An einem Tag Teig machen, am nächsten backen

Ich muss nach der Arbeit einen weißen Schokoladen-Schlamm-Kuchen backen und es bleibt immer etwas Teig übrig, den ich dann zum Backen von Cupcakes verwende. Da das Backen von Schlammkuchen ein paar Stunden dauert (zumindest mein Rezept), wird es zu spät sein, um die Cupcakes zu backen, wenn ich fertig bin.

Ist es möglich, den Cupcake-Teig auf dem Cupcake-Backblech im Kühlschrank zu lassen, um ihn am nächsten Tag zu backen? Gibt es dabei Tipps?

EDIT: Hier die Zutaten:

WEISSER SCHOKOLADE

  • 500 g Butter (in der Mikrowelle geschmolzen)
  • 400 ml Wasser
  • 300 g weiße Schokolade (in der Mikrowelle geschmolzen)
  • 2 Tassen Puderzucker
  • 5 Eier (groß)
  • 2 Tassen einfaches Mehl
  • 2 Tassen selbstaufziehendes Mehl

Der Rest wird einfach nass mit trockenen Zutaten gemischt und bei 150 Grad bis zum Backen gebacken.

Es wäre wahrscheinlich hilfreich, wenn Sie das spezifische Rezept teilen würden, damit wir wissen, womit wir arbeiten.
@PrestonFitzgerald: Ich werde die Frage bald mit den Rezeptdetails aktualisieren
@PrestonFitzgerald: Wie gewünscht aktualisiert
Ist das Sauerteig in selbstaufgehendem Mehl "doppelt wirkend"? Wenn ja, bekommen Sie etwas Sauerteig, wenn die Mischung erhitzt wird, aber Sie hätten bereits einen Großteil der entweichenden Blasen verloren. Siehe meine Antwort zum Aufbewahren von Pfannkuchenteig
Ich würde die Cupcakes backen, bevor ich den Kuchen backe. Oder reduzieren Sie die Menge jeder Zutat etwas, um Reste zu vermeiden.

Antworten (1)

Es wird höchstwahrscheinlich nicht gut funktionieren, dies zu tun. Leider startet Backpulver (in diesem Fall in Ihrem selbstaufgehenden Mehl) die chemische Reaktion, die Kuchen ihren Auftrieb verleiht, sobald das Pulver auf Flüssigkeit trifft. Wenn das Backpulver Single-Action ist, entstehen alle Blasen, wenn das Wasser auf Flüssigkeit trifft und die Hitze beim Backen spielt keine Rolle. Wenn das Backpulver doppelt wirkt, ein Teil der Sauerteigreaktion tritt beim Mischen des Teigs auf, der Rest beim Backen. Wenn Ihr selbst aufgehendes Mehl also mit Single-Action-Backpulver hergestellt wird, werden die Cupcakes scheitern, wenn der Teig über Nacht gehalten wird. Wenn Ihr selbstaufsteigendes Mehl mit Backpulver mit doppelter Wirkung hergestellt wird, haben die Cupcakes nicht den gesamten Auftrieb, den sie sollten, können aber in Ordnung sein. Ich habe Pfannkuchenteig oft 24 Stunden lang aufbewahrt und problemlos verwendet (Mehl, Backpulver mit doppelter Wirkung, Backpulver, Salz, Buttermilch, Eier), aber ein optimaler Auftrieb ist bei einem Frühstückspfannkuchen nicht so wichtig wie es wäre Für kleine Kuchen.

Dieser Gedanke stellt eine mögliche „out of the box“-Lösung für Ihr Problem dar. Könnten Sie Ihren übrig gebliebenen Teig auf dem Herd kochen, während der Kuchen backt? Ich würde es in einer Pfanne mit viel Butter versuchen und es umdrehen, wenn es gut und sprudelnd ist. Ich weiß nicht, woher Sie kommen oder ob Pfannkuchen etwas sind, mit dem Sie vertraut sind, aber Pfannkuchenteig und Kuchenteig sind sich sehr ähnlich. Sie wären keine Cupcakes, sie wären etwas ganz anderes, aber sie könnten sehr gut sein.

Wenn Sie sich entscheiden, Cupcakes mit einem Tag alten Teig zuzubereiten und Ihr selbstaufgehendes Mehl aus Backpulver mit einer einzigen Wirkung hergestellt wird, oder wenn Sie sich nicht sicher sind, sollten Sie Ihr eigenes "selbstaufgehendes Mehl" herstellen, um die besten Chancen zu haben. Für 2 Tassen (225 Gramm) Kuchen- oder Gebäckmehl (weich, weniger Protein als Allzweckmehl) fügen Sie 3 TL Backpulver mit doppelter Wirkung und 1/2 TL Salz hinzu.

Ich gehe davon aus, dass Sie darüber nachgedacht haben, den Kuchen und die Cupcakes gleichzeitig im Ofen zu backen, und Sie haben einen Grund, dies nicht zu tun.

(Bearbeitet nach Joes Kommentar über Single- vs. Double-Action-Backpulver)

Danke und ja, Pfannkuchen, Kuchen und Cupcakes kenne ich. Ich stehe besonders auf Cupcakes.
@Divi Wie lange brauchen die Cupcakes zum Backen? Könnte es vielleicht funktionieren, einfach die Reihenfolge umzukehren und die Cupcakes zuerst zu backen?
Cupcakes brauchen aufgrund der Art des Teigs ebenfalls etwa 40-50 Minuten. Aber das ist eine gute Idee.
@Divi Ich stelle mir vor, Pfannkuchen mit einer Art Füllung dazwischen zu stapeln, vielleicht Frischkäse-Zuckerguss (?), Etwas, das über Nacht im Kühlschrank etwas fest wird. Dann das Ganze fest einwickeln und am nächsten Tag dekorieren/glasieren. Das hilft nicht, wenn Sie etwas in eine Grundschulklasse mitbringen möchten, aber es könnte ein wirklich cooles Dessert sein. :)
Es wäre auf jeden Fall lecker, aber ich möchte diese Cupcakes dekorieren und dann bei der Arbeit verkaufen :)
An einem Tag Teig machen, am nächsten backen
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