Können Sie eine französische Buttercreme in einer Küchenmaschine machen? (Experimentergebnisse)

JA, DU KANNST!!

Wie ich in der Frage sagte, habe ich dieses Rezept verwendet: Joe Pastry - Julia Child .

Bevor ich mit dem Experiment begann, habe ich Eigelb mit meinem Handmixer und in meiner Küchenmaschine aufgeschlagen. Da es keinen Unterschied zu geben schien, ging ich weiter.

Das erste Bild war vor dem Schlagen, das zweite wurde 5 Minuten mit der Küchenmaschine geschlagen, das dritte Bild wurde 5 Minuten mit einem Handmixer geschlagen. Vor dem Schlagen des Eigelbs 1/3 Tasse gemessen. Beide Schlagmethoden ergaben etwas mehr als 1/2 Tasse, nachdem das Eigelb in einen Messbecher gegeben wurde, der die größten Blasen zerbrach.

Während das Eigelb schlug, machte ich meinen Sirup und zog ihn bei genau 148F vom Herd und überführte ihn in einen Pyrex-Messbecher. Beim nächsten Schritt sah ich zum ersten Mal einen tatsächlichen Vorteil bei der Verwendung der Küchenmaschine gegenüber einem Standmixer. Es war nicht nötig, die Maschine anzuhalten, zu gießen, wieder anzuhalten, zu gießen ... Ich goss einfach einen langsamen, gleichmäßigen Strom ein, bis der gesamte Sirup eingearbeitet war. Eine Sache, die mir danach aufgefallen ist, ist, dass es ewig gedauert hat, bis die Mischung abgekühlt war, also habe ich die Schüssel in ein kaltes, feuchtes Handtuch gewickelt.

HOPPLA! Das darf nicht passieren!

Sehen Sie das Loch um 2 Uhr? Das ist eine Fingerdruckspur im Standbildnicht ganz coole Mischung. An diesem Punkt dachte ich, ich sei am Ende, aber ich war so weit gekommen, also machte ich weiter. Ich schaltete die Maschine aus, nahm den Deckel ab und wartete nur darauf, dass sie vollständig abgekühlt war. Als die Mischung vollständig abgekühlt war (fast eine Stunde später), startete ich die Maschine erneut und fing an, die weiche Butter hineinzugeben. Nach ungefähr einem Stock benutzte ich ein Buttermesser, um die gehärtete Mischung abzukratzen, die noch an der Klinge und dem Boden der Schüssel haftete, und machte einfach weiter. Als sich die gehärteten Bits schließlich auflösten (etwa auf halbem Weg durch die Butter), wechselte ich von der Metallklinge zur Kunststoffklinge meiner Küchenmaschine. Ich sollte an dieser Stelle anmerken, dass ich hier den gleichen Vorteil für die Küchenmaschine gefunden habe wie beim Einarbeiten des Sirups, das Einfüllrohr und der Deckel machten es wirklich einfach, ich habe die Maschine nur einmal angehalten, um die Seiten herunterzukratzen.

OH! Es fängt an, wie Buttercreme auszusehen!

Die Spitzen in der Schüssel wurden durch Übelkeit im Schneebesen und Herausziehen erzeugt. Da mir die Kamera zu schaffen machte, wurden die Gipfelbilder tatsächlich 10 Minuten nach der Entstehung der Gipfel aufgenommen.

An diesem Punkt war die Glasur köstlich und von perfekter Beständigkeit, um Cupcakes nach der Dip-and-Twist-Methode zu glasieren. Da ich es wirklich als Füllung verwenden wollte, habe ich den Rat von SAJ14SAJ befolgt und es mit meinem Handmixer 3 Minuten lang geschlagen. Das gab ihm ein etwas matteres Finish und etwas mehr Struktur.

Probieren geht über Studieren. EEK ist das ein BOXED Cake?? < hängt beschämt den Kopf > Ich habe die untere Schicht mit der Füllung gekühlt (was die Füllung natürlich deutlich fester gemacht hat), bevor ich die obere Schicht platziert habe, dann habe ich das Ganze auf Raumtemperatur kommen lassen, den Kuchen glasiert, gekühlt und die Glasur glatt gestrichen mit einem heißen Spatel.

Die Schokoladenglasur im letzten Bild wurde mit der experimentellen Buttercreme hergestellt, die mit geschmolzener bittersüßer Schokolade und Puderzucker gemischt wurde.

Ich glaube nicht, dass ich meinen Standmixer rechtzeitig für das nächste Mal, wenn ich Buttercreme möchte, ersetzt habe, aber meine Ergebnisse mit diesem Experiment sind so, dass ich denke, ich werde es wieder tun. Das einzige, was ich beim nächsten Mal anders machen werde, ist, dass ich die Verarbeitung alle 3 Minuten während der Kühlphase stoppe, den Deckel entferne und 2 Minuten lang kühle, was ich wiederhole, bis die Mischung kühl ist. Das war der einzige Punkt, an dem ich weniger als optimistisch wurde. Wenn ich es wieder tue, werde ich mit den Ergebnissen der Verfahrensänderung aktualisieren.

Der Zweck des Schlagens (und damit der Verwendung eines Standmixers) ist zweifach:

• Um eine ausreichende Bewegung zu erreichen, um aus dem Eigelb, der Butter und den flüssigen Zutaten eine Emulsion zu bilden;
• Zum Einarbeiten von Luft, die einen Schaum erzeugt, für die erwartete leichte Textur

Während die Küchenmaschine mit ziemlicher Sicherheit die Emulsion bildet und aufrechterhält, ist sie normalerweise nicht dafür ausgelegt, Luft in die Mischung einzuarbeiten. Obwohl nur ein tatsächliches Experiment (an Ihrer speziellen Ausrüstung) sicher ist, erhalten Sie wahrscheinlich ein viel dichteres und fudigeres Produkt mit viel weniger Volumen, als wenn Sie einen Standmixer verwenden würden.