Messer zum Schneiden von Steakscheiben vom ganzen Ribeye?

Welche Art von Messer eignet sich gut, um ein ganzes Ribeye in einzelne Steakscheiben zu schneiden?

Ich habe mir einige Lehrvideos auf YouTube angesehen und ein Metzger hat eine gebogene Klinge verwendet, jemand anderes hat eine lange rechteckige Klinge verwendet, aber ich wusste nicht, wie beide heißen.

Welche Art von Messer sollte ich verwenden, um ein ganzes Ribeye in Scheiben zu schneiden?

Antworten (2)

Sie benötigen ein gebogenes 10 -Zoll -Standardfleischermesser. Sie können kein richtiges Steak mit einem Kochmesser mit gerader Klinge schneiden, da die Klinge das Schneidebrett nicht im richtigen Winkel berührt. Das Messer muss scharf sein. Ein scharfes Messer ist es Es ist weniger wahrscheinlich, dass es Sie schneidet als ein stumpfes, da der Hundeführer nicht damit kämpfen muss Beachten Sie außerdem alle Sicherheitsvorschriften und den gesunden Menschenverstand, wenn Sie ein gefährliches Instrument wie ein Fleischermesser verwenden.

Hier ist ein Bild eines standardmäßig gebogenen 10-Zoll-Metzgermessers :

Geben Sie hier die Bildbeschreibung ein

(Quelle)

Einer meiner allgemeinen Kritikpunkte an Messern mit breiter Klinge ist, dass sie tatsächlich in Ihrer Hand "umdrehen" können. Ich würde mir ergonomischer geformte Griffe wünschen. Aus Sicherheitsgründen sollten Sie einen Handschuh aus Edelstahlgitter kaufen. Es ist so gut wie unmöglich, dass Sie sich in die Hand schneiden, wenn Sie eine davon tragen. Sie können jedoch teuer sein. Was ist ein Finger wert?
@ChefBrooksie: Es gibt einige „schnittfeste“ Handschuhe, die nicht so strapazierfähig sind wie die, die im Grunde winzige Kettenhemden sind, aber sie kosten jeweils nur etwa 10 US-Dollar (normalerweise tragen Sie nur einen in Ihrer Nicht-Messer-Hand).
Klingt nach der Wet-Hand/Dry-Hand-Technik. Positionieren Sie das Essen mit Ihrer "nassen" Hand und halten Sie das Messer mit Ihrer "trockenen Hand".
@user36802 Besuchen Sie www.aurachef.com. Ihre Messer sind sehr teuer, aber so konzipiert, dass sie eine starke Torsionssteuerung des Messers bieten (dh ein Umdrehen verhindern).

Beginnen wir mit den Anforderungen ...

Zum Schneiden großer Fleischstücke ist es gut zu haben:

  1. Lange Kante - Dadurch wird die Anzahl der erforderlichen Schnitthübe minimiert, was zu einem saubereren Schnitt führt.

  2. Reibungsarme Geometrie - Rohes Fleisch ist ziemlich klebrig, daher kann eine kurze Klingenhöhe dazu beitragen, die Reibung des Produkts beim Schneiden zu verringern. Andere Geometriemerkmale, die hilfreich sein können, sind Oberflächenkanäle (die in Käse und einigen japanischen Santokumessern zu finden sind) und ein mittig angebrachter Rücken.

  3. Sehr scharfe Kante - Es gibt viele Möglichkeiten, dies zu erreichen, aber da dieses Messer zum Schnitzen und Schneiden verwendet wird, braucht es keine große Duktilität, so dass Sie ein Messer aus sehr hartem Stahl finden können (z. B. Kohlenstoff oder hochwertiger Edelstahl) die eine scharfe Kante gut hält.

Jetzt die Optionen...

Fleischermesser Wie @Arrowfar oben anmerkt, erfüllt ein 10" (oder länger) Fleischermesser die oben genannten Anforderungen und ist beliebt bei Metzgern, die rohes Fleisch professionell schneiden. Es ermöglicht ein schnelles Schneiden mit mäßiger Präzision: Eine gebogene Klinge ist schwieriger zu schneiden präziser als eine gerade Klinge.

Tranchier- oder Sujihiki-Messer Für die meisten Hobbyköche ist ein langes Tranchiermesser wahrscheinlich eine weitaus bessere Investition als ein Fleischermesser:

Hattori HD 270 mm SujihikiEin Hattori HD 270 mm Sujihiki-Messer

  • Es hat eine lange gerade Kante, die beim Schneiden einen gleichmäßigeren Druck über die gesamte Kante und ein präziseres Schneiden ermöglicht

  • Die gekrümmte Spitze bietet einen mäßigen Kantenkontakt (aber bei geringerem Druck) zum Schneiden von Hautlappen nahe am Brett. Bei Touch-Skins müssen Sie möglicherweise einen letzten Schnitt im Push-Stil durchführen, um die Lasche zu durchtrennen.

  • Das Messer kann auch zum Schneiden von gekochten Speisen verwendet werden (Rippenbraten, Schinken usw.)

  • Für Köche, die im Aufschneiden nach japanischer Art geübt sind (einen kleinen Schnitt mit einem Druckhub machen und dann schnell und lang mit gutem Druck ziehen), schneidet das Sujihiki Fleisch mit unglaublicher Präzision und Sauberkeit.

Messer zum Schneiden von Steakscheiben vom ganzen Ribeye?
AntwortenHierDatenschutz-Bestimmungen1y, 0v