Kaffee-Schlagsahne-Füllung

Ich möchte eine Kaffeecremefüllung für einen Mokkabrötchenkuchen machen. Wenn ich Instantkaffee in Schlagsahne auflöse, wird die Sahne dann nicht richtig aufgeschlagen?

Antworten (2)

Es sollte Ihnen gut gehen, aber Sie könnten Schwierigkeiten haben, den Instantkaffee in kalter Sahne aufzulösen.

Lassen Sie mich einen kleinen Trick vorschlagen:
Lösen Sie den Instantkaffee in ein oder zwei Esslöffeln kochendem Wasser auf, lassen Sie ihn auf mindestens Raumtemperatur (oder sogar Kühlschranktemperatur) abkühlen und fügen Sie ihn Ihrer halbgeschlagenen Sahne hinzu.

Wenn Sie eine Sahne mit ausreichend hohem Fettgehalt verwenden – 35 % oder sogar 40 % – wird das zusätzliche Wasser keine Probleme beim richtigen Schlagen der Sahne verursachen. Je niedriger der Fettgehalt Ihrer Sahne oder Sahne-und-andere-Flüssigkeit-Mischung ist, desto schwieriger lässt sie sich aufschlagen. Versuchen Sie, über 30 % zu bleiben, und kühlen Sie Ihre Sahne und die Schüssel gut. Ihre Sahne sollte absolut in Ordnung sein.

Dieser Ansatz kann verbessert werden, indem der Kaffee in heißer Sahne statt in heißem Wasser aufgelöst wird. Wenig Sahne erhitzen, Kaffee darin auflösen, abkühlen, zur restlichen Sahne geben.

Sie werden DEFINITIV ohne jegliches Vormischen zurechtkommen ... Ich habe es getan und die Kaffeecreme ist großartig !!

Schlagsahne besteht zu über 60 % aus Wasser, erinnerst du dich? Allein in der Sahne ist genug Wasser, um das Instant-Kaffeegranulat aufzulösen...

Ob Schlagsahne gut aufschlägt, hat mehr mit Temperatur und Gerät zu tun und wie viel Feststoffe drin sind ... als wie viel Prozent Fett ... Solange sie als "Schlagsahne" verkauft wird, hat sie genug Fett zum Schlagen ...

Nur um deine Befürchtungen zu zerstreuen, Stephie ... das Hinzufügen von 1 Esslöffel zusätzlichem Wasser zu 1 Tasse Schlagsahne ist höchst marginal ... Es ist zu wenig, um das Fett-Wasser-Verhältnis materiell so stark zu beeinflussen, dass das Schlagen durcheinander gebracht wird ... genau das es ist unnötig...

Ich verwende dieses Verhältnis von Rose Levy Beranbaum:

1 Tasse Schlagsahne
2 Esslöffel Zucker 1 Teelöffel Instant-Kaffeegranulat

Zum oben genannten können Sie auch 1 Esslöffel holländisch verarbeiteten Kakao streuen, bevor Sie ihn wegschlagen ... um eine Mokkacreme zu erhalten, die auch köstlich schmeckt !!

Ich hatte gemischte Ergebnisse mit der direkten Verwendung des Granulats. Manche Marken lösen sich auf, manche hinterlassen dunkle Flecken und einen körnig-bitteren Nachgeschmack. Was den Fettgehalt betrifft: US-Schlagsahne ist unkritisch, in einigen Ländern sind niedrigere Fettgehalte für Sahne Standard, ich habe so niedrige wie 28% gesehen. Also keine "Angst", nur unter Berücksichtigung des internationalen Charakters der Seite: cook.stackexchange.com/questions/64327/…
Während RLB in diesem Rezept Medaglia d'Oro Instant-Espressopulver spezifizierte, habe ich alles verwendet, was ich zur Hand hatte, mindestens 2 der Instant-Kaffeemarken, an die ich mich erinnern kann, stammten aus Japan ... Hatte nie Probleme, sie in kalter Sahne aufzulösen ... Wie ich bereits erwähnt habe, enthält die Creme so viel Wasser
Überprüfen Sie einfach einen Laden, von dem ich Sahne bekomme ... 4 Marken aus Frankreich und 1 aus Neuseeland ... MF reicht von 35,0 bis 35,5 % ... Ich nehme an, 28 % sind eher niedrig, aber wenn es als Schlagsahne verkauft wird es sollte gut peitschen ... Wenn Sie sich Sorgen um den zusätzlichen Esslöffel Wasser machen, wie wäre es, wenn Sie die gleiche Menge Sahne nehmen und sie erwärmen ... und sie stattdessen als Vormischmedium verwenden?
Nur weil etwas einen hohen Wassergehalt hat, bedeutet das nicht, dass es extern leicht verfügbar ist, um es mit anderen Zutaten zu mischen. Sahne ist eine Emulsion aus Wasser und Fett, daher kann nicht der gesamte Wassergehalt helfen, den Instantkaffee aufzulösen. Sie könnten Instantkaffee nicht mit "trockenem Wasser" mischen, obwohl es zu etwa 95% aus flüssigem Wasser besteht.
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