Ich habe ein wirklich gutes Rezept für Schlagsahne-Vanille-Zuckerguss, das ich verwenden möchte, aber ich möchte einen Schokoladen-Zuckerguss machen. Welche Art von Schokolade sollte ich dem Zuckerguss hinzufügen, um es zu einem Schokoladenglasur zu machen? Wie viel sollte ich hinzufügen? Sollte ich die Menge an Vanille im Rezept reduzieren oder gleich lassen?
Was auch immer Ihre Art von Zuckerguss ist, dh italienisches Baiser oder Konditorglasur, Sie können einfach genug (gekühlte) geschmolzene Schokolade oder Kakaopulver (gesiebt, um Klumpen zu entfernen) hinzufügen, bis es Ihnen gut schmeckt. Da weder Kakaopulver noch geschmolzene Schokolade das Frosting gerinnt, ist es einfach Geschmackssache. Wenn Sie die Glasur jedoch im Kühlschrank aufbewahren, denken Sie daran, dass die Schokolade fest wird und Ihre Glasur dadurch fester wird.
Als grobe Richtlinie empfehle ich 1/4 Tasse Kakaopulver für jeweils 2 Tassen Zuckerguss und 3 Unzen geschmolzene Schokolade für jede Tasse Zuckerguss.
Verwenden Sie eine hochwertige dunkle Schokolade mit einem hohen Anteil an Kakaofeststoffen für einen kräftigen schokoladigen Geschmack. Oder, wenn Sie keine dunkle Schokolade mögen, verwenden Sie eine halbe und halbe Mischung aus Milch- und dunkler Schokolade.
Echte Schokolade würde nur durch den Zucker / die Butter in Ihrem Zuckergussrezept verdünnt. Sie können es verwenden (so viel Sie möchten), aber ich vermute, Sie werden unterfordert sein, wenn Sie dies tun. Bei dem heutigen Schokoladenpreis werden Sie wahrscheinlich vom Ergebnis enttäuscht sein.
Kakaopulver ist, was Sie wollen . Fügen Sie jeweils 1 Esslöffel hinzu, bis Sie das gewünschte Geschmacksprofil erreicht haben.
Wenn Sie einen großen Schokoladengeschmack wünschen, ziehen Sie eine Schokoladenganache (oder eine andere Form von fast reinem Schokoladenglasur) in Betracht.
Marcel Desaulniers Death by Chocolate hat viele Rezepte, die Sie nicht im Stich lassen (aber viel Geld kosten).
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