Wie wird Taiyaki knusprig? Sollen sie überhaupt knusprig sein?

Meine hausgemachten Taiyaki werden immer falsch in der Konsistenz: Sie sind weich und zäh, sowohl von innen als auch von der Kruste. Während die innere Textur stimmt – locker, zäh und weich, mit geschmolzenem Anko, ist die Kruste nicht wie an Straßenständen in Japan: knusprig, knusprig und dünn.

Ich benutze eine dieser billigen Taiyaki-Pfannen aus Aluminium mit Antihaftbeschichtung und habe verschiedene Teige und Erhitzungsschemata ausprobiert: Weder die Mengen an Milch (falls verwendet), Ei, Backpulver, noch ob heiß und schnell gebacken werden soll oder Cool-and-Slow scheint sie knackig zu machen.

Wie kann man die authentische Textur auch mit Heimausrüstung für die Taiyaki-Herstellung erreichen? Und – ist eine knusprige Außenkruste überhaupt authentisch – oder waren die, die ich in Japan gegessen habe, vielleicht schlechte Beispiele dafür, wie ein Taiyaki sein sollte?