Gibt es Hinweise darauf, dass Instant- oder traditionelle Tapioka-Perlen – für Bubble Tea – die bessere Wahl sind, wenn ich nach einer Perle suche, die sehr weich ist und nur ein wenig gekaut werden muss? Ich habe traditionelle Perlen ausprobiert und immer gute Ergebnisse erzielt - aber ich hatte bessere von einigen (nicht allen) Bubble Tea-Läden. Ich habe noch keine Schnell-/Instantperlen ausprobiert, aber ich bin versucht, es zu tun. Ich habe jedoch noch viele traditionelle Perlen, die ich nicht verschwenden möchte, wenn sie nicht besser oder schlechter sind als schnell zubereitete.
Gibt es auch eine Möglichkeit zu verhindern, dass die Blasen härter werden, wenn Sie das kalte Getränk hinzufügen (sei es ein Smoothie, eine Kaffeemischung usw.)?
Nach vielen Recherchen denke ich, dass ich eine Antwort gefunden habe, aber ich konnte keine Perlen in die Hände bekommen, also habe ich keine experimentellen Beweise. Das meiste davon basiert darauf, mit Tapiokamehl herumzuspielen, aber ich denke, es sollte sich übertragen lassen.
Wie auch immer, der Unterschied zwischen traditionellen und Instant-Perlen besteht lediglich in der Menge der Verarbeitung, die sie erhalten, bevor sie Ihre Hände treffen, ähnlich wie der Unterschied zwischen Hafer und schnellem Hafer. Instant-Perlen werden viel weiter gekocht als herkömmliche Perlen, daher glaube ich nicht, dass Sie wirklich in sie investieren müssen.
Tapioka ist eine stärkereiche, proteinarme Zutat. Um es weicher zu machen, müssen wir es nur länger kochen. Seien Sie jedoch vorsichtig, da das Überkochen zu einer schrecklichen matschigen Sauerei führen wird. Genau wie bei Sushi-Reis mit hohem Stärkegehalt ist das Spülen wahrscheinlich eine gute Idee, obwohl ich denke, dass es nach dem ersten Kochen und Einweichen erfolgen sollte. Die Spülung sollte die überschüssige Stärke von den Perlen abschlagen, was meiner Meinung nach diese harte Haut erzeugt, wenn sie in kalte Flüssigkeit gelegt wird. Sie sollten nach dem Kochen in warmem Wasser spülen, bis das Wasser klar ist.
Die Rezepte, die ich im Internet gefunden habe, waren zum Thema Rühren meistens geteilt, aber ich denke, es ist eine schlechte Idee (außer um zu verhindern, dass die Perlen aneinander kleben), da es nur dazu dienen könnte, die Stärke von den Perlen zu lösen nicht das, was wir versuchen (sparen Sie sich das Rühren, wenn Sie sie als Verdickungsmittel verwenden möchten).
Wie auch immer, ich habe einige bestellt, aber sie kommen für eine Weile nicht hierher. Ich werde aktualisieren, sobald ich mit ihnen herumspielen kann.
Die feuchten sind die halbgegarten
Trocken ist so etwas (wirklich schnell Google) Dry Pearls
Halbfeucht ist so etwas (wieder eine sehr schnelle Google-Suche) - ich denke, wir sprechen vielleicht über dasselbe mit den Instant-Perlen, von denen Sie sprechen Moist Pearls
Haben Sie von trocken mit den Zeiten und Verhältnissen experimentiert? Ich finde, je nachdem, welche Versionen Sie kaufen, ändern sich die Garzeiten und -verhältnisse. (Ich habe keine Ahnung, ob es an der Zusammensetzung der Perlen liegt oder was) Ich bin mir nicht sicher, wo Ihre aktuellen Perlen zu kurz kommen, aber versuchen Sie es mit einem 8-1-Verhältnis von Wasserperlen. Andere Techniken, die Sie ausprobieren können, sind, bevor Sie die Hitze für Ihre Nachkochzeit abstellen, es stattdessen für weitere 20-30 Minuten köcheln lassen und dann im Wasser abkühlen. Das Problem, das ich finde, ist, dass es keine harten und schnellen Techniken gibt, die bei allen Perlen funktionieren!
So wie ich es mache
8-1 Verhältnis kochen
40min köcheln lassen
20 Minuten Abklingzeit
Ich habe Boba gemacht, indem ich den Anweisungen gefolgt bin; Sie waren perfekt. Ich habe sie gewaschen, in den Sirup gegeben und über Nacht in den Kühlschrank gestellt. Am Morgen waren die Perlen zäh. Um dies zu lösen, habe ich die Perlen in einen Pyrex-Messbecher gegeben und etwa 2 1/2 Minuten lang im Sirup in der Mikrowelle erhitzt. Sie wurden warm und weich, genau wie zu Beginn. Ich tat sie in meine Tasse und fuhr fort, meinen thailändischen Eistee zu machen. Das Ergebnis war das gleiche wie das, was ich in meinem Lieblings-Boba-Teeladen bekomme.
Wil
Tschad
Tschad