Umwandeln der Standmischzeit in das Mischen von Hand

Wie lange (oder wie viel Aufwand, quantifiziert) sollte eine Mischung für jede Minute, in der ein Standmixer auf hoher Stufe verwendet wird, ungefähr von Hand gemischt (geschlagen/geschlagen) werden, um ähnliche Ergebnisse zu erzielen?

Backrezepte werden häufig angetroffen, die nur Anweisungen liefern, die die Verwendung eines elektrischen Standmixers erfordern. Manchmal weisen diese Rezepte darauf hin, dass das Mischen von Hand möglich ist – und tatsächlich wurde früher hauptsächlich so gemischt.

Diese Frage fragt speziell nach dem Mischen / Schlagen von Teigen; wie Kuchen oder glutenfreie Teige - nicht kneten.

Ich würde beim Mischen von Hand nicht nach Minuten gehen. Der Vorteil des Mischens von Hand besteht genau darin, dass Sie aufhören können, wenn Ihre Mischung die gewünschte Konsistenz erreicht hat, anstatt zu hoffen, dass die Zeit gerade ausreicht. Dann geht es um verschiedene Dinge, die Sie mischen (Eiweiß geht fast so schnell wie im Mixer, das Aufschlagen von Butter mit Zucker kann im schlimmsten Fall Stunden dauern), Technik und verwendete Werkzeuge (ich habe einige ausgefallene Design-Schneebesen gesehen, die nur bekommen haben ein Bruchteil der benötigten Luft in die Mischung) und die Tatsache, dass das Mischen von Hand eher einer mittleren als einer hohen Geschwindigkeitseinstellung ähnelt.
Ich denke, ich habe aufgrund der Tags angenommen, dass dies für eine Kuchenmischung ist, also bezieht sich meine Antwort speziell auf das Schlagen von Anweisungen für eine Kuchenmischung. Ich werde meine Antwort bearbeiten.
Danke für den Input, rumtscho – du hast Recht damit, dass Minuten ein minderwertiger Indikator sind, besonders wenn wir häufig Pausen einlegen müssen! Aber diese Frage wäre besonders informativ für diejenigen, die nicht wissen, was die gewünschte Konsistenz ist, z. B. beim Ausprobieren neuer Rezepte. Ich habe die Frage so bearbeitet, dass sie für Batters spezifischer ist - Kristina, Ihre Annahme ist gültig; Ich erkundige mich nach Kuchenteigen sowie glutenfreien Teigen.

Antworten (2)

Ich erinnere mich, als Kuchenmischungen die Anzahl der Schläge enthielten, die erforderlich waren, um den Teig von Hand zu mischen. Die Betty Crocker FAQ-Website (eine US-Backmischungsfirma) schlägt 150 Hübe pro Minute Elektromixerzeit empfohlen vor. Achtung: das sind nicht 150 Hübe pro Minute! Wenn also die Anleitung 2 Minuten Mischen vorschreibt, entspricht das 300 Schlägen.

Betty Crocker FAQ-Site

BEARBEITEN

Die Schlagzahl in dieser Antwort ist speziell für die Verwendung mit einer Kuchenmischung bestimmt. Wie KatieK betonte, hängen Mischzeit und -schläge wirklich von den Zutaten und der gewünschten Konsistenz für dieses bestimmte Rezept und Schritt im Rezept ab.

Vielen Dank! Ich mag es, dass das in Strichen statt in Minuten ist (was viel schwieriger zu standardisieren ist, obwohl es das erste war, was mir in den Sinn kam). Wäre diese Umwandlung mit anderen Teigen austauschbar, z. B. bei der Herstellung von glutenfreiem Brot? Ich stelle mir vor, die Umrechnung ist eigentlich nur die Anzahl der Hübe, die die Maschine pro Minute macht, also denke ich, dass es so sein sollte? Es sei denn, Geschwindigkeit ist auch ein Problem.
@bakingwithadæmon, ich werde mein altes Exemplar von "The Joy of Cooking" konsultieren, von dem ich glaube, dass es Anleitungen zum manuellen Mischen von Brotteig enthält. Ich werde das später heute Abend posten.
@bakingwithadæmon, mein treues Joy of Cooking-Kochbuch hat mich nicht enttäuscht – für Brotteig rührst du im Grunde, bis der Teig glatt ist und ein wenig klebrig sein sollte. Brot zu kneten ist eine sehr gute Sache, die man von Hand machen kann, und es gibt viele Websites und Videos, die die Kunst des Knetens lehren. Noch ein Leckerbissen: Glutenfreegirls glutenfreies Brot ohne Kneten mit Schritt-für-Schritt-Anleitung – kein Mixer erforderlich! Viel Glück! Vielen Dank für die Auswahl meiner Antwort! glutenfreegirl.com/gluten-free-crusty-boule
Oh nein, ich habe aufgehört zu zählen! :)
@AllanChow, lol! Lassen Sie ein paar Schokoladenstückchen oder Brezeln weg. Essen Sie wie bei 150 Schlägen einen Chip für jeweils 50 Schläge.

Es gibt keine direkte Übersetzung zwischen den Arbeitszeiten für manuelles und maschinelles Mischen.

Es gibt eine große Spanne für die Zeitschätzung, die von jedem Rezept bereitgestellt wird; Meistens sagt der Rezeptautor wirklich nur, wie lange er für diesen Schritt gebraucht hat. Dies gilt für die Aufrahm- und Mischzeit, die Ölerwärmungszeit oder die Steak-Grillzeit, die alle stark von verschiedenen örtlichen Bedingungen (Buttertemperatur, Heizleistung oder Wetter) abhängen.

Am besten gleichen Sie die Ergebnisse Ihrer Kochschritte mit den erwarteten Schritten im Rezept ab. Zum Beispiel ist "Rahmbutter" eine bestimmte Mischung aus luftiger Butter und Zucker - also mischen Sie weiter, bis sie fertig ist. (Das kann sehr, sehr lange dauern – ich habe ein altmodisches Eiscreme-Rezept gelesen, das stundenlanges Mischen erforderte.)

Umwandeln der Standmischzeit in das Mischen von Hand
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