Was sind einige gute Ressourcen zum Erlernen von Messerfertigkeiten? [abgeschlossen]

Warum sich die Mühe machen, für Unterricht oder Bücher zu bezahlen. Am besten lernst du, indem du dir ein Video ansiehst und übst.

Youtube

Youtube hat eine große Fülle von Videos über Messerfertigkeiten. Ich bin eher ein visueller Lerner. Ich sehe gerne ein Video. Ein Buch wird mir nicht helfen, in die Hocke zu gehen.

• Messerkünste: Julliene mit Ann Burrell
• Messerfertigkeiten: Chiffonade mit Ann Burrell
• Messerfertigkeiten: Schneiden mit Ann Burelle und Beau
• Messerfertigkeiten: Bias Cuts mit Ann Burrelle und Beau
• Ein Messer schärfen mit Gordon Ramsey (das Video ist als Schärfen gekennzeichnet, obwohl er zeigt, wie ein Messer geschliffen wird)
• Rick Theory, angesehen in Messerforen für gute Technik
• Diverse alte Folgen von Martin Yan auf YouTube. Cleaver-zentrierte Technik, die Aufmerksamkeit erfordert, um sicher zu sein, aber viel erreichen kann.

Chowhound

Chowhound hat eine große Fülle von Videos zu Messerfertigkeiten.

• Wie man einen Chiffonade-Schnitt macht
• Wie man hackt
• Wie man würfelt
• Wie man ein Messer schärft
• Rollenschnitte
• Kennen Sie Ihre Messerschnitte
• Wie man Julienne- und Batonnet-Schnitte macht
• So schneiden Sie mit einem Kochmesser :
• 5 Einfach Sicherheitstipps für Messer
• Wie man ein Messer hält
• Nicht ganz verwandt, aber - Soll ich ein Messerset kaufen?
• Fehlerbehebung bei Messerfertigkeiten
• Wie man einen Schrägschnitt macht

Sonstiges

• Wüsthof Knife Skills Series

Ich mag das Buch „ Knife Skills Illustrated “ sehr; Es ist jedoch ein bisschen ärgerlich, dass es Links- und Rechtshänder-Versionen von allem gibt.

Die Good Eats-Folge American Slicer widmete sich ausschließlich der Verwendung von Messern.

Der absolut beste Weg, dies zu lernen, besteht darin, dies mit Hilfe eines persönlichen Ausbilders zu tun. Es ist eine motorische Fähigkeit, die am besten durch Versuch, Irrtum und die Nachahmung von Experten erlernt wird.

Ihre lokalen kulinarischen Institute bieten möglicherweise Kurse oder eintägige Workshops zu verschiedenen Themen für die breite Öffentlichkeit und Kochbegeisterte an.

Hier ist zum Beispiel ein Ort in Maryland, der Kurse anbietet: L'Academie de Cuisine . Ich habe meiner Frau einmal einen Gutschein für ihren Workshop „Messerkunst“ geschenkt. Sie kann jetzt Kreise um jeden ziehen, der kein Koch ist!

Epicurious hat einige nützliche Videos zu Messerfertigkeiten, sie sind zu finden unter:

http://www.epicurious.com/video/technique-videos/technique-videos-knife-skills/1915458779/knife-skills-how-to-sharpen-a-knife/1915433332

Eine weitere interessante Quelle ist Rouxbe, sie haben eine große Anzahl von Kochunterrichtsvideos online, die Messerfertigkeiten beinhalten. Diese Seite erfordert jedoch ein Abonnement:

http://rouxbe.com/

Serious Eats hat einige Videos und was nicht in ihrem Abschnitt über Messerfertigkeiten .

Die Grundfertigkeiten werden in diesem Artikel behandelt (Slice, Chop, Rock Chop). Andere Dinge, die zu beachten sind, sind das Tranchieren von Fleisch, das Schneiden von Kräutern und Tomaten.

America's Test Kitchen ist auch ziemlich gut, da sie langsam vorgehen und die Dinge visuell zeigen, obwohl sie ihre Messerfähigkeiten oft nicht verbal erzählen.

Ich habe auch gutes Material in Gordon Ramsays Ultimate Cookery Course und Home Cooking gesehen, obwohl er etwas schneller und weniger detailliert ist. Einige der Sachen sind auf seinem YouTube-Kanal.

Abschließend möchte ich die neuen vollständigen Techniken von Jaques Pepin empfehlen (obwohl die ursprünglichen vollständigen Techniken in Ordnung sind, ist die neue in Farbe). Er ist sehr vorsichtig beim Erklären, wie die Dinge zu tun sind.

Mastering Knife Skills: The Essential Guide to the Most Important Tools in Your Kitchen von Norman Weinstein ist ein großartiges Bilderbuch, das Techniken für bestimmte Obst-, Gemüse- und Fleischsorten demonstriert.