Wie macht man Maisbrot weniger krümelig?

Ich habe ein ziemlich einfaches Maisbrot-Rezept, das ich sehr gelegentlich mache (mit ein bisschen Sahnemais aus der Dose). Der Geschmack scheint in Ordnung zu sein, aber die Textur ist krümeliger als ich möchte.

Ich habe versucht, die Milch etwas zurückzunehmen, weil ich Flüssigkeit mit dem Rahmmais hinzufüge, aber das hat keinen großen Unterschied gemacht.

Weil ich es nicht oft mache und es trotzdem gut schmeckt, ändere ich es beim nächsten Mal immer wieder nicht. Gibt es eine Sache, die ich als nächstes versuchen sollte, die am wahrscheinlichsten hilft?

Ich habe gezögert, das Rezept aufzunehmen, da ich davon entfernt bin, aber da ich es gerade gemacht habe, bin ich ziemlich zuversichtlich

Dry mixed together
1 cup cornmeal
1 cup flour
4 tsp baking powder
1 tsp salt   

1 beaten egg
~1/2 cup milk, plus more later if batter is too dry
1/4 cup melted butter
~6 oz canned cream corn
small bell pepper, diced

Wet into dry, stir until moist.  Bake 20-25min at 425F
Bitte fügen Sie das Rezept bei. Es ist schwierig, ein Rezept zu "reparieren", wenn wir nicht sehen können, was bereits darin steckt.
Gute Q... Ich freue mich auf die Antworten. Ich habe ein Rezept verwendet, das Milchpulver (ohne vollständige Rekonstitution) verwendet hat, das gut funktioniert hat. Aber ich werde für die erfahreneren Bäcker beiseite treten.
Wenn Sie vermeiden möchten, Gluten oder mehr Ei hinzuzufügen, können Sie versuchen, etwas Xanthangummi oder ein anderes Bindemittel einzuarbeiten.

Antworten (1)

Zwei Dinge halten Maisbrot zusammen:
Ei und Gluten.

Gluten bildet sich aus dem Weizenmehl, das mit der Flüssigkeit interagiert. Im Allgemeinen möchten Sie nicht zu viel Gluten oder das Brot wird zäh und zäh statt der charakteristischen Zartheit von Maisbrot.

Das Ei in Ihrem Rezept ähnelt anderen Rezepten, die 1 Ei und 2 Tassen Mehl erfordern. Die 1/2 Tasse Milch ist etwa die Hälfte des unteren Endes dessen, was typisch ist.

Viele Rezepte, insbesondere solche, die störende Zutaten wie Dosenmais hinzufügen, fügen ein zusätzliches Ei zum Binden hinzu.

Beim Durchsuchen von Rezepten im Internet ist es üblich, mehr Flüssigkeit zu sehen, als Sie hier auflisten. Selbst wenn Sie eine weitere halbe Tasse Wasser aus dem Dosenmais erhalten, wäre dies immer noch das untere Ende der Flüssigkeit. Mehr Flüssigkeit im Teig verleiht dem Mehl mehr Bindefähigkeit. Übertreiben Sie es nicht. Eine gute Möglichkeit, zähes Maisbrot zu erhalten, besteht darin, es gut zu mischen und viel Gluten zuzubereiten.

Einige gut bewertete Beispiele:

  • Dieses Rezept mit Rahmmais erfordert, nachdem es auf zwei Tassen Mehl + Maismehl skaliert wurde, sowohl mehr Milch als auch Butter als Ihres.
  • Dieses sehr beliebte Rezept enthält zwar keinen Rahmmais, aber ein zusätzliches Ei und mehr Flüssigkeit.

Ich würde ein zusätzliches Ei hinzufügen und Ihre Milch in Ihrem Rezept auf 1 Tasse erhöhen.

Konnte es eine Weile nicht machen, habe aber seitdem ein paar Chargen gemacht. Das Anheben der Flüssigkeit hat sehr geholfen. Ich habe mich nicht mit Ei beschäftigt, aber die Erhöhung der Milch hat es ermöglicht, dass es für die letzten 3 Chargen zusammenhält.
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