Stimmt es, dass 70 % des in den USA verkauften Rinderhackfleischs zu 30 % aus Ammoniak besteht (was nicht auf dem Etikett steht) und dass das verwendete Rindfleisch im Wesentlichen nur für Tierfutter verwendbar ist, abgesehen von der Sterilisation durch Ammoniak? ? Wenn dies nicht korrekt ist, wie lautet der Ammoniakgehalt/die Richtlinie der US-amerikanischen FDA/Regierung und/oder großer Unternehmen?
Ich habe das gerade letzte Nacht in Jamie Olivers Food Revolution gesehen, und ich hatte zuvor gesehen, dass es in dem Film Food Inc erwähnt wurde . Die Wikipedia-Website für Ammoniak verweist auch auf die Verwendung von Ammoniak bei Rindfleisch. Allerdings bin ich mir nicht sicher, wie weit verbreitet der Prozess ist.
Als ich zu diesem Thema recherchierte, stieß ich auf die meisten fragwürdigen Websites, die aus dem einen oder anderen Grund offensichtlich eine aktivistische Agenda verfolgten und deren Behauptungen größtenteils nicht überprüfbar oder widersprüchlich waren. Anscheinend ist dies ein Thema, bei dem viele Ideologien zusammenlaufen (Tierrechte, Vegetarismus, Anti-Unternehmen, Befürworter natürlicher Lebensmittel, Anti-Chemikalien/Konservierungsmittel usw.). Es war in der Tat schwierig, überprüfbare, glaubwürdige Informationen zu finden, aber ich habe es geschafft einige Quellen zu finden.
Nach dem, was ich herausgefunden habe, richtet sich diese Frage hauptsächlich an die Praktiken eines Unternehmens namens BPI (Beef Products Inc ), das ein umstrittenes Verfahren anwendet, um mageres Rindfleischprotein aus Schlachthaus-/Fleischverpackungsabfällen zu extrahieren und es für den menschlichen Verzehr geeignet zu machen . Dieses wird dann als Füllstoff an Rindfleischhändler auf der ganzen Welt verkauft und hauptsächlich für Hackfleisch und Hamburger verwendet. Eine kurze Aufschlüsselung dieses Prozesses finden Sie hier . Das ist alles, was ich zu diesem Prozess sagen werde, weil es schnell vom Thema abweichen könnte, diese Frage bezieht sich auf die Ammoniakwerte.
Während dieses Prozesses setzt BPI die Oberfläche seines Fleisches einem pH-erhöhenden Gas aus, das typischerweise Ammoniak ist (aber nicht sein muss). Dies geschieht, um Mikroben abzutöten oder ihr Wachstum zu verlangsamen. Auch hier könnten wir darauf eingehen, ob dies ein effektiver Prozess ist, aber das ist hier nicht die Frage.
Nach einigem Suchen fand ich das eigentliche Patent, das für den Prozess der Anwendung von Ammoniakgas auf Rindfleisch eingereicht wurde . Dies ist der Prozess, der anscheinend von BPI, dem betreffenden Unternehmen, verwendet und anscheinend durchgeführt wird, um den pH-Wert des Fleisches zu erhöhen, um das Wachstum von Bakterien zu verhindern oder zu verlangsamen. Der Prozess wurde auch auf einer früheren Version der BPI-Website zusammengefasst.
Mir fehlt vielleicht etwas, aber ich sehe keine Möglichkeit, dass dieser Prozess 30 % des Ammoniakgehalts des Rindfleischs, das durch den Prozess kommt, ausmachen könnte, ganz zu schweigen von 30 % des Gewichts der fertigen Rinderhackprodukte, mit denen es gemischt wird.
In Bezug auf das USDA-Testverfahren für ammoniakhaltiges Rindfleisch habe ich einige Links gefunden, die sich als hilfreich erweisen könnten. Hier ist einer, der einen Teil des Prozesses skizziert, der direkt vom USDA übernommen wurde. Er umfasst Schritte zum Testen von sowohl ammonisiertem als auch nicht ammonisiertem Rindfleisch. Ich konnte keine definitive Grenze dafür finden, wie viel "zulässig" wäre, und ich gehe davon aus, dass dies wahrscheinlich auf die Tatsache zurückzuführen ist, dass Ammoniak in den meisten Fleischsorten und Proteinen natürlich vorkommt und sich der Ammoniakgehalt mit zunehmendem Alter des Fleisches während der Lagerung und insbesondere als ändert es verdirbt durch Desaminierung von Aminosäuren.
Die am häufigsten verwendeten Zahlen, die ich gefunden habe, liegen jedoch bei etwa 30 mg pro 100 g Rindfleisch
Die Frage scheint sich auf Rindfleischprodukte zu beziehen . Wie erwartet riecht Ammoniak, sogar in Rindfleisch. Bei 30% wäre es überwältigend.
Aber sie verwenden tatsächlich eine Menge davon. Aus demselben Artikel: "Die Studie von Beef Products, die die USDA-Zulassung erhielt, verwendete eine Ammoniakbehandlung, die den pH-Wert des Fleisches auf bis zu 10 erhöhte". Das ist noch kein Haushaltsammoniak (pH 11,5), aber innerhalb eines Faktors 30. (Die pH-Skala basiert auf negativen Basis-10-Logarithmen, um die Stärke der Säure oder Alkalität zu messen. 10 -10 /10 -11,5 = ca. 31,6)
Vielleicht ist dort jemand in Mathe durchgefallen? 1/31,6 sind nicht 30 %, sondern ungefähr 3 %. Selbst dann ist Haushaltsammoniak bereits auf etwa 5 % NH 3 (das chemische Symbol für Ammoniak) verdünnt, sodass Sie insgesamt 3 % * 5 % = 0,15 % sehen würden.
Jamie Oliver hat das Problem falsch dargestellt. Wir * haben dieses Meat MythCrusher-Video mit einem Experten, Dr. Gary Acuff , erstellt, um zu erklären, was wirklich vor sich geht.
Erinnere dich an diese Fakten:
Ammoniak und Ammoniumhydroxid kommen natürlicherweise in unserem Körper und in Fleisch vor.
Ammoniumhydroxid ist in den meisten Ländern von Behörden wie der FDA für die Lebensmittelverarbeitung zugelassen.
Wenn es in den USA in der Rindfleischverarbeitung verwendet wird, erfolgt dies unter staatlicher Aufsicht durch das Landwirtschaftsministerium der Vereinigten Staaten (USDA). Es wird verwendet, um Rindfleisch sicherer zu machen.
* The American Meat Institute mit Überprüfung durch die Mitglieder der American Meat Science Association und andere Experten auf diesem Gebiet. - Quelle
Verrückter Wissenschaftler