Ich habe ein Biskuitkuchen-Rezept, das schon lange in unserer Familie ist:
6 Eier
1,5 Tassen Puderzucker
2,5 Tassen Mehl
1 Tasse Milch
1 Tasse Öl
1 TL Backpulver
Kardamom und SafranEier trennen. Eiweiß schlagen, bis es weich ist, und beiseite stellen. Eigelb schlagen und Zucker hinzufügen, dann gut mischen, bis es cremig ist. fügen Sie Kardamom während des Mischens hinzu. Öl hinzufügen und weiter mischen. Lauwarme Milch hinzufügen und einige Minuten mischen, bis alles gut vermischt ist. Fügen Sie die Eigelbmischung zum Eiweiß hinzu und mischen Sie schnell für ein oder zwei Minuten. Dann die Mischung (Mehl + Backpulver + Safran) unterheben, die in die Eiermasse gesiebt wird.
Ich habe mich gefragt, wie wir eigentlich während der Herstellung des Biskuitkuchens falten. Falten wir es sehr leicht oder falten, bis das gesamte Mehl vollständig eingearbeitet ist? Wenn ich es falte, um es vollständig einzuarbeiten, wird die Textur nicht zu luftig und das Volumen nimmt ab. oder falte ich es leicht, um ein maximales Luftvolumen zu gewährleisten, aber wenn ich den Teig in die Form gieße, sehe ich Reste von nicht eingearbeitetem Mehl. Ist es auch richtig, einen elektrischen Mixer zu verwenden, um die Eiweißmischung und die Eigelbmischung zu mischen, oder muss ich eine in die andere falten?
Falten Sie immer vorsichtig von Hand. Je empfindlicher die Zutat, desto kritischer ist sie; wenige kulinarische zutaten sind so delikat wie geschlagenes eiweiß.
Das Mehl (Sie verwenden gebleichtes Kuchenmehl , nicht wahr?) sollte schrittweise hinzugefügt werden (etwa 1/4 bis 1/2 Tasse auf einmal), vorzugsweise über ein Sieb. Nur so weit einarbeiten, dass das Mehl weitgehend gleichmäßig verteilt und benetzt ist. Achten Sie beim Umfüllen in die Auflaufform auf unbenetzte oder klumpige Stellen und mischen Sie diese vorsichtig unter.
Außerdem hebe ich alle Zutaten immer unter das geschlagene Eiweiß und würde dir empfehlen, das Gleiche bei der Zugabe der Eigelbmischung zu tun. Sie müssen nur falten, bis es größtenteils verteilt ist, da Sie weiter falten, wenn Sie das Mehl hinzufügen.
Wenn Sie immer noch Probleme haben, können Sie versuchen, den Weißen beim Schlagen Weinstein hinzuzufügen, um sie zu stabilisieren. Ich benutze es im Allgemeinen nicht selbst, aber 1/4 TL sollte ausreichen.