Ist es wahr oder eine urbane Legende, dass, wenn Sie während der Herstellung von Mayonnaise in die entgegengesetzte Richtung schlagen (nachdem Sie eine Weile in eine Richtung geschlagen haben), die Mischung in ihre Bestandteile "rückgängig gemacht" wird?
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Handgemachte Mayonnaise kann eine unbeständige Sache sein, wenn Sie sich nicht an die Gesetze der Physik und Chemie halten und nicht die gewünschte Emulsion erreichen . So haben sich, wie bei anderen kniffligen Prozessen auch, viele „Regeln“ entwickelt, die eher Mythos als Methode sind. (Mir wurde sogar einmal gesagt, ich solle "immer gegen den Uhrzeigersinn rühren" ...)
Bei genauerem Hinsehen wird deutlich, dass eine Emulsion – bei Mayonnaise winzige Ölpartikel in Wasser suspendiert – etwas ganz anderes ist als winzige Fäden von irgendetwas. Man kann sich nicht "abwickeln" oder trennen, indem man in die entgegengesetzte Richtung rührt.
Meine persönliche Theorie für den Ursprung der „Richtungswechsel nicht“-Regel ist, dass man, wenn man ständig in eine Richtung rührt, eine Art „Flow-Zustand“ erreicht und in einem gleichmäßigen Rhythmus arbeitet – letzteres ist für eine viel wichtiger gutes Schlag- oder Rührergebnis als jede Richtung. Und dass die Regel noch vor der Verwendung elektrischer Küchengeräte existierte und auf die Zeiten zurückgeht, in denen alles von Hand geschlagen wurde.
Dies ist eine alte Kochgeschichte. Wichtig bei der Herstellung der Mayonnaise-Emulsion ist, dass das Öl gleichmäßig verteilt und in möglichst kleine Tröpfchen zerteilt wird. Die Schlagrichtung hat keinen Einfluss auf diese Faktoren.
Tatsächlich finde ich, dass eine hin- und hergehende (Zickzack-)Schneebewegung am besten funktioniert, besonders wenn die Mayonnaise anfängt. Dadurch kann das Utensil das Öl kontinuierlich treffen und aufbrechen, wodurch es viel gründlicher gemischt wird, als um die Schüssel zu kreisen.
Es ist nur ein Witz, als ob Sie Ihre Frau zum Autoteilegeschäft für Schalldämpferlager oder zum Lackiergeschäft für Tarnfarbe schicken würden. Jemand hat einfach nur Spaß mit dir. Einzelgänger
paj28