Es scheint, als wäre der Zuckerguss entweder ein Zoll gesüßtes Backfett oder nur einfache Schlagsahne. Die Rezepte für Zuckerguss, die ich ausprobiert habe, waren immer widerlich fettig und süß. Frischkäse-Frosting finde ich gut, aber es ist immer noch ein bisschen zu reichhaltig.
Reine Schlagsahne hat ihren Platz, wie zum Beispiel auf Tres Leches Kuchen, aber für einen normalen weißen Kuchen ist sie zu hell.
Ich habe von Glasuren gehört, die geschlagen oder gekocht werden, um sie cremig und dick zu machen, ohne zu viel Fett zu verwenden, aber ich weiß nicht, wie sie heißen.
Welcher Name oder welche Arten von Glasuren sind noch cremig und dick, ohne übermäßig fettig zu sein?
Es gibt mehrere Optionen für Glasuren, die leicht und locker sind und nicht nur auf Puderzucker und Backfett basieren, die nicht nur Schlagsahne sind. Andere Antworten haben die letzten beiden bereits erwähnt, aber ich wollte geschlagene Ganache hinzufügen.
Schlagsahne – mein persönlicher Favorit. Das ist natürlich immer und nur Schokolade (weiße Schokolade nenne ich nicht Schokolade...)
Französische Buttercreme ; Der Link ist für ein Vanillerezept, aber viele Varianten sind möglich.
Sieben-Minuten-Zuckerguss ist groß und locker und hat überhaupt kein Fett. Dies wird auch als Merengue-Zuckerguss bezeichnet.
Haben Sie schon einmal italienische Buttercreme probiert? Ich habe es in der Kochschule gelernt und es ist jetzt mein Favorit! Leicht, luftig, nicht zu süß. Es hat eine wunderbare Textur!
Hier ist das Rezept, das wir verwendet haben - It's a keeper! http://www.grouprecipes.com/92114/italian-buttercream-from-the-culinary-institute-of-america.html
Italienische Buttercreme wird durch Mischen von Butter in italienisches Baiser hergestellt.
Sie können versuchen, Zucker einfach aufzulösen, während Sie ihn entweder in Milch (insbesondere ungesüßte Soja oder Reis) oder Mascarpone schlagen. Der Zucker klumpt die Flüssigkeit oder sättigt die Mascarpone und ergibt eine leichtere Glasur. Sie können auch Ganache verwenden, obwohl es mit Sahne nicht ins Schwarze treffen würde.
Wenn Sie völlig fettfrei werden möchten, suchen Sie in Ihrer bevorzugten Suchmaschine nach „Merengue-Zuckerguss“. Die meisten neigen jedoch dazu, ein bisschen süß zu sein ... fast wie Marshmallows.
Es gibt auch einige Rezepte, die Sauerrahm verwenden ... sie funktionieren nicht mit allen Kuchen, aber der Geschmack kann helfen, die übermäßig süßen Qualitäten vieler Glasuren auszugleichen, ohne zu weit in Richtung des "geschlagenen Crisco"-Typs zu kommen.
Bei der Schlagsahne stimme ich dir zu, da sie zu hell ist. Als ich in die USA ging und dort über ein Jahr leben musste, fand ich das traditionelle amerikanische Zuckerguss zu butterartig für meinen Geschmack, fand aber später das erstaunliche Frischkäse-Frosting! Wenn ich einen Vanille-Butter-Kuchen backe, schlage ich eine Portion normale Vanille-Buttercreme mit der Zugabe von Frischkäse auf. Es wird leichter und viel leckerer. Das mache ich auch bei meinen Zitronen-Schokoladen-Buttercreme-Rezepten. Entscheiden Sie sich für fettfreien Frischkäse (leichtere Version). Die Ergebnisse werden erstaunlich sein!
David