Welches Messer und welche Schnitttechnik sollte ich zum Würfeln von Speck verwenden?

Ich brate und koche gerne Speckwürfel für verschiedene Gerichte, aber manchmal fällt es mir schwer, Speck durchzuschneiden, besonders dort, wo das Fett auf das Fleisch trifft. Der Speck neigt einfach dazu, sich zu viel zu bewegen, und es wird am Ende der Scheibe (oder des Stücks) schwieriger. Normalerweise verwende ich für diese Aufgabe ein 6-Zoll-Messer mit Wellenschliff. Welches Messer wäre am besten – Wellenschliff, Kochmesser oder Filet? Oder etwas anderes? Gibt es eine spezielle Technik, die ich verwenden sollte?

Antworten (6)

Speck in Würfel zu schneiden war für mich eine regelmäßige Vorbereitungsaufgabe, als ich professionell kochte, also kam ich sehr schnell damit zurecht. Hier sind die Tricks, die ich gefunden habe:

  • Vollständig gekochter (gebackener) Speck schneidet VIEL schneller und sauberer, und Sie können perfekte Würfel machen
  • Verwenden Sie kein Messer mit Wellenschliff. Es ist einfacher damit zu schneiden, aber es wird den Speck zerfetzen und ausfransen, während du ihn in Scheiben schneidest, was schließlich eine Sauerei verursacht.
  • Verwenden Sie das schärfste Messer, das Sie haben, besonders für ungekochten Speck. Es neigt bereits dazu, zu rutschen und herumzurutschen, und ein scharfes Messer schneidet mit weniger Hin- und Herbewegung.
  • Du brauchst ein dickbäuchiges Messer wie ein Santoku oder ein chinesisches Hackbeil, weil du damit mehrere Stapel Speck auf einmal schneiden kannst.
  • Stapeln Sie Speckscheiben, damit Sie mehrere Stücke auf einmal schneiden können.
  • Versuchen Sie, mit 4 x 4 Zoll großen Speckblöcken zu arbeiten, damit die Stücke nicht so groß sind, dass sie so viel herumrutschen. Mit dieser Größe können Sie noch viel auf einmal erledigen, aber es geht schnell
  • Organisieren Sie Ihr Schneidebrett. Wählen Sie eine Ecke für ganze Speckstücke, schneiden Sie sie dann in Streifen und bewegen Sie sie an eine andere Stelle, dann schließlich in Würfel, die an einer anderen Stelle eingesetzt werden.

Wenn ich eine Kochschule wäre, hätten Sie ein paar hundert Dollar bezahlt, um zu lernen, was ich Ihnen gerade gesagt habe.

Als ich früher in einem Restaurant arbeitete, verwendete die Küche Schweinebauch, keinen Speck (der gepökelt und geräuchert wird). Die Vorbereitung bestand darin, einen großen Block Schweinebauch, ungefähr 8 "x 8" x 2 "(Dicke) langsam für ein paar Stunden zu schmoren. Sie ließen ihn abkühlen und kühlten ihn. Am nächsten Tag schnitten sie ihn gekühlter Block mit einem nicht gezackten Messer, wie Sie vorgeschlagen haben.Dies würde zu echten "Würfeln" führen.Es ist möglich, mit demselben Verfahren einen Schweinebauch zu Speck zu machen, solange man die Geduld hat, ihn zuerst zu räuchern und zu pökeln .
@EricHu Ja, wenn ich Speck sage, meine ich hausgeräucherten Speck. Wir haben auch mit großen Schweinebauchplatten begonnen, ihn im Walk-in gepökelt und geräuchert. Wir haben tatsächlich einen improvisierten Räucherofen verwendet, der aus zwei tiefen, vollen Hotelpfannen und einem geschlitzten Einsatz mit Hartholz darunter besteht. Das Ganze saß auf einer Wärmequelle, um das Holz zu verkohlen und den Speck zu räuchern.
Cooler Tipp, noch eine kulinarische Schulstunde :) Ist es machbar, dieses Setup mit einem Ofen zu verwenden, ohne dass eine verrauchte Küche entsteht?
@EricHu Dieses Setup ist ohne gute Belüftung wahrscheinlich nicht ratsam. Ich würde es im Freien oder irgendwo mit einer richtigen Abzugshaube machen (was wir getan haben).

Ich erinnere mich zuerst, wie ich Melissa d'Arabian während ihrer Staffel in "The Next Food Network Star" demonstriert habe, wie sie KÜCHENSCHERE benutzt , um Speck zu würfeln. Ich habe es bald danach ausprobiert und finde, dass die Scherenbewegung der Schere es EINFACH macht , Speck zu würfeln. Sauber, konsistent einfach zu bedienen.

Geben Sie hier die Bildbeschreibung ein

Ich würde auf jeden Fall ein Kochmesser sagen. Stellen Sie sicher, dass es scharf ist! Wenn Sie Ihre Messer noch nie geschärft (nicht nur mit einem Stahl geschliffen) haben, kann dies einen großen Unterschied machen.

Wenn Sie Probleme haben, hilft es, sicherzustellen, dass das Fleisch gekühlt ist. Direkt aus dem Kühlschrank funktioniert gut, aber es ist noch einfacher, wenn Sie es für etwa 15 Minuten in den Gefrierschrank werfen.

Verwenden Sie einfach eine Aufschnittmaschine für die ersten 2 Schnitte (1. = Scheiben, 2. = Streifen) und eine scharfe Klinge für den 3. Schnitt (die Würfel). Das ist wahrscheinlich der schnellste und präziseste Weg, viele davon zu schneiden :)

Ich denke, ich sollte einen Trick erwähnen: Legen Sie sie für eine Weile in den Kühl- / Gefrierschrank ... einfach, weil Fett bei niedriger Temperatur viel einfacher zu handhaben ist.

Ich bin nicht Kramer, ich habe keine Aufschnittmaschine zu Hause. Es tut uns leid!
Sie könnten beim Metzger fragen, ob sie dort bereits entbeint und in Scheiben geschnitten werden.
Speck hat keine Knochen.
Was wir hier haben (wie auf dem Bild oben zu sehen) ... da sind gewöhnlich 2 weiche Risse enthalten, die vor dem Schneiden entfernt werden sollten ... auch wenn es nicht gerade ein Knochen ist :)

Stapeln und schneiden Sie mit einem großen Santoku oder Hackbeil (Sie benötigen das Gewicht, die Tiefe und die relativ flache Klinge)

Ich benutze eine Schere. Dies ist eindeutig das am meisten unterschätzte Küchenutensil. Ich habe einen Artikel über meine Top 5 geschrieben – scrollen Sie nach unten, um die Schere zu sehen. Ein großer Vorteil ist, dass Sie es direkt auf die Pfanne tun können und nur die Schere und Ihre Finger zum Reinigen übrig bleiben :-)

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