand nehmen und festhalten, dann vom Ende her mit dem Hacken beginnen, die Hand nach hinten bewegen, bis es fertig ist, und den Vorgang wiederholen für den Restanteil. Wenn Sie mit der Größe nicht zufrieden sind, reicht ein grobes Hacken der fertig geschnittenen Blätter. Ich verwende viel Blattgemüse wie Spinat, Amaranthus usw. für mein normales Kochen (südindische Rezepte, um genau zu sein) in großen Mengen, und ich kann das Hacken nicht beenden, wenn ich ein paar Blätter stapele und sie hacke (außer vielleicht zum Garnieren). . Ich zupfe einfach die Blätter und schneide sie nach dem Waschen in Bündel.
Zuerst müssen Sie alle Basilikumblätter zupfen und fest zwischen Zeigefinger und Daumen rollen, dann auf ein Schneidebrett legen und fein schneiden, nicht mehr Platz lassen bedeutet, dass Sie es sehr fein schneiden, wenn Sie es feiner hacken möchten Basilikum drehen Blätter Richtung und schneide es nochmal..ich denke du wärst damit zufrieden...aber bedenke dass du die Blätter nicht so stark andrücken musst sonst würde es seine Farbe verlieren.
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