So verhindern Sie, dass geschnittenes Gemüse/Wurzeln an der Klinge haften bleiben

Besonders problematisch ist das bei Knoblauch, aber Zwiebeln, Wurzeln und anderem Gemüse geht es manchmal genauso schlecht.

Beim Schneiden von dünnen Scheiben, wobei sich das Problem verschlimmert, wenn die Portionen kleiner geschnitten werden, haftet der Knoblauch an der Klinge und ich muss ihn nach jedem Durchgang abwischen. Gibt es Tipps oder Tricks, um dies zu verhindern?

Ich habe noch nie einen Koch in einer Kochshow gesehen, der vorher etwas Besonderes an seinen Klingen gemacht hat, und sie scheinen nie das Problem zu haben. Meine Messer sind hochwertig und sehr scharf.

Das stört mich auch. Könnte Öl funktionieren (ich bezweifle es)?
@rumtscho damit bedeckt Knoblauch. Ich habe noch nie eine Kochshow gesehen, in der das passiert, glaubst du, sie machen ihre Klingen vorher nass / ölen sie ein?
Können Sie mir sagen, warum Sie die Gemüsescheibe zwischen jedem Durchgang abwischen müssen? Schneiden Sie das Gemüse einfach noch einmal durch und es rutscht ab. Es gibt ein Problem damit, wenn Sie ein kleines Schneidebrett haben (es kann herunterfallen), aber ein großes Schneidebrett ist fast so wichtig wie ein scharfes Messer.
@citizen Siehe meinen Kommentar zu Kate Gregory, aber es ist hauptsächlich ein Ärgernis beim Hacken von Knoblauch. Die Vorschläge zum Weiterschneiden können bei größeren geschnittenen Portionen hilfreich sein, aber wenn ich ein feines Hackfleisch oder Kotelett möchte, ist dies immer noch ein Problem
Bei größerem Gemüse erzeugt das Verspannen des Endes, an dem Sie anfangen zu schneiden, während Sie das gegenüberliegende Ende halten, einen Selbstwischmechanismus. Zucchini und Topf funktionieren für mich auf diese Weise gut, Karotten weniger (Brötchen), es sei denn, ich schneide sie zuerst der Länge nach auf
Ich habe in meiner Antwort vergessen zu erwähnen, dass es speziell entwickelte Klingen gibt, die das Anhaften von Lebensmitteln verhindern, aber das gilt eher für größere Stücke wie Kartoffeln. Ich werde meine Antwort bearbeiten, um dies aufzunehmen.
@BaffledCook danke! Jede Antwort enthielt etwas Nützliches, aber leider kann ich nur eine markieren. Ich fand meine Schneide- und Würfeltechnik etwas grob, und das Anpassen half. Danke an alle!

Antworten (5)

Sie könnten sich Ihre Messerkünste ansehen . Professionelle Köche sind entweder schneller als gewöhnliche Köche, sodass das Essen keine Zeit hat, an der Klinge zu haften, oder vielleicht sind ihre Messer schärfer . Schärfen Sie Ihr Messer (richtig), bevor Sie mit dem Schneiden beginnen?

Eine andere Sache ist die Art und Weise, wie professionelle Köche schneiden, sie verwenden das Messer, um durch das Essen zu schneiden, indem sie eine Schneidebewegung ausführen. Manche Leute drücken ihre Messer einfach gegen das Essen und üben Druck aus, was der falsche Weg ist.

Schließlich könnten Sie beim Würfeln einen oder zwei horizontale Schnitte machen, dann neun oder mehr vertikale Schnitte ... ohne durch die Basis zu schneiden. Auf diese Weise haftet das Essen immer noch an der Basis und bleibt nicht am Messer haften. Schließlich drehen Sie das Essen um 90º und machen die letzten Schnitte, um kleinere oder größere Würfel zu erzeugen.

Bearbeiten: Es gibt Messerklingen, die das Anhaften von Lebensmitteln reduzieren sollen. Sie haben Grübchen oder "Scherben".

Ich ignoriere einfach Scheiben, die an der Klinge kleben. Jede wird normalerweise von der nächsten abgestoßen, sodass Sie jeweils nur eine oder vielleicht ein paar Scheiben auf der Klinge haben. Wenn ich das Ganze in Scheiben geschnitten habe, kann ich sie abwischen. Beim Grobhacken funktioniert das nicht, auf die herrlich lässige Art, wie die Fernsehköche sagen: "Fahr dein Messer einfach ein paar Mal durch", da die Hälfte des Zeugs auf der Klinge ist, aber es funktioniert , wenn du ' eine Karotte oder Knoblauch oder was auch immer in Scheiben schneiden.

Gerade habe ich Kartoffeln zum Gratinieren in dünne Scheiben geschnitten und festgestellt, dass ich halbautomatisch jeder Scheibe mit einem der Finger der Hand, die die Kartoffel hielt, einen kleinen Schubs gab, gerade als die Scheibe fertig war. Offensichtlich funktioniert dies nur bei Scheiben, die groß genug sind, um über die Klinge hinauszustehen, aber es ist eine Technik, die Sie für einige Wurzeln und Gemüse verwenden können, selbst wenn nicht für Knoblauch. Ich bin mir ziemlich sicher, dass ich das nicht für Dinge mache, die ich wieder in eine andere Richtung hacken möchte, sondern nur für Dinge, die ich in Scheiben schneide.

Sagen wir also, ich zerkleinere frischen Knoblauch, und die größeren geschnittenen Stücke haften an der Klinge, während ich den Rest feiner hacke, also habe ich ein paar gemischte Größen. Das Ignorieren der größeren, die an der Klinge haften, wird sie nicht auf magische Weise auf die gleiche Größe wie die anderen bringen.
Schneiden Sie das Ganze in eine Richtung. Wenn du mit dem Schneiden fertig bist, wische die ein oder zwei Scheiben ab, die noch auf der Klinge sind, sammle alle zusammen und schneide in die andere Richtung. Wischen Sie nicht jede Scheibe ab, während Sie es tun, das ist zu zeitaufwändig für keinen Gewinn.
Richtig, so mache ich es jetzt. Aber meine Frage war eher, wie man das Kleben überhaupt verhindern kann.
Ich glaube nicht, dass Sie viel Glück haben werden, Knoblauch nicht kleben zu lassen, es ist natürlich eine klebrige Zutat und ja, es haftet die ganze Zeit an den Klingen der Fernsehköche, die sie einfach schnell abwischen oder mit Fernsehmagie zu einem Haufen zurückschneiden von gehacktem Knoblauch. Wenn Sie wirklich sauer darüber sind, besorgen Sie sich eine Knoblauchpresse.
@Kate Gregory Wenn Sie mehrere Gemüsesorten zubereiten, insbesondere in verschiedenen Größen oder zu unterschiedlichen Zeiten, ist es keine Option, beim Wechseln des Gemüses etwas auf dem Messer zu lassen - Knoblauchstücke in Zwiebeln, die goldbraun gebraten werden sollen, sind buchstäblich bittere Neuigkeiten. Auch eine Mischung aus z. B. Knoblauchscheiben und Brunoise-Würfeln kocht sehr ungleichmäßig :)
@rackandboneman In diesem Fall ist "das Ganze" der ganze Knoblauch oder das ganze dünn geschnittene Zeug.

Es hilft sehr, wenn Sie Ihre Messerklinge befeuchten, bevor Sie Knoblauch hacken. Es bleibt immer noch etwas an der Klinge haften, aber nicht ganz so stark, und was übrig bleibt, lässt sich viel leichter abbürsten.

Für größere Dinge können Sie Messer mit Grübchen ausprobieren (wie Kyle vorschlägt ), und manchmal hilft auch hier eine nasse Klinge, aber diese Dinger reichen nur so weit. Das Zeug wird haften bleiben, und der Schlüssel ist zu lernen, damit umzugehen. Eine Sache, die wirklich hilft, ist, mit dem leicht angewinkelten Messer zu schneiden und nur ein wenig in Richtung der Masse des Gemüses zu schneiden, so dass die Scheiben davon weg geneigt sind und wenn sie nach oben und von der Klinge geschoben werden, fallen sie von der Teil hackst du und stehst dir nicht im Weg. Sie werden wahrscheinlich immer noch den Drang verspüren, es abzubürsten, aber irgendwann werden Sie sich daran gewöhnen, es fallen zu lassen.

Darüber hinaus sind die Tipps von BaffledCook zu Messerfertigkeiten gut – lesen und bewerten Sie sie auch!

Ich habe genau das gleiche Problem und für mich bestand die Lösung darin, ein hohlkantiges Messer anstelle eines hohlgeschliffenen zu verwenden. Die kleinen Taschen auf dem Messer ermöglichen es der Luft, die Scheiben leicht zu trennen, anstatt dass sie an der Klinge haften bleiben.

Mit Knoblauch grob zerdrücken und hacken, dann mit etwas Salz (vorzugsweise grob) einige Minuten ruhen lassen. Das macht es viel weniger klebrig.

Warum grob? Wie reduziert das Salz die Klebrigkeit? Ist es nur das Hinzufügen der physischen Abrasivität?
Ganz zu schweigen davon, dass Sie immer noch vorschlagen, dass ich es zuerst hacke, und darauf zu warten, dass es mit Salz sitzt, spart nicht wirklich Zeit.
Ich glaube nicht, dass Sie grobes Salz verwenden müssen - so habe ich es gelernt. Und ich weiß nicht, wie es funktioniert, aber es funktioniert! Sie müssen es nicht zu lange einwirken lassen, sodass Sie am Ende Zeit sparen, da Sie Ihre Klinge nicht ständig reinigen müssen.
So verhindern Sie, dass geschnittenes Gemüse/Wurzeln an der Klinge haften bleiben
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