Soll ich das schwarze Bananenende vor dem Essen abschneiden?

Mir wurde immer gesagt, dass ich das schwarze Ende einer Banane vor dem Essen abschneiden soll, weil es gefährlich wäre. Quellen für diese Behauptung finden Sie zum Beispiel hier (obwohl diese Quelle die Behauptung tatsächlich zurückweist, aber ich konnte keine anderen Online-Quellen finden). Stimmt es tatsächlich, dass das Essen dieses schwarzen Endes ungesund ist?

http://i.imgur.com/9fA7Tth.jpg Quelle des Bildes

Hier sind einige Beweise dafür, dass dies eine „bemerkenswerte Behauptung“ ist, dh dass Sie nicht die einzige Person sind, der gesagt wurde, dass ein schwarzes Bananenende gefährlich ist.
Was ist das schwarze Ende einer Banane?
@flimzy: Ich nehme an, es ist das Ende gegenüber dem Stiel, der normalerweise eine dunkle Farbe hat.
@Nate Eldredge AFAIK Wenn Sie die Haut entfernen, ist die Banane an allen Enden weiß. Oder handelt es sich hier um eine Praxis, Bananen mit Haut zu essen?
@Anixx Wenn Sie die Haut entfernen, ist die Banane an den Enden nicht immer perfekt weiß. Hier geht es nicht um eine Praxis, Bananen mit Haut zu essen.
Ich denke, ich öffne normalerweise die Banane vom Stielende und esse das schwarze Stück nicht, weil es zumindest eine schlechte Textur hat und IIRC sowieso nicht gut schmeckt.
Sie sollten Ihre Bananen anders herum öffnen, es ist viel einfacher.
Die Antwort darauf könnte die gleiche sein wie die Antwort auf die Frage nach der Zitrusschale. Fda sagt nichts, also sicher? Nur ein bisschen langweilig.
So weit ich gekommen bin: Die Bräunung von Bananenschalen wird durch Enzyme verursacht . Ich kann keine Quelle für die Zellstoffbräunung finden ; vielleicht ist es das gleiche? Bananen beginnen an diesem "schwarzen Ende" zu wachsen, was bedeuten könnte, dass es aus Resten der Blüte besteht. Ich habe nach einem Zeitraffervideo einer wachsenden Bananenfrucht gesucht, um dies zu bestätigen, konnte aber keines finden. Kennt jemand einen Bananenbauern?
@Anko-Spitzenfäule ist völlig anders und pilzlichen Ursprungs, siehe zB link.springer.com/article/10.1007%2FBF02980350#page-1

Antworten (1)

Nein, Sie müssen das Ende der Banane nicht abschneiden, es sei denn, es ist faul.

Es gibt zwei Hauptgründe, warum Bananen schwarz werden.

  1. Bananen reifen auch nach der Ernte weiter. Dies geschieht durch Enzyme und Oxidation und ist Teil des normalen Lebenszyklus der Frucht. Tatsächlich ist eine leicht überreife Frucht aufgrund des höheren Zuckergehalts wahrscheinlich nahrhafter. Wenn Ihre Banane einfach reift, können Sie sie essen, sie ist oxidiert und nicht verfault.

    In reifenden Bananenfrüchten (Musa sp. [AAA-Gruppe, Cavendish-Untergruppe] cv Valery) stieg die Konzentration von glykolytischen Zwischenprodukten als Reaktion auf die schnelle Umwandlung von Stärke in Zucker und CO 2 an .

  2. Pilze der Colletotrichum - Familie (und insbesondere Colletotrichum musae ist der bananenspezifische) sind endemisch auf Gemüse und verursachen Fäulnis. Ein bekannter Effekt ist die Spitzenfäule bei Bananen. Wahrscheinlich sind diese Pilze nicht besonders giftig (das ist meine Vermutung), aber es gilt der normale Ratschlag „Vermeide verdorbenes Essen“.

Soll ich das schwarze Bananenende vor dem Essen abschneiden?
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