Was ist der beste Weg für unerfahrene Köche, Kohl fein zu schneiden?

Sie können versuchen, ein gutes, langes, scharfes Messer und ein großes Holzschneidebrett zu verwenden, wie Michael erwähnt hat, aber es kann langsam sein, wenn Sie unerfahren sind. Andere Schneidebretter machen Ihr Messer schnell stumpf, weshalb ich ein hölzernes erwähnt habe.

Die einzige andere Möglichkeit, die ich kenne, ist die Verwendung einer Mandoline. Sie müssten den Kohl zuerst klein genug schneiden, um ihn zu verwenden, aber ich weiß selbst, es wäre viel schneller als mit einem Messer. (Und ich bin auch ein erfahrener Koch!)

Wenn Sie viel Essen zubereiten und kochen, ist eine Mandoline sehr nützlich. Ich bin mir nicht sicher, ob Sie $50 (grobe Schätzung, da ich nicht weiß, wo Sie wohnen) für teuer halten würden. Das Beste, meiner Meinung nach, für einen Hobbykoch ist eine Börner Mandoline. Es ist in Deutschland hergestellt und macht einen tollen Job! Ich mache keine Werbung für ihr Produkt - ich sage nur, dass ich denke, dass es eines der besten ist. Sie können sich dieses Video ansehen, das eine Reihe verschiedener preisgünstiger Mandolinen vergleicht. https://youtu.be/I15-htHJF_I

Mandolinen können funktionieren, aber es gibt ein Problem – Kohl ist rund, also sind die Blätter nicht flach. Dadurch wird es schwieriger, alles in nur einer Ebene zu schneiden, wie dies beispielsweise bei einer Mandoline oder Raspelscheibe einer Küchenmaschine der Fall wäre.

Obwohl die Leute gesagt haben, „benutze ein langes, scharfes Messer“ und ähnliches, haben sie die Technik nicht erwähnt:

1. Entfernen Sie alle äußeren, verfärbten Blätter
2. Schneiden Sie den Kohl in zwei Hälften, durch die Achse des Strunks/Kerns. (wahrscheinlich der schwierigste Schritt; ein wirklich langes Messer hilft)
3. Schneiden Sie jede Hälfte in Viertel, wieder durch die Achse.
4. Schneiden Sie den Kern aus dem Viertel, indem Sie eine diagonale Scheibe nehmen. Sie möchten den Kern herausholen, aber schneiden Sie nicht so weit, dass Sie das fest gesicherte Stück um den Kern herum entfernen.
5. Legen Sie die diagonale Scheibe gegen Ihr Schneidebrett.
6. Auf die gewünschte Dicke schneiden.

Ich fange an, zuerst die oberen / dünneren Teile der Blätter zu schneiden, winkele sie leicht an, damit ich oben keine Blätter bekomme, und arbeite, bis ich dort bin, wo der Kern war. Ich könnte den ganzen Weg von diesem Ende nach unten fortsetzen oder es irgendwann umkehren (da es einfacher ist, wirklich dünne Scheiben von unten zu bekommen, während es noch etwas zu greifen gibt; Sie möchten dünnere Scheiben, wo die Blätter dicker sind).

Bei wirklich großen Köpfen arbeite ich möglicherweise mit Achtern, nicht mit Vierteln ... oder beginne mit Vierteln, bis ich den Kern erreicht habe, und teile es dann erneut, um das Schneiden zu beenden.

Vielleicht ist es am besten, eine Mandoline zu kaufen, aber normalerweise sind sie nicht breit genug, um einen Kohlkopf aufzunehmen.

Um es einfacher zu machen, versuchen Sie, den ganzen Kohlkopf in zwei Hälften zu schneiden, sodass Sie eine flache Oberfläche zum Schneiden des Kohls haben.

Ps es ist eine gute Übung!!

Ich benutze ein 14-Zoll-Mezzaluna-Messer, um Kohl auf die von Ihnen beschriebene Größe zu schneiden. Das eine, das ich habe, kostete bei Amazon 10 US-Dollar. Es ist derzeit nicht verfügbar, aber ich füge einen Link hinzu, damit Sie sehen können, wie es aussieht: https: //smile.amazon.com/gp/product/B00PV3WJHI/ref=oh_aui_detailpage_o00_s00?ie=UTF8&psc=1

Auf YouTube gibt es Videos, die zeigen, wie man sie benutzt. Es ist ziemlich einfach, aber es dauert ein paar Minuten, bis man sich an die ungewöhnliche Form gewöhnt hat. Diese Art von Messer wird auch als Hachoir bezeichnet. Hier sind einige YouTube-Videos: https://www.youtube.com/results?search_query=how+to+use+a+mezzaluna+knife

Bevor Sie an andere Werkzeuge denken, weil Sie davon ausgehen, dass Sie dies nicht mit einem Messer tun können, überprüfen Sie, ob die Messer, die Sie haben, den Anforderungen entsprechen (scharf und ohne eine Geometrie, die die Aufgabe erschwert). Wenn Ihres weder mit einem Vorwärts- noch mit einem Vorwärts- oder höchstens einem Vorwärts-Rückwärts-Wechsel eine Scheibe abschneiden kann ... oder wenn Sie es aufgrund der Balance nur schwer kontrollieren können ... ist das Messer schlecht geeignet zur Aufgabe und nicht Sie.

Bitten Sie jemanden mit Erfahrung, zu beobachten, wie Sie mit einem Messer umgehen, und auf einige Korrekturen hinzuweisen. Grundlegende Messerfertigkeiten können in einer halben Stunde oder weniger erlernt werden – der Rest ist Übung. Es gibt viele ineffiziente Gewohnheiten bei der Verwendung eines Messers, und es ist sehr, sehr nützlich, sie loszuwerden. Ein Koch hat mir einmal gezeigt, wie man sicher und effizient schneidet, und jetzt mache ich die meisten Dinge mit einem Messer, für das ich früher ein spezielles Werkzeug gebraucht hätte (Knoblauchpresse, Mandoline, Kräuterreibe).

Häufige Fehler sind die Verwendung einer stumpfen Klinge, eine zu kleine Oberfläche zum Schneiden und das Drücken der Klinge zur Oberfläche (langsames Absplittern) anstelle einer Vorwärts-/Rückwärtsbewegung (Sägen). Verwenden Sie die Knöchel Ihrer linken Hand (wenn Sie ein Rechtshänder sind), um die Klinge zu führen, indem Sie Ihre Finger in einer Falte halten. Indem Sie den Winkel dieser Stützfinger nur geringfügig verstellen, können Sie sehr feine Scheiben schneiden. Der Finger muss immer nach unten zeigen und der Daumen arretiert sein, um Verletzungen vorzubeugen. Ein großes Objekt wie Kohl oder ein kleines geschichtetes und rutschiges Objekt (Zwiebeln) müssen Sie halbieren oder vierteln und mit der flachen Oberfläche nach unten legen.

Allerdings ist das alles sehr umständlich schriftlich zu erklären und beim Lesen nicht so leicht zu verstehen. Wie ich eingangs sagte: Lassen Sie sich von jemandem zeigen, wie man effizient mit einem Messer umgeht. Es ist einfacher als Sie denken und wird Ihr Leben so viel einfacher machen!